Jonge sau sau-bladeren zijn een bekende wilde groente die veel voorkomt in sommige noordelijke provincies, zoals Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., en worden door de lokale bevolking gebruikt als ingrediënt bij de voedselverwerking.

In Lang Son worden jonge sau sau-bladeren ook gezien als een lentespecialiteit, die klanten aantrekt om te kopen en ervan te genieten.

Lang Son specialiteit Leopard.jpg
Jonge sau sau-bladeren worden beschouwd als een populaire specialiteit van Lang Son. Foto: Bao Dom

Mevrouw Do Thuy (district Cao Loc) zei dat Sau Sau-bomen in Lang Son in de meeste districten te vinden zijn, maar dat ze vooral geconcentreerd zijn in enkele plaatsen, zoals Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Dit is een houtachtige plant die in het wild groeit en ook wel bekend staat als witte sau sau, phong huong of bach giao huong... Omdat de stam van de boom hoog is, is het voor de lokale bevolking lastig om jonge sau sau-scheuten te oogsten om te verkopen of om voedsel te maken.

Mevrouw Thuy zei dat er rond januari, wanneer het weer geleidelijk van koud naar warm omslaat en er in het vroege voorjaar een beetje motregen valt, vaak veel jonge sau-bladeren te vinden zijn.

In deze periode gaan de lokale bewoners het bos in om jonge bladeren van de Sau Sau-boom te oogsten. Na de oogst bundelen ze deze in bundels en verkopen ze langs de weg of op de lokale markten voor prijzen variërend van 7.000 tot 10.000 VND per bundel.

"In Lang Son zijn er twee soorten sau sau: groene en paarse. De paarse variant is echter populairder, met een karakteristieke licht bittere smaak", vertelde ze.

Viet Cuong Mausoleum.jpg
Jonge sau sau-bladeren gedoopt in gefermenteerde rijstazijn is een populair en geliefd gerecht in Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Deze vrouw voegde eraan toe dat jonge sau-bladeren rauw worden gegeten en zelden worden geroerbakt of gekookt. Omdat het wilde groenten zijn die van hoge bomen worden geplukt, zijn sau-bladeren vrij schoon. Ze hoeven alleen maar met water te worden gewassen en kunnen direct worden gegeten, zonder dat er een uitgebreide verwerking nodig is.

Voor het Lang Son-volk zijn de jonge sau sau-bladeren het lekkerst rauw te eten en te dopen in me - een speciale saus die je nergens anders vindt.

Mevrouw Thuy vertelde dat de dipsaus met jonge sau sau-blaadjes gemaakt wordt van veel verschillende ingrediënten en kruiden.

Mensen fruiten eerst gesnipperde sjalotten, voegen daarna tomaten toe en roerbakken het geheel. Prak de tomaten goed fijn tot ze zacht en glad zijn, waardoor er een glad mengsel ontstaat.

Voeg vervolgens het gefilterde zure water toe en breng op smaak. Voeg tot slot het vlees uit blik toe en laat het geheel sudderen. Laat de saus 3-5 minuten sudderen.

Bij het eten giet men de saus in een grote, dikke kom om hem warm te houden, en kan men er wat chili en peper aan toevoegen. Omdat dit gerecht veel saus gebruikt, maakt men de kom saus vaak net zo groot als de soepkom.

Jonge sau sau-bladeren worden rauw gegeten en hebben een licht bittere en scherpe smaak. Foto: Phuong Lien

Mevrouw Thanh Nga (in Hanoi ), die in Lang Son genoot van sau sau-scheuten met gefermenteerde rijstsaus, merkte op dat het gerecht een unieke, verfrissende smaak heeft, geschikt om het gevoel van volheid te verlichten na maaltijden en feesten aan het begin van het jaar.

"De licht bittere smaak van jonge sau sau-bladeren vermengt zich met de zure smaak van rijstazijn en de vette smaak van vlees uit blik, wat een buitengewoon interessant gerecht oplevert dat zowel volwassenen als kinderen aanspreekt", aldus mevrouw Nga.

Deze vrouw vertelde ook dat jonge sau sau-bladeren, naast dat ze rauw gegeten kunnen worden met gefermenteerde rijst, ook verwerkt kunnen worden in hotpotgerechten en andere bekende hotpotgroenten kunnen vervangen.

Bovendien gebruiken de Lang Son-mensen rond februari en maart van de maankalender, wanneer het seizoen van de jonge bladeren voorbij is, de oude bladeren om er zwarte kleefrijst van te maken, wat er net zo aantrekkelijk uitziet.

Koningseditie.jpg
Het seizoen van jonge sau sau-bladeren duurt slechts zo'n twee tot drie weken, waarna de bladeren oud worden. Lang Son-mensen gebruiken vaak oude sau sau-bladeren om zwarte kleefrijst te maken. Foto: Vuong Ban
Sau sau-bladeren zijn ook populair bij de gasten in Hanoi, die ze kopen om af te koelen en het gevoel van volheid aan het begin van het jaar te verlichten. Foto: Thu Lam

Sau sau-bladeren worden niet alleen beschouwd als een vreemde specialiteit vanwege de naam en de smaak, maar ze brengen ook een aantal geweldige gezondheidsvoordelen met zich mee.

Volgens de traditionele geneeskunde hebben sau sau-bladeren een bittere smaak, maar zijn ze neutraal van aard. Ze helpen bij het bestrijden van hitte en ontgiften, behandelen darmontstekingen, pijn in de bovenbuik, bloedspuwing, bloedneuzen... en behandelen hoest en huiduitslag.

Westerse toeristen proberen pho voor 175.000 VND bij aankomst in Hanoi, knikken en prijzen het. Een westerse toerist bestelde een speciale portie voor 175.000 VND in een pho-restaurant aan de Vo Chi Cong-straat (Tay Ho District, Hanoi) en prees de bouillon om zijn lichte, heldere smaak en de vele aantrekkelijke soorten rundvlees.