De persoon die het vuur van de visstoofpot in het dorp Dai Hoang "in stand houdt"

In het laaggelegen platteland van het dorp Dai Hoang (gemeente Nam Ly, provincie Ninh Binh) kringelt de rook uit de keuken nog steeds omhoog en draagt ​​de sterke geur van sudderende potten gestoofde vis met zich mee. Van een rustiek, landelijk gerecht is het nu een geliefde en geliefde specialiteit geworden onder de gasten, en gestoofde vis is een beroep geworden dat de mensen hier een behoorlijk inkomen oplevert. Hoewel er ups en downs zijn geweest, zijn generaties Dai Hoang-dorpelingen vastbesloten gebleven om door te gaan en het vuur van het beroep voor altijd brandend te houden.

Vis goudbruin stoven op het fornuis.

Volgens dorpelingen was Dai Hoang vroeger een laaggelegen gebied , waar het hele jaar door water de velden overstroomde. De velden waren moeilijk te bewerken, maar in ruil daarvoor waren de meren en rivieren rijk aan vis. Tijdens de Tet-vakantie wilden mensen, ondanks hun armoede, toch een feestmaal aan hun voorouders aanbieden. Omdat ze niet genoeg kip, varkensvlees of ham hadden, kozen ze ervoor om respectvol gestoofde vis aan het voorouderlijk altaar te offeren. Sindsdien is de gestoofde vispot een bekend gerecht geworden, een symbool van overvloed in armoede.

De heer Tran Ba ​​Luan (65 jaar), een van de oudste viskwekerijen in het dorp Vu Dai, vertelde : "In het begin stoofden we vis vooral voor eigen gebruik; niet veel mensen dachten eraan om het te verkopen. Geleidelijk aan vertelden mensen elkaar dat ze het moesten proberen, klanten van over de hele wereld bestelden het, en zonder het te beseffen, werd het een beroep."

De vis wordt 10 tot 20 uur lang op een houtkachel in een aarden pot gestoofd.

Volgens meneer Luan moet de maker, om een ​​heerlijke pot vis te stoven met de typische smaak van het dorp , vanaf het kiezen van de pot tot het kiezen van de ingrediënten om de vis te stoven, nauwkeurig te werk gaan. De pot moet gemaakt zijn van oudgebakken klei uit Nghe An of Thanh Hoa, eerst "gekruid" met een handvol rijstepap om de klei flexibeler en duurzamer te maken. Het brandhout dat gebruikt wordt om te stoven is longanhout, een houtsoort die diep brandt, een lichte geur heeft, de geur van de grond verhult en de vis lekker laat ruiken. De gekozen vis is een zwarte karper met een gewicht van drie tot vijf kilo. Deze wordt schoongemaakt, gemarineerd met zout en grondig gewassen met schoon water om de visgeur te verwijderen en het vlees stevig te maken.

Voor het stoven belegt men de bodem van de pan met twee tot drie lagen gesneden galangal. Vervolgens legt men de vis in lagen, afgewisseld met gemalen galangal, gember, sjalotten en chilipeper. Bestrooi elke laag met krabextract, Hai Hau-vissaus (25-30 graden eiwit), limoensap, reuzel, rietsuiker, zout en karamelkleurstof. Giet er vervolgens kokend water overheen tot de vis twee tot drie centimeter onder staat, bedek met nog een laag gemalen galangal en sluit het deksel.

Door de vis te besprenkelen met kruidenwater wordt de smaak ervan versterkt.

Meneer Luan vertelde dat je vis niet moet overhaasten, want een beetje haast kan de hele partij verpesten. De eerste 3-5 uur moet de braadman het vuur goed in de gaten houden en het waterniveau altijd op hetzelfde niveau houden als de vis. Voeg absoluut geen water toe, maar alleen kokend water. Wanneer het water begint te dikken, voeg dan een beetje vissaus en citroensap toe om de geur te versterken. Ga dan door met braden tot er alleen nog een laagje kleverige vloeistof, zoals honing, in de pan zit. Op dat moment is de vis zacht en de graten zacht , maar het vlees nog stevig, met een geur van galangal, gember en houtrook. Doe het deksel van de pan met vis open en de geur doet me denken aan Tet in mijn geboortestad.

Dankzij zijn uitgebreide ervaring en toewijding aan het behoud van het beroep, genieten de gestoofde visproducten van de familie van meneer Luan niet alleen het vertrouwen van consumenten, maar bevestigen ze ook hun positie in vele culinaire wedstrijden. In 2014 werd zijn product bekroond met de gouden medaille in de wedstrijd "Heerlijke Gerechten - Essentie van de Vietnamese Keuken" , wat een keerpunt markeerde in de promotie van het gestoofde vismerk uit het Dai Hoang -dorp voor eters in het hele land.

In 2020 bleef de faciliteit het Certificaat van Verdienste voor "Beroemde Landbouwproducten " ontvangen, als erkenning voor haar bijdragen aan het behoud en de promotie van traditionele culinaire waarden. De zoon van de heer Luan stopte niet alleen in eigen land, maar introduceerde het gestoofde visgerecht ook bij culturele en culinaire uitwisselingen in het buitenland, waarmee hij de smaak van zijn vaderland wereldwijd promootte. De faciliteit van Tran Luan en zijn traditionele gestoofde visgerecht werden ook door Google gekozen om Vietnam te vertegenwoordigen bij het programma "Help Small Business Think Big" in Singapore.

Elke pan met vis staat netjes op het fornuis.

De heer Luan heeft met name moderne koeltechnologie toegepast, waardoor dit beroemde gestoofde visgerecht naar alle delen van het land kan worden verzonden, zelfs naar klanten in het buitenland. De heer Luan en zijn zoon bouwden ook hun eigen website en promootten het product online, waardoor het traditionele gerecht uit zijn geboortestad breed werd gepromoot in de elektronische wereld.

Gemiddeld verwerkt de visstoofpotfabriek van Tran Luan 80 tot 90 potten vis per dag, met prijzen variërend van 450.000 tot 1.600.000 VND, afhankelijk van het type. Het product wordt niet alleen veel in eigen land geconsumeerd, maar staat ook op de eettafels van veel Vietnamese en internationale klanten. Tijdens het Chinese Nieuwjaar neemt de vraag dramatisch toe; de ​​hoeveelheid geconsumeerde visstoofpot kan oplopen tot 1.000 potten per dag, voornamelijk als geschenk of offer aan voorouders.

De familie van meneer Luan is van plan om het merk gestoofde vis van Tran Luan in de komende tijd uit te bouwen tot een OCOP-standaardproduct in de provincie Ninh Binh, waarbij de oude kenmerken behouden blijven en aan de moderne normen wordt voldaan. Hij is van plan om meer te investeren in faciliteiten, het verpakkingsproces te perfectioneren, de etikettering te verzorgen en de herkomst van het product te traceren. Zijn zoon blijft verantwoordelijk voor de communicatie en brengt de gestoofde vis van Tran Luan dichter bij de consument.

De heer Luan vertelde dat er in het dorp momenteel slechts zo'n tien huishoudens zijn die zich bezighouden met het braden van vis. Elke familie bewaart nog steeds haar eigen geheim, doorgegeven door hun voorouders. Te midden van de drukte van het moderne leven is het beeld van het gloeiend hete kachelvuur in het huis van de heer Tran Ba ​​Luan en de huishoudens die nog steeds verbonden zijn met het braden van vis in het dorp Dai Hoang een prachtig symbool van doorzettingsvermogen, van de geest van "het vuur brandend houden" van het traditionele beroep. Vanuit de rustieke vispotten in de laaglanden van vroeger hebben de mensen hier hun gerechten uit hun geboorteplaats nieuw leven ingeblazen en er unieke culinaire culturele producten van gemaakt. Wij geloven dat, met inspanningen zoals die van de heer Luan, de eeuwenoude vlam van het beroep in het dorp Vu Dai zal blijven branden en de smaak van hun geboorteplaats overal zal verspreiden.

Thanh Thao (Gedrukte journalistiek klas K43 - Academie voor journalistiek en communicatie)

Bron: https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html