Mijn vier broers en zussen en ik groeiden op dankzij het harde werk, de volharding en de zuinigheid van onze ouders, waardoor het in onze keuken altijd een drukte van jewelste was tijdens de lunch en het avondeten. Van de vele eenvoudige, traditionele gerechten die diep in ons geheugen gegrift staan, is er de ingelegde aubergine die mijn moeder vroeger voor het hele gezin maakte wanneer de aubergines en andere kleine aubergines in het seizoen waren.

Illustratiefoto: phunuonline

Begin jaren tachtig werd de pot in de hoek van mijn keuken bijna het hele jaar door gebruikt. Mijn moeder liet de pot nooit ongebruikt staan, afhankelijk van het seizoen. Van ongeveer maart tot augustus werd de pot meestal gebruikt om ingemaakte aubergines en kleine aubergines te maken. In de winter maakte ze ingemaakte kool, en rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar) gebruikte ze de pot om ingemaakte uien en ingemaakte sjalotten te maken... Alle ingemaakte producten die mijn moeder maakte waren heerlijk, maar mijn broers en zussen en ik vonden de ingemaakte aubergines het lekkerst. De ingemaakte aubergines die ze maakte waren taai, knapperig, niet te zuur, niet te zout en pasten perfect bij krabsoep of gekookte groentebouillon. Elk seizoen maakte mijn moeder tientallen potten met zowel ingemaakte aubergines als kleine aubergines voor het hele gezin. Omdat vlees en vis in die tijd schaars waren, waren ingemaakte aubergines bijna het hoofdgerecht voor ons gezin.

Mijn moeder deelde haar geheim voor het maken van heerlijke, knapperige ingemaakte aubergine met mijn zussen en vertelde hen vaak: Kies aubergines van de juiste grootte, niet te jong, niet te oud en nog vers. Droog ze vervolgens ongeveer 2-3 uur in de zon; was de pot grondig, keer hem ondersteboven om hem volledig te laten drogen; doe de aubergines in de pot en giet er verdund zout water overheen tot ze volledig ondergedompeld zijn, voeg een beetje gember en knoflook toe en plaats een steen die precies in de opening van de pot past op een bamboemat om ze aan te drukken. Na ongeveer 3 dagen worden de auberginestukjes lichtgeel, hebben ze de juiste zuurheid en knapperigheid bereikt en zijn ze klaar om te eten. Daarom plant mijn vader elk jaar een paar rijen aubergines, zowel om te koken als om ingemaakte aubergine van te maken, zodat hij er geleidelijk aan van kan genieten.

Er zijn decennia voorbijgegaan, maar die pot ingemaakte groenten van toen staat nog steeds diep in het geheugen van mijn broers en zussen en mij gegrift. Tegenwoordig is er geen tekort aan ingemaakte aubergine en andere groenten, ingemaakte aubergine is zelfs het hele jaar door verkrijgbaar. Maar tijdens de ontberingen en schaarste van die jaren was het de pot ingemaakte groenten van onze moeder die ons voedde en een blijvende indruk op ons heeft achtergelaten.

Tegenwoordig zijn er veel manieren om ingemaakte aubergine te maken, maar ik denk dat de traditionele manier waarop mijn moeder het vroeger deed nog steeds de beste is. De smaak van mijn moeders ingemaakte aubergine is ons altijd bijgebleven, gedurende onze meer dan dertig jaar in het leger.

    Bron: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103