Opmerking van de redacteur: Phu Thuong is een uniek ambachtsdorp waar nog steeds elke dag kleefrijst wordt geproduceerd. Honderden huishoudens maken kleefrijst en 3 personen hebben de titel ambachtsman. Deze rijst wordt door de hele stad verspreid.
Om de ervaring van het koken van heerlijke kleefrijst te kunnen opdoen en een merk zoals dat nu is op te bouwen, hebben generaties mensen in Phu Thuong in elke verwerkingsfase vele vaardigheden ontwikkeld en geleerd.
De ouden hebben een gezegde: "Ga in het dorp heeft een banyanboom / Er is een koele rivier om in te baden, er is een beroep van kleefrijst maken." De inwoners van het vroegere dorp Ke Ga, nu Phu Gia geheten, in de wijk Phu Thuong (district Tay Ho, Hanoi ), zijn beroemd om hun beroep van kleefrijst maken. Jarenlang, wanneer mensen over kleefrijst uit Phu Thuong hoorden, herinnerden ze zich de kleverige, geurige rijstkorrels.
Mensen die in Phu Thuong geboren en getogen zijn, zijn altijd trots op het koele water van de Rode Rivier en het vruchtbare alluvium van de rijke rijstvelden, en op de heerlijke geur van de dijken uit het verleden. Deze dingen hebben de inwoners van Phu Thuong ertoe aangezet om kleefrijst te koken, zich volledig aan hun werk te wijden en het beroep te laten uitgroeien tot wat het nu is.
Mevrouw Nguyen Thi Loan (66 jaar), voorzitter van de Phu Thuong Craft Village Association, vertelde dat ze al sinds haar kindertijd haar grootouders en ouders elke dag vroeg zag opstaan om kleefrijst in stoomkokers te koken en deze vervolgens op hun hoofd naar de straat te dragen om te verkopen. Ze leerde ook geleidelijk de kookmethode die haar vader en grootvader haar hadden nagelaten. Tegenwoordig loopt ze niet meer rond op de stoep om kleefrijst te verkopen zoals vroeger; het vak is doorgegeven aan haar kinderen en kleinkinderen.
Mevrouw Loan vertelde dat het hele dorp Phu Thuong elke 2-3 uur 's nachts de lichten aanzet, opstaat om kleefrijst te koken, en om 4:30 uur verspreiden mensen zich overal met manden kleefrijst op hun karretjes, om het overal op straat te verkopen. Ieder persoon verkoopt elke dag minstens 20-30 kilo kleefrijst.
Volgens mevrouw Loan is het bijzondere aan het merk Phu Thuong kleefrijst, dat ervoor zorgt dat gasten het zich voor altijd zullen herinneren, het water en de rijst die gebruikt worden om de kleefrijst te koken. Bovendien is het familiegeheim alleen bekend bij mensen die in Phu Thuong geboren zijn.
Kleefrijst moet, afhankelijk van het seizoen, 6-7 uur weken vanaf de vorige middag. In de winter wordt de rijst langer geweekt om de kleefkracht te behouden tijdens het koken. Zodra de rijst lang genoeg geweekt is, wordt hij in de pan gedaan om te koken. Elk gezin heeft een ander geheim voor het koken van kleefrijst. Sommige mensen kiezen ervoor om de kleefrijst de avond ervoor te koken en deze de volgende dag opnieuw te stomen. Andere gezinnen stomen de kleefrijst slechts één keer.
Om kleverige en geurige kleefrijst te maken zonder dat er water condenseert op de bodem van de pan, zijn temperatuurregeling en timingtechnieken erg belangrijk. Hierdoor kan kleefrijst de hele dag blijven staan zonder uit te drogen.
De jongere broer, schoonzus en kinderen van mevrouw Loan nemen nu het koken van kleefrijst voor hun rekening. Tijdens feestdagen en Tet moet de hele familie elkaar inschakelen om voldoende te koken om aan de bestellingen van klanten te voldoen. Hoewel het moeilijk is, is iedereen er trots op dat ze van het beroep van hun voorouders kunnen leven. Volgens haar hebben veel mensen in het dorp huizen gebouwd en auto's gekocht dankzij de jarenlange verkoop van kleefrijst.
Mevrouw Loan is al meer dan 50 jaar actief in het vak en is enorm trots op de kleefrijst van Phu Thuong. Ze was getuige van de veranderingen en ontwikkeling van het dorp door de jaren heen en vertelde: "Ik ben mijn grootouders en ouders dankbaar dat ze het vak aan mij, mijn kinderen en kleinkinderen hebben doorgegeven en ervoor hebben gezorgd dat Phu Thuong bij veel mensen bekend is zoals het nu is."
Ik ben er trots op dat de kleefrijst van Phu Thuong vorig jaar is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, zodat de dorpelingen en ik ons kunnen wijden aan het beroep dat door onze voorouders is doorgegeven."
Roaming vanaf 5 uur 's ochtends
Op een dag in januari in het ambachtsdorp Phu Thuong vertelde mevrouw Nguyen Thi Tuyet Mai (53 jaar oud) over haar carrière en leven als verkoper van kleefrijst.
Elke dag staat mevrouw Mai ijverig om 3 uur 's ochtends op om kleefrijst te koken, en om 5 uur laadt ze 20 kilo kleefrijst in de vrachtwagen en brengt die naar Trung Kinh Street (Hanoi) om te verkopen. Dit is de plek waar ze al meer dan 10 jaar aan gehecht is. De "buren" in deze straat zijn al lang haar beste vrienden.
Haar kleefrijstmandjes bevatten meestal kleefrijst met gac-fruit, kleefrijst met pinda's, kleefrijst met maïs, enzovoort, en bijgerechten zoals varkenssnoepjes, sesamzaadjes, bonen, gedroogde uien, enzovoort. Elk pakje kleefrijst dat ze verkoopt kost meestal 10.000 VND. Elk mandje is bekleed met een laag schuim en aluminiumfolie om de warmte vast te houden.
Kleefrijst wordt in rieten zeilen gelegd, een mand die in drie compartimenten is verdeeld. Daardoor behoudt de kleefrijst, zelfs als het koud is, zijn warmte en aroma. De kleefrijst van Phu Thuong moet je echt een keer gegeten hebben, hij is vrij goedkoop en lang houdbaar, dus veel mensen zijn er dol op. Rond 9 uur 's ochtends is haar kleefrijst op. Dan kan ze naar huis om uit te rusten en zich voor te bereiden op de avond.
In 1988, nadat ze zakte voor het toelatingsexamen voor de universiteit, besloot mevrouw Mai terug naar huis te keren om het beroep van haar ouders op te pakken. "Ik herinner me nog dat ik in 2011 voor het eerst besloot om kleefrijst op de stoep te verkopen. Via een kennis werd ik op het huidige adres geïntroduceerd en ik vond het heel bevredigend.
Destijds was ik alleen, dus ik was nogal verlegen. Ik vroeg de eigenaar of ik mocht zitten en verkopen, en onverwachts zorgde die hulp ervoor dat ik meer dan tien jaar aan deze plek verbonden bleef. Er zijn klanten die me als een kennis beschouwen. Als ze 's ochtends niet eten, hebben ze het gevoel dat er iets ontbreekt," vertelde ze.
Vroeger waren de klanten voornamelijk studenten. Nu de school is verhuisd, is het aantal studenten dat kamers in de steeg huurt afgenomen, waardoor er minder klanten bij haar komen dan voorheen. Mevrouw Mai heeft er ook vaak over nagedacht om haar winkel te verplaatsen om meer klanten te trekken, maar dat kon ze niet omdat iedereen hier heel veel van haar houdt en haar als familie beschouwt.
 |  |
Mevrouw Nguyen Thi My Hanh (45 jaar) is tevens de derde generatie in haar familie die het beroep van kleefrijstkok in Phu Thuong voortzet en is nu een van de beroemdste kleefrijstkoks in het dorp. Mevrouw Hanh vertelde dat ze haar ouders al sinds de middelbare school hielp met het koken van kleefrijst. Vanuit haar liefde voor het traditionele beroep is ze gepassioneerd door het koken van kleefrijst en beschouwt ze het als haar belangrijkste baan om haar gezin te helpen de kost te verdienen.
Al 28 jaar lang draagt mevrouw Hanh elke ochtend om 5 uur een mandje kleefrijst om te verkopen op de Thanh Xuan Bac-straat (Thanh Xuan, Hanoi).
"Elke dag word ik om 3 uur 's ochtends wakker om kleefrijst klaar te maken, en om 5 uur begin ik met het laden ervan in de vrachtwagen om het naar de verkooplocatie te brengen. Elke dag verkoop ik ongeveer 30 kilo kleefrijst en kom ik pas terug als het uitverkocht is. In het begin was het erg moeilijk om een verkoopplek te vinden, omdat ik de locatie moest verkennen en moest onderhandelen of ik wel of niet mocht zitten. Daarna moest ik proberen te verkopen om te zien hoeveel klanten er waren. Toen ik het gevoel had dat de klanten goed waren, bleef ik zitten", vertelde mevrouw Hanh.
 |  | |||
Elke baan heeft zijn eigen uitdagingen, en dat geldt ook voor het koken van kleefrijst. Na vele jaren in het vak te hebben gewerkt, gaf mevrouw Hanh aan dat haar gezondheid er flink onder heeft geleden. Elke dag moet ze laat opblijven, vroeg opstaan en tot 9-10 uur 's ochtends op de stoep zitten om haar spullen te verkopen. Of het nu zonnig of regenachtig is, ze is niet bang, want er staan vaste klanten te wachten.
Nadat ze alles verkocht had, stapte ze in de bus om naar huis te gaan om te eten en uit te rusten. 's Middags weekte ze rijst ter voorbereiding op de avond en de nacht. Daardoor ging haar gezondheid sterk achteruit. Langdurig op één plek zitten, rijst schudden, kleefrijst dragen... zorgde ervoor dat haar wervels beschadigd raakten en verschoven. Gelukkig was haar man er altijd om haar te steunen en te helpen met het zware werk.
Nu zal hij het zware werk doen. Zij is verantwoordelijk voor het vervoeren van de kleefrijst om te verkopen.
"Zonder mijn man had ik dit niet alleen gekund. Het is zo zwaar en moeilijk, maar om de kost te verdienen, houd ik er altijd rekening mee dat ik mijn best moet doen om het traditionele beroep van mijn voorouders in stand te houden. Ik ben er altijd trots op dat ik een kind ben van Phu Thuong, die geëerd wordt als een van de beste kleefrijstkoks van het dorp," zei ze.
Volgende : Geboren in het dorp, rijden 9X-jongens in miljarden dollars kostende auto's om kleefrijst op de stoep te verkopen
Het harde werk van de persoon die 'zijn longen verkoopt', waardoor de rijstkorrels bloeien om de ziel van rustieke gerechten te behouden
De 8X-bruid livestreamt de verkoop van eten uit haar geboorteplaats en moet beide families om hulp vragen
Al meer dan 30 jaar helpt een houten mal een arme moeder haar kinderen op te voeden tot volwassenen.
Bron
Reactie (0)