Núc nác fruitsalade: Een rustiek gerecht uit de bergen en bossen van Lang Son

- Lang Son staat bekend als een van de culinaire "paradijzen" van de noordoostelijke regio. Er zijn veel rustieke gerechten die gasten voor altijd zullen bijblijven, waaronder gerechten gemaakt van een vrucht met een zeer vreemde naam: de núc nác-vrucht (ook bekend als ka lieng).

Lang Son- mensen beschouwen núc nác als een specialiteit die niet gemakkelijk te vinden is, omdat de vrucht slechts één keer per jaar verkrijgbaar is en erg moeilijk te plukken is. Gerechten gemaakt van núc nác, met name núc nác-salade, zijn een gerecht met een sterke bergsmaak en vormen tevens een volksgeneesmiddel dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en vele gezondheidsvoordelen biedt.

Núc nác is een bosboom die veel voorkomt in de bergen van het noordoosten en noordwesten . Núc nác is een houtachtige boom met een gemiddelde hoogte van 5 tot 7 m . De bloemen en vruchten groeien in trossen. Núc nác-vruchten bloeien meestal in de nazomer. De vrucht is donkergroen, ongeveer 40 tot 80 cm lang en 5 tot 7 cm breed. De vorm lijkt op die van de Royal Poinciana. De kleur van de Núc nác-vrucht is echter donkerder en buigt gemakkelijk, maar minder hard dan die van de Royal Poinciana. De prijs van de Núc nác-vrucht varieert van 60.000 tot 100.000 VND per kg, afhankelijk van het seizoen.

Veel delen van de núc nác-boom, zoals bloemen, scheuten en vruchten, worden gebruikt om gerechten te bereiden. Vooral de vruchten van de núc nác kunnen verwerkt worden in veel aantrekkelijke gerechten zoals salades, roerbakgerechten, kookgerechten, soepen... maar núc nác-salade is het populairst.

Bij het bereiden van de salade laat men het fruit niet rauw, maar grilt men het boven hete kolen tot de buitenkant licht verbrand is om de bitterheid te verminderen en een karakteristiek aroma te creëren. Gebruik vervolgens een mes om de verbrande schil eraf te schrapen en snijd het vervolgens in dunne plakjes. Afhankelijk van de voorkeuren van elk gezin en degene die de salade bereidt, kunt u gebakken gedroogde vis, rundvlees, varkensbuik, kip... toevoegen. Pers er citroen over, voeg gemalen geroosterde pinda's, kruiden zoals perilla, koriander en chili toe en meng goed. Na het eten heeft Núc nác een licht bittere smaak, het vruchtvlees is zacht en knapperig, en in combinatie met kruiden brengt het een heerlijke smaak. heel bijzonder gevoel, zowel bittere als een beetje zoete nasmaak, vreemd en stimulerend voor de smaakpapillen.

Meneer Nong Tuan Chau bereidt núc nác-salade

Dhr. Nong Tuan Chau, gemeente Dai Dong, district Trang Dinh, zei: Gerechten gemaakt van núc nác-fruit, met name núc nác-salade, zijn de favoriete gerechten van mijn familie. Voor degenen die net núc nác-salade hebben gegeten, zal het moeilijk zijn om te eten vanwege de bittere en scherpe smaak, maar na een paar happen voel je bij elke hap een koel gevoel en een zoete smaak die op het puntje van je tong blijft hangen. Elke keer dat het núc nác-seizoen aanbreekt, ga ik op zoek naar núc nác-fruit om gerechten mee te bereiden, en dan word ik er zonder het te beseffen een "fan" van.

De núc nác-salade is niet alleen geliefd bij mensen in de provincie, maar ook bij toeristen uit andere provincies . Dhr. Pham Van Hien, district Ba Dinh, Hanoi, zei: " Toen ik eind oktober 2024 Lang Son bezocht, heb ik genoten van het núc nác-gerecht. Ik vond het gerecht erg lekker en uniek. Nadat ik ervan had genoten en had gevraagd hoe ik het moest maken, heb ik núc nác-fruit gekocht om dit gerecht voor mijn gezin te maken."

Núc Nác salade

Volgens de Oosterse geneeskunst heeft núc nác een bittere smaak en verkoelende eigenschappen. Het wordt gebruikt om de leverfunctie te ondersteunen, het lichaam te ontgiften, het lichaam te verkoelen en luchtwegaandoeningen te voorkomen.

Het núc nác- seizoen is bijna voorbij. Als je nog nooit núc nác-salade of gerechten met núc nác hebt geproefd, kom dan naar Lang Son en geniet van de heerlijke, unieke smaak van deze unieke vrucht . Geloof me, iedereen die ooit núc nác-salade heeft geproefd, zal het zich nooit meer herinneren.  

Bron: https://baolangson.vn/nom-nuc-nac-mon-an-dan-da-tu-nui-rung-xu-lang-5027806.html