Het gedroogde buffelvlees van Phuoc Long is beroemd.

De provincie Bac Lieu heeft geen gebrek aan garnalen en vis, dus wanneer Tet (Vietnamees Nieuwjaar) aanbreekt, kunnen de gebruikelijke lokale specialiteiten wat eentonig worden. Om gasten tijdens Tet te vermaken, grillen gastheren vaak gedroogde zeevruchten, waaraan ze snel een pittige toets toevoegen, samen met een glas feestwijn. Een van de momenteel populaire gerechten met gedroogde zeevruchten is gedroogd buffelvlees.

Gedroogd buffelvlees moet minstens drie dagen in de zon worden gedroogd om de beste kwaliteit te verkrijgen (Hoang Nam).

Beroemd om zijn heerlijke smaak.

Als je in Bac Lieu vraagt ​​waar je het beroemde en heerlijke gedroogde buffelvlees kunt kopen, zullen de lokale bewoners je doorverwijzen naar de Phi Van-zaak, die zich midden op de markt van Phuoc Long bevindt, in het district Phuoc Long.

Als je deze plek bezoekt in de dagen voorafgaand aan Tet 2024, zie je een ouder echtpaar; de een controleert en keert het gedroogde buffelvlees dat voor hun huis te drogen ligt, terwijl de ander honderden kilo's gedroogd buffelvlees inpakt om naar Taiwan en Hongkong te verzenden.

De kraam met gedroogde zeevruchten van Phi Vân in Phuoc Long, Bac Lieu, is gespecialiseerd in het met de hand maken en verkopen van het beroemde gedroogde buffelvlees (Hoang Nam).

Dankzij de hulp van mijn neven worden sommige producten online verkocht, terwijl andere worden verpakt en verzonden. Wie een zachtere textuur wenst, dient dit vooraf aan te geven. Wij maken alleen op bestelling, waardoor we de hoge kwaliteit van al onze producten kunnen garanderen.

In een gesprek met een verslaggever van de Economic and Urban Newspaper vertelde de 62-jarige heer Phi Van: "Voorheen werkte ik in een ander vakgebied, maar toen realiseerde ik me ineens dat ik onderzoek moest doen naar en moest experimenteren met het maken van gedroogd buffelvlees. Omdat het een stabiel inkomen opleverde, ben ik ermee aan de slag gegaan. En omdat het zo heerlijk is, is gedroogd buffelvlees al meer dan 20 jaar over de hele wereld verkrijgbaar."

"Elke maand verkoopt Phi Vân honderden kilo's tot enkele tonnen producten op de markt. Maar de drukste periode is tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), wanneer de verkoop van 2,5 tot 3 ton heel normaal is," voegde oom Phi Vân eraan toe.

Het echtpaar maakt alleen gedroogd buffelvlees op bestelling om de beste kwaliteit te garanderen (Hoang Nam).

Destijds begonnen ze met het aanbieden van proefmonsters aan een paar mensen, en toen die het lekker vonden, moedigden ze hen aan om het op grote schaal te produceren voor de verkoop. Langzamerhand hoorden steeds meer mensen ervan en begonnen het te bestellen als lokaal geschenk voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar), en zo is de gedroogde buffelvleeszaak van meneer en mevrouw Van uitgegroeid tot de stabiele zaak die het nu is. Dankzij dat succes hebben hun kinderen allemaal een goede opleiding genoten en werken ze nu ver weg. "Het trieste is dat nu ze een vaste baan hebben, niemand meer terugkomt om te helpen, waardoor het oude echtpaar er alleen voor staat", aldus mevrouw Nguyen Thi Theu (58), de vrouw van meneer Van.

Geheimen voor het opbouwen van een merk

Het echtpaar legde uit dat voor hun beroemde gedroogde buffelvlees het vlees en de kruiden de twee belangrijkste ingrediënten zijn. Alle stappen moeten nauwgezet met de hand worden uitgevoerd. Daarom wordt alleen het dij- en beenvlees van de buffel betrokken van slachthuizen in de omgeving. Terwijl het vlees nog vers is, moeten de pezen en het vet worden verwijderd om te voorkomen dat het vlees taai wordt of een vissmaak krijgt. De belangrijkste kruiden zijn suiker, zout, MSG, sojasaus, knoflook, chili en fijngehakte citroengras.

Gedroogd buffelvlees moet drie volle dagen in de zon worden gedroogd; machinaal drogen is absoluut niet toegestaan. (Hoang Nam)

Maar de belangrijkste stap voor heerlijk gedroogd buffelvlees is het drogen in de zon. Nadat het buffelvlees grondig gemarineerd is met kruiden, moet het drie dagen in de zon drogen (dat wil zeggen, drie dagen in de volle zon). Na de verwerking en het drogen levert 2,5 kg vers vlees slechts 1 kg gedroogd buffelvlees op. Daarom ligt de huidige prijs van gedroogd buffelvlees tussen de 580.000 en 600.000 VND per kg.

Het buffelvlees moet vers zijn en alle pezen en vet moeten verwijderd zijn (Hoang Nam).

“Als het regent maar de zon het nog niet voldoende heeft gedroogd, moeten we het vacuüm verpakken en in de koelkast leggen in afwachting van zonnig weer om verder te drogen. Als iemand het zachter wil, kan hij dat vragen, dan drogen we het in minder zonlicht. Maar we kunnen het absoluut niet machinaal drogen, want dan is het gedroogde buffelvlees van slechte kwaliteit; dat is de regel. Dus als het hard regent, moeten we het gewoon opgeven,” vertelde oom Phi Vân.

In een gesprek met de krant Economic and Urban zei de heer Nguyen Hoang Men, hoofd van de afdeling Landbouw en Plattelandsontwikkeling van het district Phuoc Long: "Gedroogd buffelvlees van de Phi Van-fabriek wordt beschouwd als een sterk en bekend merk van het district, dat al jaren geliefd is bij consumenten. In 2024 zal het district de procedures ondersteunen om dit product een 3-sterren OCOP-product te laten worden."

Bron: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html