Beroemde Quang-noedels uit Phu Chiem

De noedels uit Phu Chiem zijn ontstaan ​​in de tijd dat Vietnamezen zich in de provincie Quang Nam vestigden, en zijn verbonden met de activiteiten van de handelshaven Hoi An.

Volgens oudere inwoners van het dorp Thanh Chiêm, de wijk Điện Dương, de stad Điện Bàn, de provincie Quảng Nam , zijn de Phú Chiêm-noedels ontstaan ​​in Quảng Nam in de tijd dat de Vietnamezen zich in de regio vestigden, in verband met de activiteiten van de handelshaven Hội An. Phú Chiêm Quảng-noedels zijn zelfs in poëzie vereeuwigd, waarbij deze lokale specialiteit in herinnering wordt gebracht: "De reputatie van Phú Chiêm Quảng-noedels / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hà's gefermenteerde vissaus / Tam Kỳ's kippenrijst / Nam Ô's rijke en heerlijke vissaus…".

De smaak van Quang-noedels uit Phu Chiem verschilt van die uit Dai Loc, Duy Xuyen of Tuy Loan. De moeders en zussen houden zich nog steeds grotendeels aan de traditionele manier om de bouillon te bereiden: garnalen worden gestoofd tot het vlees stevig is, waarbij de schalen zichtbaar blijven; varkensbuik wordt in hapklare stukjes gesneden en in de garnalenbouillon gestoofd tot de smaken zijn opgenomen. Een andere methode is om de varkensbuik in zijn geheel te laten marineren, vervolgens in pindaolie te bakken tot hij gaar is, hem te laten afkoelen en hem in dunne plakjes te snijden…

Phu Chiem Quang-noedels kenmerken zich door hun bouillon, die voornamelijk gemaakt is van zoetwatergarnalen en varkensvlees, wat zorgt voor een unieke en heerlijke smaak.

Ondanks enkele variaties blijft het kenmerkende van Phu Chiem Quang-noedels de dunne, taaie noedels, de dikke, smaakvolle bouillon gemaakt met verse garnalen en varkensbuik, samen met bijgerechten zoals verse groenten, gegrilde rijstpapier, geroosterde pinda's, limoen en chilipeper... Een snelle telling leert dat een enkele kom Quang-noedels bijna 10 verschillende ingrediënten bevat, exclusief de 4-5 soorten verse groenten die erbij geserveerd worden, en de onmisbare dun gesneden bananenbloesem. Dit illustreert het nauwgezette proces dat komt kijken bij de bereiding van een kom Phu Chiem Quang-noedels.

Al meer dan 60 jaar, van het verkopen van noedels vanuit een mobiele kraam tot het bezitten van een noedelwinkel in het dorp Thanh Chiêm 2, deelt de 82-jarige mevrouw Tran Thi Thoi, een van de ambachtslieden van de Quang Phu Chiem-noedelbereiding, haar geheim voor een rijke en smaakvolle bouillon. Naast garnalenbouillon gemaakt van gemalen en gefilterde garnalenschalen, worden pinda's geweekt, gepeld om de bitterheid te verwijderen en vervolgens in water tot een pasta gemalen. Daarnaast worden 3-4 eendeneieren samen met kandijsuiker of kristalsuiker in een blender gemengd. Wanneer de bouillon krachtig kookt, worden de eieren toegevoegd om gouden sliertjes te creëren en de rijke smaak te versterken.

Mevrouw Tran Thi Dong (47 jaar; dorp Triem Nam, wijk Dien Phuong), die al drie generaties lang de noedelhandel van Quang Phu Chiem volgt en daarvoor met haar draagstok overal naartoe reisde, vertelde dat van haar oma tot haar schoonmoeder en nu zijzelf, ze altijd trouw zijn gebleven aan het ambacht en vastbesloten zijn om het merk te behouden en te voorkomen dat het verdwijnt. Om dit te bereiken, staan ​​voedselveiligheid en hygiëne altijd voorop tijdens de bereiding, waarbij uitsluitend verse en schone ingrediënten worden gebruikt. Er worden absoluut geen kunstmatige kleurstoffen of schadelijke stoffen gebruikt.

Momenteel staat mevrouw Dong, samen met tientallen andere vrouwen in het dorp Thanh Chiem, elke dag heel vroeg op om noedels te maken, te snijden, de bouillon te bereiden, groenten en andere kruiden klaar te maken en ze vervolgens in manden te verpakken om naar Da Nang te brengen en aan klanten te serveren. Dankzij deze bekwame handen en het doorgeven van het ambacht werd de volkskennis van Quang-noedels in augustus 2024 opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme.

Bron: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm