Beroemde Quang-noedels in Phu Chiem

Phu Chiem-noedels ontstonden toen de Vietnamezen het land in de regio Quang openden, in verband met de activiteiten van de handelshaven Hoi An.

Volgens de ouderen in het dorp Thanh Chiem, wijk Dien Duong, stad Dien Ban, provincie Quang Nam , ontstonden Phu Chiem-noedels toen de Vietnamezen het land in de regio Quang openden, wat te maken had met de activiteiten van de handelshaven Hoi An. Phu Chiem Quang-noedels zijn in de poëzie terechtgekomen en doen denken aan het volgende gerecht: "Het gerucht gaat over Phu Chiem Quang-noedels/Hoi An Cao Lau, Cam Ha-vissaus/Tam Ky heeft kip met rijst/Nam O heeft een heerlijke en rijke vissaus...".

De smaak van Quang Phu Chiem-noedels verschilt van die van de noedels in Dai Loc, Duy Xuyen of Tuy Loan. Tegenwoordig houden moeders en zussen zich nog steeds aan de traditionele manier om de bouillon te bereiden: garnalen worden gestoofd tot het vlees stevig is, waarbij de schaal zichtbaar blijft; varkensbuik wordt in hapklare stukjes gesneden en gestoofd in garnalenbouillon tot de kruiden zijn opgenomen. Er is ook een andere manier, namelijk de varkensbuik intact laten, marineren met kruiden en bakken in pindaolie. Wanneer het vlees net gaar is, uit de pan halen om af te koelen en in dunne plakjes snijden...

Phu Chiem Quang-noedels met bouillon gemaakt van zoetwatergarnalen en varkensvlees als hoofdingrediënten, wat zorgt voor een speciale, heerlijke smaak

Hoewel er wat veranderingen zijn, zijn de kenmerken van Phu Chiem-noedels nog steeds de dunne, flexibele noedels, de dikke, rijke bouillon van verse garnalen en buikspek, samen met de bijbehorende ingrediënten zoals rauwe groenten, gegrild rijstpapier, geroosterde pinda's, citroen en chili... Grofweg gezegd zitten er in een kom Quang-noedels bijna 10 smaken, om nog maar te zwijgen van de rauwe groenten die erbij geserveerd worden, die 4-5 soorten moeten combineren, samen met de onmisbare dun gesneden bananenknoppen. Kortom, het maken van een kom Phu Chiem Quang-noedels is een behoorlijk ingewikkelde klus.

Al meer dan 60 jaar, van het verkopen van noedels op een schouderstok tot het bezitten van een noedelwinkel in het dorp Thanh Chiem 2, deelde mevrouw Tran Thi Thoi - 82 jaar oud, een van de ambachtslieden in Phu Chiem die Quang-noedels maakt - het geheim van een pot rijke bouillon. Naast de garnalenbouillon, die gemalen en gefilterd wordt uit de garnalenschalen, worden pinda's geweekt en gepeld om bitterheid te voorkomen en vervolgens gepureerd in water. Gebruik daarnaast 3-4 eendeneieren, doe ze in een blender en pureer ze met kandijsuiker of kristalsuiker... Voeg de eieren toe zodra de pan kookt om goudbruine draden te creëren en de vette smaak te versterken.

Haar familie maakt al drie generaties lang Quang Phu Chiem-noedels en draagt ​​ze overal een schouderstok mee. Mevrouw Tran Thi Dong (47 jaar; dorp Triem Nam, wijk Dien Phuong) vertelde dat ze, van haar schoonmoeder tot haar grootmoeder en nu, altijd trouw is gebleven aan het vak, vastbesloten om het merk te behouden. Om dit te bereiken, staan ​​voedselveiligheid en hygiëne tijdens de verwerking altijd voorop, met verse, schone ingrediënten. Gebruik absoluut geen kleurstoffen of giftige stoffen tijdens de verwerking.

Tegenwoordig staat mevrouw Dong, samen met tientallen andere vrouwen in het dorp Thanh Chiem, elke dag heel vroeg op om noedels te maken, te snijden, bouillon te bereiden, groenten en andere kruiden te bereiden, ze vervolgens in manden te doen en naar Da Nang te brengen om daar te serveren. Dankzij de handen van het vak en de overdracht van het vak werd de kennis van de Quang-noedels in augustus 2024 door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme opgenomen op de Lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Bron: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm