Met succes gekweekte modderkruiper, een bijzondere vissoort die veel voorkomt in Nam Dinh, gestoofd in een kleipot, goed voor miljarden

De modderkruiper is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de kweeksoorten die een hoge economische waarde opleveren in de stad Quy Nhat (district Nghia Hung, provincie Nam Dinh ).

Door middel van marktonderzoek, dat zich niet alleen beperkte tot het fokken van aardappelen, probeerde de heer Nguyen Van Thinh, directeur van Thinh Ca Company Limited, ook de economische efficiëntie te verbeteren met het product van gestoofde modderkruiper in een aarden pot - een heel eenvoudig gerecht met de smaak van het Vietnamese platteland.

Een bedrijf starten vanuit modderkruiper

Bij aankomst in de stad Quy Nhat vonden we gemakkelijk de palingkwekerij van de familie van de heer Nguyen Van Thinh, in wijk 8.

Dhr. Thinh zei: "In de stad bestaat de inheemse modderkruiper al heel lang. Vergeleken met traditionele viskwekerijen is het kweken van zoetwatermodderkruipers twee tot drie keer zo economisch rendabel. Dankzij e-commerce en sociale media is de "reputatie" van deze vis tegenwoordig wijdverspreid, dus hebben veel mensen hier onlangs van de mogelijkheid gebruikgemaakt om rijk te worden met het kweken van zoetwatermodderkruipers."

In gesprek met hem kwamen we erachter dat meneer Thinh, geboren en getogen in een land met een traditie van het kweken van modderkruipers, al op jonge leeftijd op de hoogte was van de waarden van deze vissoort, volgens de traditionele volkservaring.

Na jarenlang marktonderzoek te hebben gedaan, investeerde hij in 2013, gebruikmakend van de beschikbare middelen, in het graven van vijvers om modderkruipers te kweken.

Na vele ups en downs en ontberingen in de beginjaren van het kweken van modderkruipers, is het landbouwareaal van zijn familie inmiddels uitgebreid tot bijna 3 hectare voor commerciële productie. Alle processen voor de productie van commerciële modderkruipers volgen een gesloten keten die voldoet aan de VietGAP-normen.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

Controle van de kwaliteit van gestoofde modderkruiper in een kleipot in de werkplaats van de familie van de heer Nguyen Van Thinh, wijk 8, stad Quy Nhat (district Nghia Hung, provincie Nam Dinh).

De heer Thinh zei: "Het moeilijkste onderdeel van het grootbrengen van modderkruipers is het uitbroeden van de eieren, het wassen van de jongen en het grootbrengen van de jongen tot ze 3 cm groot zijn.

Na een lichaamslengte van 3 cm zal de paling gezond leven en gemakkelijk groot te brengen zijn. In tegenstelling tot de modderkruiper, die gewoonlijk in de modder leeft, heeft de paling de gewoonte om op het wateroppervlak te drijven op zoek naar voedsel. Dit maakt hem zeer geschikt voor de verzorging, het schoonmaken van de vijver en het voorkomen van ziektes.

Omdat de modderkruiper een drijvende en vraatzuchtige aard heeft, is het kweken ervan niet al te moeilijk. Let wel op het op tijd voeren. De vissen hebben de gewoonte om vooral 's nachts te eten, dus voer ze 1 tot 2 keer per dag en vooral 's avonds. De belangrijkste voorwaarde bij het kweken van de modderkruiper is het garanderen van de omgeving, de waterbron en de waterkwaliteit, zodat de vissen zich stabiel kunnen ontwikkelen.

De gemiddelde tijd van opgroeiende jonge vis tot commerciële vis bedraagt 4,5 tot 5 maanden, afhankelijk van het seizoen. Modderkruipers die een gewicht van 40-60 vissen per kilo bereiken, kunnen worden verkocht. Om een stabiele waterbron en voedselkwaliteit voor de modderkruipers te garanderen, heeft de heer Thinh een automatische voederbak ontworpen.

Elke vijver heeft twee of drie automatische voederbakken. Modderkruipers hebben altijd eten wanneer ze honger hebben en boeren kunnen de hoeveelheid overtollig voedsel in de vijver actief beheersen. Met 3 hectare grond, waar hij twee keer per jaar vis kweekt, produceert zijn familie ongeveer 5 miljoen jonge vissen en 121,5 ton commerciële vis.

Daarnaast tekende hij contracten voor de aankoop van modderkruiperproducten voor meer dan 20 satelliethuishoudens, met een afnamevolume van meer dan 300 ton. De jaarlijkse omzet bedraagt bijna 10 miljard VND.

Gemiddeld levert het gezin elke maand zo'n 8 tot 10 ton commerciële modderkruipers aan restaurants en hotels.

Na jarenlang een carrière en bedrijf te hebben opgebouwd, heeft de heer Thinh in 2018 Thinh Ca Company Limited opgericht om tegemoet te komen aan de omvang van de productie en het bedrijf en om transactieactiviteiten te vergemakkelijken.

Ontwikkeling van de keten van boer tot bord

Meneer Thinh vertrouwde toe: naarmate de landbouw zich uitbreidde, herinnert hij zich de oude tijd, toen het land nog in moeilijkheden verkeerde. Elke Tet kreeg elk gezin een paar kilo modderkruipers van de coöperatie, die zorgvuldig gekookt moesten worden om ze lang te kunnen bewaren, zodat ze de hele maand januari als voedsel konden worden gebruikt en toch hun oorspronkelijke smaak konden behouden.

Destijds was de modderkruiper een wilde vis, die men zelf vingen en vaak samen stoofde. De belangrijkste ingrediënten waren grote, heerlijke, stevige modderkruipers, gestoofd volgens een traditioneel recept met natuurlijke kruiden zoals gember, galangal, ui, chili, citroensap, krabbensap...

De vis wordt 12 uur of langer in een aarden pot gestoofd. De gestoofde vis heeft een geurige geur van streekproducten, vermengd met de geur van strorook en gedroogde vis. Na het eten voelt het visvlees zacht maar stevig aan zonder residu, gedrenkt in vissaus, zout en krabsap, waardoor het zoet is. De visgraten zijn zacht als kraakbeen, rijk van smaak, en de eter hoeft zich geen zorgen te maken over verslikken in de graten.

Met de herinnering aan de oude, rustieke gerechten bespraken meneer Thinh en zijn vrouw het testen van een nieuw product: gestoofde vis in een kleipot. Denken is doen, en ze hadden succes toen het product positief werd ontvangen door consumenten. Vanuit het succes van gestoofde modderkruiper ontwikkelden ze meer producten, zoals gedroogde modderkruipers, gegrilde modderkruipers...

Om een heerlijke, aantrekkelijke pan gestoofde vis te creëren met een unieke smaak die de smaak van de consument verovert, is de heer Thinh zeer nauwkeurig vanaf de eerste stap van het selecteren van de vis tot aan het proces van bereiden, verwerken, conserveren en transporteren.

De vis die je wilt stoven, moet vers, mollig en stevig zijn. De vis wordt ontdaan van slijm door hem in te wrijven met rijstvliesas, citroengrasbladeren en bamboebladeren; daarna wordt hij gewassen met citroensap; vervolgens wordt de vis gewassen, uitgelekt en gemarineerd met gember, galangal, vissaus, peper, ui, suiker, knoflook, chili, enz. gedurende ongeveer 15 minuten tot de saus is opgenomen, waarna hij in een elektrische oven wordt gestoofd.

De vis wordt gestoofd in Bat Trang-aardepotten. De kooktijd bedraagt 8 tot 12 uur. Om ervoor te zorgen dat de vis vers en lekker blijft, heeft zijn familie geïnvesteerd in 4 elektrische kookkasten. Elke kast kan meer dan 30 aarden potten per keer koken. Koken in elektrische kookkasten zorgt voor een gelijkmatige warmte en regelt het vuur op de juiste grootte, afhankelijk van de juiste techniek. Gemiddeld verkoopt zijn familie maandelijks meer dan 3000 potten gestoofde modderkruiper.

De in kleipotten gestoofde modderkruiperproducten van zijn familie worden in veel provincies en steden gegeten, zoals: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Vooral tijdens feestdagen, Tet en andere evenementen bestellen veel bedrijven en particulieren gestoofde modderkruiper in kleipotten bij hun familie. Deze wordt dan op het feestmenu gezet, als uitnodiging voor gasten, of als cadeau voor familieleden en vrienden.

Daarom verkocht zijn familie tijdens de recente Tet-vakantie meer dan 10.000 potten gestoofde vis. Alleen al zijn werkplaats voor het stoven van vis in kleipotten heeft momenteel werk gecreëerd voor bijna 10 werknemers met een gemiddeld inkomen van 5-6 miljoen VND per persoon per maand.

De modderkruiper van zijn familie, gestoofd in een kleipot, is door het Provinciaal Volkscomité van Nam Dinh erkend als een 3-sterren OCOP-product. De modderkruiper van het merk Thinh Ca verschijnt steeds vaker in de dagelijkse maaltijden van veel families binnen en buiten het district en is uitgegroeid tot een specialiteit die is toegevoegd aan de "schat" van de unieke, populaire traditionele keuken van het Nghia Hung-volk.

Bron