Pho Hai To, een gerecht met 'Aziatische culinaire waarde'

Gia Lai Bestel één, krijg er twee, dat zijn twee kommen pho, ook wel bekend als Gia Lai droge pho, de trots van de culinaire cultuur van de inwoners van het bergstadje.

Het bergstadje Gia Lai heeft, naast specialiteiten zoals gegrilde kip met rijst, potwijn, gerookte kip en zongedroogd rundvlees, nog een andere trots: pho hai to, oftewel droge pho. Dit gerecht werd in 2012 door de Asian Record Organization erkend als "Aziatische culinaire waarde".

De naam pho hai to komt van de manier waarop de pho en bouillon in twee aparte kommen worden geserveerd. Foto: Quynh Mai

De oorsprong van droge pho ligt in het traditionele beroep van droge pho-noedelmaker in Gia Lai. De productiefaciliteit aan Ba ​​Trieu 42 (Pleiku City) wordt beschouwd als de eerste fabriek voor droge pho-noedels in het bergstadje, opgericht door de heer Hau Tac Cai (van Chinese afkomst) en zijn vrouw, mevrouw Hua Thi Thuy. In de Ba Trieu-straat bevinden zich ook veel van de oudste pho-noedelfabrieken van vandaag, die allemaal eigendom zijn van de afstammelingen van de familie Hau.

Uit droge pho-noedels creëerde meneer Nguyen Thanh My volgens het elektronische informatieportaal van de provincie Gia Lai droge pho of pho hai. De exacte datum waarop droge pho werd uitgevonden, is onduidelijk.

Gedroogde pho-noedels van Gia Lai verschillen van gewone pho-noedels. Gedroogde pho-noedels worden gemaakt van rijst in het district Phu Thien (Gia Lai). Het proces van het maken van gedroogde pho-noedels is vergelijkbaar met dat van verse pho-noedels, maar de pho-noedels worden niet direct in noedels gesneden, maar moeten worden gedroogd voordat ze in de snijmachine worden gedaan.

Gedroogde pho-noedels zijn ongeveer 3 tot 4 keer kleiner dan pho-noedels uit Hanoi en kunnen gemakkelijk worden verward met noedels uit Ho Chi Minhstad. De noedels zijn dun, plat en hard omdat het meeste water tijdens het droogproces is verwijderd, maar wanneer ze in heet water worden geblancheerd, worden ze zacht en taai.

Gekookte pho-noedels worden in een kom gedaan, met varkensvet, gebakken uien, groene uien, gekruid varkensgehakt en roerbak (bij pho met rundvlees) of geraspte kip (bij pho met kip). Naast kruiden zoals taugé, basilicum, sla en koriander mag een typische specerij, die de "ziel van het gerecht" vormt, niet ontbreken in droge pho: Gia Lai zwarte bonensaus. Deze specerij wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, is zwart van kleur en heeft een zachte, zoute smaak met een vleugje sojabonenzoetheid en een bijzonder aroma.

Zoals de naam al doet vermoeden, krijgen gasten bij het bestellen van een portie pho twee kommen tegelijk voorgeschoteld, één met pho-noedels en één met bouillon. Pho van gedroogd rundvlees wordt gemaakt met bouillon van varkens- en runderbotten, en pho van gedroogde kip met bouillon van varkens- en kippenbotten.

Gebruik geen kruiden zoals kaneel, steranijs of kardemom. Voor droge pho-bouillon wordt alleen bottenbouillon gebruikt. Voeg rundergehakt toe en vorm er balletjes van. Droge pho-bouillon heeft een lichte, lichtzoete smaak, weinig kruiden, dus als je het puur eet, kan het wat flauw zijn in vergelijking met de smaak van sommige mensen.

Op het eerste gezicht lijkt pho hai to op noordelijke vermicelli. Het verschil is dat de pho-noedels ivoorwit zijn en niet doorschijnend worden na het koken, zoals vermicelli.

Voordat ze aan droge pho beginnen, voegen gasten kruiden en een scheutje zwarte sojasaus toe aan de kom pho. De noedels zijn taai, zacht en zoet, en de verse groenten hebben, na goed mengen, de zoute smaak van de zwarte sojasaus opgenomen. Na het proeven van de smaken die door de vele kruiden worden gecreëerd, helpt een lepel lichte, zoete bouillon de smaakpapillen in balans te brengen en voorkomt het gevoel van te zout of vol te zijn bij continu eten.

Tijdens het Hanoi Herfstfestival 2023, dat van 29 september tot 1 oktober plaatsvond in het Kinderpaleis van Hanoi, trok de Gia Lai droge pho-kraam van mevrouw Luong Vu Thao Nguyen, eigenaresse van een droge pho-restaurant in Pleiku City, veel gasten. "Na het opruimen aten de meeste gasten de pho helemaal op en lieten ze niet veel over. Sommigen kochten na het eten nog wat om mee naar huis te nemen, anderen kochten kant-en-klare droge pho-noedels en zwarte bonensaus om thuis zelf te maken," vertelde mevrouw Nguyen.

Mevrouw Huynh Thi Phuong (37 jaar) is geboren in Gia Lai en is ongeveer 15 jaar geleden naar Hanoi verhuisd. Ze heeft zowel in haar geboortestad als in Hanoi genoten van droge pho en zei dat droge pho-noedels uit Gia Lai klein, taai en hard zijn, niet zacht, glad en vochtig zoals de pho-noedels uit Hanoi. Mevrouw Phuong zelf houdt meer van droge pho en kan er elke dag van genieten. Hoewel Hanoi pho heerlijk is, omdat er veel kruiden in zitten en de bouillon een sterkere geur heeft, eet ze het minder vaak, ongeveer 2-3 keer per week.

Het merk Pho Hai To is geregistreerd voor handelsmerkbescherming door de provincie Gia Lai. Foto: Quynh Mai

In 2021 is droge pho van Gia Lai een van de vier Vietnamese specialiteiten, samen met Nghe An palingvermicelli, Hue rundvleesnoedelsoep en Quang-noedels, die door het Ministerie van Informatie en Communicatie zijn geselecteerd om te worden afgedrukt op de postzegelset "Vietnamese Cuisine". De postzegelset is verkrijgbaar via het postnetwerk van Vietnam Post Corporation van 25 december 2021 tot en met 30 juni 2023, volgens de website van Gia Lai Tourism Promotion Information.

In 2022 nam mevrouw Nguyen twee kommen pho mee om deel te nemen aan de wedstrijd 'Mensen vinden die heerlijke pho koken', georganiseerd door de Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) en een aantal andere organisaties. Ze won de Creative Star Anise Award.

Ook in 2022 heeft de provincie Gia Lai merkbescherming aangevraagd voor droge pho van Gia Lai. Het pho-restaurant van mevrouw Nguyen, gevestigd aan de Nguyen Tat Thanh-straat 10 in Pleiku City, is een van de weinige bedrijven met een vergunning van het Ministerie van Wetenschap en Technologie van de provincie Gia Lai om het handelsmerk voor de certificering van droge pho van Gia Lai te gebruiken. Het restaurant van mevrouw Nguyen, gevestigd aan de Nguyen Tat Thanh-straat 10 (Pleiku City), verkoopt momenteel een middelgrote kom droge pho van Gia Lai voor VND 35.000, een grote kom voor VND 40.000 en een speciale kom voor VND 50.000.

Hoewel droge pho erkend wordt als een Vietnamese specialiteit, heeft de reputatie ervan zich nog niet buiten de regio verspreid. Mevrouw Nguyen hoopt dat er in de toekomst rondleidingen zullen worden georganiseerd die gerechten combineren om de waarde en smaak van droge pho landelijk en wereldwijd te promoten.

Quynh Mai

Bronlink: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html