Pho - een fascinerende reis door de wereld van 'verzuiding'

In het meest zuidelijke deel van Vietnam, waar de keuken nauw verbonden is met garnalen, krab, vis en de zilte smaak van de zee, heeft pho – een gerecht dat ogenschijnlijk exclusief is voor het noorden – zich stilletjes gevestigd en is uitgegroeid tot een fascinerend hoogtepunt in de culinaire scene van Ca Mau. Pho is hier niet alleen geïntroduceerd, maar ook aangepast, gemengd en 'verzuiderd', waardoor een unieke smaak is ontstaan ​​die zowel vertrouwd als nieuw is en gasten weet te boeien.

• Hier volgen een paar snelle en makkelijke recepten met garnalen.
• Zoete aardappelbeignets - een heerlijk en makkelijk te maken gerecht.
• De smaken van Ca Mau in heerlijke krabgerechten.

Traditionele pho in Noord-Nigeria, met rundvlees en ingelegde knoflook, behoudt zijn authentieke smaak.

Volgens onderzoeksdocumenten heeft de noordelijke pho een lange geschiedenis en werd deze in 1954 door migranten naar het zuiden gebracht. Sindsdien wordt dit gerecht "noordelijke pho" genoemd, waarbij de traditionele essentie behouden is gebleven. De belangrijkste ingrediënten zijn rundvlees, runderorganen, zachte rijstnoedels en een bouillon die urenlang van botten is getrokken. Het is deze bouillon, een mengsel van runderbotten, kaneel, steranijs, kardemom, kruidnagel, gember, enz., die de karakteristieke zoet-hartige smaak creëert en de "ziel" van een kom pho bepaalt.

Een interessant aspect dat de noordelijke pho zo aantrekkelijk maakt voor toeristen in het zuiden , met name in Ca Mau, is de flexibele aanpassingsmogelijkheid met behoud van de oorspronkelijke essentie. Waar traditionele noordelijke pho zachte, lichtzure rijstnoedels gebruikt, vervangen veel restaurants in het zuiden de pho-noedels door hu tieu – dunne, taaie noedels met een minder zure smaak, die beter aansluiten bij de lokale smaak.

Pho met runderbotten is rijk en smaakvol, en wordt geserveerd met sojasaus, chili en pittige satésaus.

Niet alleen zijn de noedels anders, maar ook de manieren om ervan te genieten zijn gevarieerder. Naast de bekende pho-soep met rauw rundvlees, borststuk, pees, flank, enzovoort, kunnen gasten ook kiezen voor droge pho, die gegeten wordt als droge rijstnoedels, waarbij de bouillon apart geserveerd wordt, wat een nieuwe ervaring oplevert. Ook de bijgerechten zijn smaakvoller: naast sojasaus, chili en ingelegde knoflook bevat pho uit het zuiden vaak chilipasta, wat zorgt voor een pittige en rijke smaak. Sommige restaurants serveren zelfs pho met bottenbouillon, met mals en vet vlees, wat een andere aantrekkelijke optie is voor gasten.

De rijke toppings vormen het aantrekkelijke hoogtepunt van dit aangepaste droge pho-gerecht.

Het is deze samensmelting die een unieke versie van pho heeft gecreëerd, die zowel vertrouwd als nieuw is, met een uitgesproken zuidelijke smaak.

In 2025 publiceerde de prestigieuze culinaire website TasteAtlas een lijst met de 100 beste vleesbouillongerechten ter wereld , waarin Vietnamese rundvleespho indrukwekkend genoeg de top 10 haalde. Van een traditioneel gerecht heeft pho internationale faam verworven en is het uitgegroeid tot een culinair icoon met de merknaam "Vietnamese pho".

De gloeiend hete, geurige bouillon brengt de malse, zoete smaak van het rosbief in de pho perfect naar voren.

De aantrekkingskracht van pho schuilt niet alleen in de smaak, maar ook in de geestige en suggestieve weergave van het dagelijks leven. Ooit beschreven als een verfijnd "geschenk" uit Hanoi door schrijver Thach Lam, onderging pho, na aankomst in het zuiden, een transformatie, een culturele uitwisseling en verwierf het een eigen, uniek en rijk karakter. Het is een dampende kom pho, geurig met rundvlees, met chewy noedels, gemengd met lente-ui, peper, chili, hartige chilipasta en diverse toppings – een culinaire ervaring die zowel vertrouwd als nieuw is, waarbij elke hap vol smaak zit.

In Ca Mau is pho niet zomaar een gerecht, maar een bewijs van aanpassingsvermogen en creativiteit. Een hete kom pho, geurig met rundvlees, met chewy noedels, gemengd met uien, paprika, chilipeper en chilipasta... verwarmt niet alleen de harten van de eters, maar vertelt ook het verhaal van culturele uitwisseling, waarbij elke variatie bijdraagt ​​aan de verrijking van de smaak van een gerecht dat een gedeelde trots is geworden van het Vietnamese volk.

Lam Hy

Bron: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html