De 43 jaar oude populaire banh goi-winkel in Hanoi, de eigenaar onthult het geheim

Voor de winkel staat een eeuwenoude banyanboom, vandaar dat deze plek al geruime tijd de bijnaam "banyanboom kussentaart" draagt.

De heer Dat (eigenaar van het restaurant) vertelde dat zijn ouders het restaurant in 1982 openden, nadat ze het beroep hadden doorgegeven aan een kennis, een Chinees.

In de beginjaren verkocht het restaurant slechts drie basissoorten gebak: gefrituurde dumplings, zoute gefrituurde cakes en zoete gefrituurde cakes. Later voegde het restaurant vele snacks toe, zoals gefrituurde loempia's, zure loempia's, wontons, gefrituurde dumplings, tapioca dumplings, pho rolls, enz. om aan de uiteenlopende behoeften van de gasten te voldoen.

De banh goi en banh ran-winkel bevindt zich naast een eeuwenoude banyanboom. Foto: Nguyen Huy

Elke dag beginnen de eigenaar en het personeel om 5 uur 's ochtends met het bereiden van de vulling, het maken van het deeg en het vormen van de dumplings. Na meer dan 40 jaar in de branche is banh goi nog steeds het populairste gerecht. De dumplings worden gefrituurd tot ze goudbruin en gloeiend heet zijn. De korst is dun, knapperig en verspreidt een heerlijke geur.

"Veel vaste klanten zijn 15-20 km verderop gaan wonen, maar als ze de kans krijgen, komen ze nog steeds hierheen om mijn banh goi te kopen", vertelde de heer Dat.

Banh goi is het populairste gerecht in het restaurant. Foto: Nguyen Huy

Meneer Dat zei dat om heerlijke banh goi te maken, alle ingrediënten zorgvuldig geselecteerd moeten worden, van het meel voor de korst tot de vulling. Zijn familie koopt al jaren goede bloem in, mengt, fermenteert en maakt dagelijks de korst.

De vulling bestaat uit gehakte varkensschouder of -rump, judasoor, jicama, shiitake, wortelen, uien, vermicelli en de onmisbare Chinese worst met een beetje peper om het aroma te versterken. "Chinese worst is het ingrediënt dat de bijzondere smaak van het gerecht creëert. Zonder Chinese worst is de dumpling niet meer lekker," onthulde hij.

Alle ingrediënten zijn precies goed gekruid. De vermicelli binnenin is net gaar, niet papperig, plakkerig en niet droog of hard.

Wanneer klanten bestellen, roert de eigenaar de gefrituurde koekjes in de hete oliepan. De geur zal de lege magen doen knorren. De koekjes worden geserveerd met een zoete dipsaus met een paar kleine plakjes papaja en een bordje rauwe groenten.

Elke dumpling kost 14.000 VND. Foto: Nguyen Huy

Gefrituurde koekjes zijn ook het gerecht dat het restaurant beroemd heeft gemaakt. Meneer Dat vertelde dat de kleefrijst die gebruikt wordt voor de bodem van de taart, de dag ervoor twee uur moet weken, gemalen moet worden en een nacht moet uitlekken.

De volgende ochtend wordt het deeg grondig gekneed en vervolgens vakkundig tot een korst gevormd. De zoute vulling wordt op dezelfde manier gemaakt als de vulling voor de dumplings, maar dan zonder de Chinese worst. De zoete vulling wordt gemaakt van mungbonen, die ongeveer 2 uur gestoomd worden, gemengd met suiker en met de hand geklopt tot een dikke, zachte massa.

De taartbodem en vulling moeten gelijkmatig met de hand worden gekneed. Foto: Nguyen Huy

Alle taarten in de winkel worden direct na het bakken één keer gebakken en bij aankoop nogmaals gebakken om ervoor te zorgen dat ze warm en knapperig zijn. Zoete donuts kosten 6.000 VND per stuk, hartige donuts 9.000 VND per stuk.

"Het maken van donutschelpen is een heel arbeidsintensief en tijdrovend proces. Als de donuts uitverkocht zijn, sluiten we de winkel en maken we ze niet meer", aldus de heer Dat.

De dipsaus wordt gemengd volgens een familierecept. "Mijn dipsaus bepaalt grotendeels de smaak van het gerecht", vertelde hij.

Het restaurant heeft meer gerechten toegevoegd, zoals krabloempia's, gefrituurde zure loempia's, rijstkoekjes, pho-rolletjes... om de keuze voor klanten te diversifiëren. Foto: Nguyen Huy

Het restaurant verwelkomt dagelijks honderden gasten, waaronder veel internationale groepen toeristen . Om aan de vraag te voldoen, heeft het restaurant zijn ruimte uitgebreid naar de eerste en tweede verdieping. 's Avonds vullen de gasten vaak alle ruimtes van het restaurant.

Dhr. Dat (eigenaar) neemt veel verschillende taken op zich, van het bestellen van eten, het dragen van spullen, parkeren, het berekenen van geld... voor klanten. Foto: Nguyen Huy

Mevrouw Hanh, mevrouw Tuyet en mevrouw Nga ( Hanoi ) zijn al jarenlang vaste klanten van het restaurant. Ze komen er al sinds hun studententijd.

"We eten hier al bijna 20 jaar. Nu heeft het restaurant veel meer gerechten, maar de banh goi is nog steeds het meest bijzonder: een volle, geurige worst die je zelden ergens anders vindt, en een harmonieuze dipsaus. We komen hier om te genieten en oude herinneringen op te halen", aldus de groep goede vrienden.

3 vrienden zijn al 20 jaar vaste klanten van het restaurant. Foto: Nguyen Huy

In de Google-app heeft het restaurant bijna 800 recensies ontvangen, goed voor 4,3 van de 5 sterren. De meeste gasten prijzen de verscheidenheid aan gerechten en de redelijke prijzen, waarvan de gefrituurde dumplings het populairst zijn.

Het nadeel van het restaurant is dat het vrij klein is en niet veel zitplaatsen heeft. Als je tijdens de spits komt, moet je vaak lang wachten.

Het restaurant ligt vlak bij de kathedraal, zodat bezoekers een bezoek aan de kerk kunnen combineren met het verkennen van heerlijke restaurants in de omgeving. Het restaurant is geopend van 9.00 tot 22.00 uur en sluit tussen 21.00 en 22.00 uur.

'Eetparadijs' rond de kathedraal van Hanoi, dat van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat bezoekers trekt . De kathedraal van Hanoi is een aantrekkelijke bestemming voor binnen- en buitenlandse toeristen. Niet alleen heeft de kathedraal een lange geschiedenis en een eeuwenoude en unieke architectuur, het gebied rond de kerk wordt ook beschouwd als een 'eetparadijs' dat liefhebbers van de hoofdstad aantrekt.

Bron: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html