Klanten zijn dol op de viskoekjes van Hung Yen en bestellen deze om ze 100 km ver te laten verzenden. Zo kunnen ze ze op feestjes uitstallen of als cadeau geven.

Viskoekjes zijn een specialiteit uit het dorp Nguyen, gemeente Dong Hung, provincie Hung Yen (gemeente Nguyen Xa, district Dong Hung, oude provincie Thai Binh ).

Tegenwoordig is deze taart bekender en wordt hij op veel plaatsen in de provincie gegeten.

Volgens de lokale bevolking is de reden voor deze naam dat deze cake op het eerste gezicht op een mosselei lijkt. Sommigen beweren echter dat de mosselcake vroeger aan de koning werd aangeboden. De koning vond de cake een rijke, zoete en pittige smaak hebben, dus vroeg hij naar de naam van de cake.

De mandarijn die de taart serveerde, zei dat het een pittige taart was, maar later werd het verkeerd geïnterpreteerd als viskoek.

Mevrouw Nguyen Hang, eigenaar van een viskoekjesfabriek in de gemeente Dong Hung, vertelde dat deze specialiteit wordt gemaakt van rustieke ingrediënten zoals gele kleefrijst, gac-fruit, gardenia-fruit of -bladeren, reuzel, pinda's, sesam, gember, kokosnoot...

Alles wordt gemengd met moutstroop (of melasse) tot een gladde massa, vervolgens in mallen gegoten, gewacht tot het droog is en vervolgens in kleine stukjes gesneden en verpakt.

Volgens haar is voor viskoekjes, hoewel ze van bekende ingrediënten worden gemaakt, een verfijnd bereidingsproces nodig.

Concreet betekent dit dat het reuzel gekookt wordt, gemarineerd met suiker voordat de cake wordt gemaakt, vervolgens in blokjes gesneden en geroerbakt totdat het reuzel stevig, helder en knapperig is.

Pinda's en sesamzaad worden ook geroosterd en lichtjes gewreven om de schil te verwijderen. Verse gember en mandarijnschil worden schoongemaakt, uitgelekt en geroerbakt met suikerwater. Op sommige plaatsen wordt mandarijnschil geroerbakt met suikerwater en gembersap.

Ha Ngoc Viskoekje.jpg — Deze rustieke taart vereist een verfijnd bereidingsproces. Foto: Ha Ngoc

Gouden kleefrijst wordt in 3 delen verdeeld: 2 delen om kleefrijst te koken en 1 deel om te roosteren tot popcorn (ook wel gepofte rijst of gepofte zaden genoemd).

De kleefrijst wordt ook in twee delen verdeeld. De ene helft wordt gekookt met het vruchtvlees van gac-fruit om een rode kleur te creëren, de andere helft wordt gekookt met water van gardenia-fruit of -bloemen om een gele kleur te creëren.

Nadat de kleefrijst gaar is, wordt hij geplet en dun uitgesmeerd, een paar dagen laten afkoelen en vervolgens in kleine, lange plakken gesneden, net als pompoenjam, en gedroogd (de lokale bevolking noemt het con cay). De con cay wordt vervolgens gebakken tot hij bol en knapperig is.

Venusschelpen zijn een onmisbaar ingrediënt in viskoekjes en geven het gerecht een unieke uitstraling en smaak. Foto: Nhan gio cha

Meng vervolgens de voorbereide ingrediënten met de warme moutstroop en giet het mengsel in een rechthoekige houten vorm die aan de onderkant is bestrooid met geroosterde sesamzaadjes. Verdeel de cake gelijkmatig en druk stevig aan. Strooi er vervolgens een laagje sesamzaadjes en geraspte kokos over.

Wanneer de cake hard is, wordt hij uit de vorm gehaald en in plakken of stukken van gelijke grootte gesneden.

Afhankelijk van de locatie en de voorkeur van elk gezin, kan de gemengde rijstkoek worden gevormd of in stukken worden gesneden terwijl deze nog heet is.

"Als het op de juiste manier en volgens het traditionele proces wordt gedaan, hoeft de viskoek niet te worden gedroogd of aan de zon te worden blootgesteld en kan hij nog steeds vele maanden worden bewaard", aldus mevrouw Hang.

Banh cay wordt gevormd tot ballen terwijl het nog heet is, of in rechthoekige vormen gegoten. Foto: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Afhankelijk van het gezin kunnen er aan viskoekjes ingrediënten worden toegevoegd of weggelaten. Zo ontstaan unieke eigenschappen, maar blijven alle hoofdingrediënten behouden en blijft de traditionele smaak behouden.

Volgens de eigenaar van dit etablissement moet kwaliteitsviskoek een gematigde zoetheid hebben, de geur van pinda's, geroosterde sesamzaadjes, een rijke smaak van reuzel en kleefrijst, gemengd met de licht pittige smaak van gember...

Viskoekjes zijn niet alleen een tussendoortje, dat door ouderen wordt gegeten bij de groene thee, of een landelijk cadeau voor kinderen. Ze staan ook vaak op de offertafel tijdens de Tet-vakantie, sterfdagen en lokale bruiloften.

Veel families gebruiken viskoekjes ook als geschenk of om op het altaar te offeren, om respect te tonen aan overleden grootouders en voorouders.

Nguyen Mai Huong viskoekje.jpg — Viskoekjes worden verpakt in kleine verpakkingen of dozen, met een prijs van ongeveer 80.000 - 120.000 VND/kg. Foto: Nguyen Mai Huong

Mevrouw Mai Chi ( Hanoi ) geniet al sinds haar kindertijd van het traditionele viskoekgerecht uit haar geboortestad. Ze vindt dit gerecht heerlijk geurend en heeft een licht pittige en zoete smaak.

Als ze ver van huis woonde, liet ze vaak banh cay naar de hoofdstad versturen, waar ze het gerecht over een afstand van meer dan 100 km naartoe bracht. Het was zowel eetbaar als een cadeautje voor vrienden, partners en collega's.

“Als er thuis een feestje is, koop ik nog steeds af en toe banh cay en serveer ik het op een dienblad als dessert om mijn gasten te trakteren. Zo verspreid ik de rustieke specialiteit van mijn geboorteplaats.

"De viskoek is taai en geurig, gemengd met een beetje van de sponsachtige textuur van de rijstpopcorn, wat een vreemd gevoel creëert voor degenen die het voor de eerste keer proberen", aldus mevrouw Chi.

De specialiteiten van Thai Nguyen zijn heerlijk en voedzaam. Klanten uit Hanoi bestellen hun eten bij bezorging vanuit meer dan 160 km. De specialiteit van Thai Nguyen, alsemcake, is niet alleen indrukwekkend vanwege de heerlijke smaak en opvallende kleur, maar ook populair omdat het gemaakt is van een kostbaar geneeskrachtig kruid dat de bloedsomloop reguleert en hoofdpijn en griep helpt voorkomen.

Bron: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html