Levendige Tet-viering in het beroemde vermicellidorp van Hanoi

TPO - Nu er nog maar iets meer dan een maand te gaan is tot het Chinese Nieuwjaar 2025, is het voor de inwoners van het dorp So (gemeente Tan Hoa, district Quoc Oai, Hanoi ) een race tegen de klok om de bestellingen voor dong vermicelli af te ronden, een onmisbaar gerecht op de Tet-schaal van veel Vietnamese gezinnen.

24 december 2024 | 06:30

TPO - Nu er nog maar iets meer dan een maand te gaan is tot het Chinese Nieuwjaar 2025, is het voor de inwoners van het dorp So (gemeente Tan Hoa, district Quoc Oai, Hanoi) een race tegen de klok om de bestellingen voor dong vermicelli af te ronden, een onmisbaar gerecht op de Tet-schaal van veel Vietnamese gezinnen.

Video : Close-up van het maakproces van So Village vermicelli.

Hanoi heeft veel beroemde dorpen waar dongvermicelli wordt gemaakt, zoals het dorp Cu Da (district Thanh Oai), de gemeente Duong Lieu (district Hoai Duc) en het dorp Minh Hong (district Minh Quang, district Ba Vi). Onder hen zijn het dorp So, de gemeente Tan Hoa en het district Quoc Oai, die een beroemd merk dongvermicelli hebben, niet alleen in eigen land maar ook internationaal. Het product wordt volledig gemaakt van dong rieng-knollen, waardoor de heerlijke, taaie en knapperige eigenschappen behouden blijven. Ambachtslieden zeggen dat het geheim van de unieke vermicelli uit het dorp So ligt in de combinatie van traditionele methoden en het frisse, zoete natuurlijke bronwater van dit land.

Om heerlijke, taaie dongvermicelli te maken, moet de vakman vele ingewikkelde stappen doorlopen. De dong rieng-knollen worden gewassen, gemalen, gefilterd, geweekt en gesteven. Het poeder wordt vervolgens in een dunne laag uitgespreid, gedroogd op bamboematten, in strengen gesneden en opnieuw gedroogd voordat het wordt verpakt.

Van september tot en met december van de maankalender is het hoogseizoen voor de vermicelliproductie. De productiefaciliteiten draaien overuren en zetten maximaal mankracht in om aan de marktvraag te voldoen. De machines voor de rijstpapierproductie draaien continu, het rommelende geluid van de machines vermengt zich met de levendige sfeer.

Mevrouw Ha Thi Thu (vermicellifabriek in Minh Quan, 50 jaar oud) vertelde: "Mijn familie maakt al drie generaties lang vermicelli, voornamelijk met de hand, dus het kost meer tijd dan huishoudens die machines gebruiken. Tijdens Tet namen de bestellingen toe en moest mijn familie vijf extra werknemers aannemen, waardoor het totaal op twintig kwam om de planning te halen. Vanaf 's ochtends vroeg moest het hele gezin een vuur stoken en zich voorbereiden om tot het donker te werken. Hoewel het erg moeilijk was, vind ik dat de vermicelli goed verkoopt en dat klanten complimenten geven. Ik vind dat alle moeite de moeite waard is."

De heer Nguyen Que Hanh (eigenaar van de vermicellifabriek in Anh Phong) vertelde dat vermicelli uit het dorp So zeer uniek en gemakkelijk te onderscheiden is. Vermicelli uit andere regio's wordt niet gemaakt van standaard cassavemeel, maar gemengd met bonenmeel of tapiocameel en wordt geplet bij consumptie. Vermicelli uit het dorp So behoudt daarentegen zijn heerlijke smaak, niet te taai en niet te knapperig.

De familie van meneer Hanh is een grote producent in het dorp So en heeft moedig geïnvesteerd in moderne technologie om de productiviteit en kwaliteit van cellofaannoedels te verbeteren. Volgens meneer Hanh zorgt de toepassing van machines, met name het droogsysteem, ervoor dat zijn familie niet langer zo afhankelijk is van het weer als voorheen. "Vroeger moesten cellofaannoedels in de zon worden gedroogd, en als het regende, had dat gevolgen voor de hele partij. Nu besparen we met het droogsysteem veel tijd, waardoor de kwaliteit gewaarborgd blijft en we onze leveringstermijnen kunnen halen", aldus meneer Hanh.

Tijdens Tet mobiliseerde zijn familie 40 arbeiders om onafgebroken te werken om aan bestellingen uit het hele land te voldoen. "Als er weinig goederen zijn, versturen we ze per bus, als er veel zijn, huren we een vrachtwagen of container," zei hij.

Bamboematten bedekt met witte vermicelli worden over de velden verspreid. Het zonlicht maakt de vermicelli elastischer en mooier. Het zonnige weer is gunstig, maar vereist ook voorzichtigheid van de arbeider. Als de vermicelli te lang gedroogd wordt, kan deze droog, broos, gemakkelijk breken en van slechte kwaliteit worden.

"In de vermicelli-industrie geldt: hoe zonniger het weer, hoe gelukkiger we zijn. Maar de prachtige zon betekent ook dat het werk dringender moet zijn, er is geen tijd om te rusten. Tijdens deze Tet-vakantie werken we non-stop, tot 15.00 uur, nemen dan een korte pauze en gaan weer verder", aldus mevrouw Do Thi Hong (werknemer bij de fabriek in Lap Tuyen).

Momenteel zijn er in de gemeente Tan Hoa 65 huishoudens die cellofaannoedels produceren en de markt voorzien van ongeveer 200 ton cellofaannoedels per dag. Dit is tevens de drukste periode van het jaar, waarin het aantal bestellingen dramatisch toeneemt. Families die al lange tijd actief zijn in de cellofaannoedelsector, hebben hun economische situatie aanzienlijk verbeterd. Dorpsvermicelli is dan ook in alle provincies en steden van het land aanwezig en wordt zelfs enthousiast ontvangen door klanten op de Aziatische markt (Japan, Korea) en in Europa (Duitsland). De productie van vermicelli houdt niet alleen de ambachtelijke dorpscultuur in stand en ontwikkelt deze, maar zorgt ook voor een hoge economische efficiëntie en creëert stabiele banen voor lokale werknemers.

Nguyen Hai - Tran Trang

Bron: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo