Vind in Saigon gebroken rijst in de stijl van Long Xuyen om je trek te stillen.

In Long Xuyen zijn Tung's restaurant met gebroken rijst en Loan's restaurant met gebroken rijst twee favorieten bij zowel de lokale bevolking als toeristen. - Foto: Screenshot van YouTube.

Het is een genot om in een vreemd land de smaak van huisgemaakte gerechten te ontdekken. Als je iemand uit Long Xuyen ( An Giang ) vraagt ​​waar ze trek in hebben, zal Long Xuyen gebroken rijst zeker een van de gerechten zijn die ze noemen.

De gebroken rijst uit Long Xuyen is niet alleen mooi om te zien, maar ook heerlijk van smaak.

Wie ooit in Long Xuyen is geweest, heeft waarschijnlijk wel eens kennisgemaakt met het kenmerkende gerecht van de regio. Wanneer je een lepel gebroken rijst uit Long Xuyen in je mond stopt, valt meteen de luchtige textuur en de karakteristieke zoetheid van de rijst op.

Vergeleken met gerechten met gebroken rijst elders, is de gebroken rijst hier fijner en gladder. De bijgerechten zien er ook aantrekkelijk uit en wekken de eetlust op.

Het rijstgerecht bevat geen grote, glanzende stukken varkensribben, worst of eieren; in plaats daarvan bestaat het uit fijngehakt gestoofd varkensvlees en gestoofde eieren, verdeeld over de rijst, samen met worst en varkenszwoerd.

De uiteindelijke smaakmaker die de hele rijstschotel doordringt, is de olie van de lente-uitjes.

Naast het toevoegen van een vleugje groen, geeft de laag lente-uitolie de eters ook een licht rijke smaak en een subtiel aroma.

Een paar lepels lente-uitjesolie zijn voldoende, maar als je die weglaat, kan het rijstgerecht al snel droog en flauw smaken.

Vergeleken met Saigon is de vissaus hier dikker en zouter. Deze zoutigheid is niet onaangenaam of storend; pas bij het eten van rijst of andere gerechten met vissaus waarderen gasten de rijke, harmonieuze smaakcombinatie ten volle.

Een eenvoudig bord rijst in de Mekongdelta boeit de eters dus allereerst met zijn aantrekkelijke uiterlijk, prikkelt vervolgens hun smaakpapillen en laat ten slotte een onvergetelijke nasmaak achter.

Ook de smaak moet zich aanpassen aan de lokale gewoonten.

In Long Xuyen zijn er twee restaurants die gespecialiseerd zijn in gebroken rijst en waar de lokale bevolking lyrisch over is, en die toeristen "minstens één keer moeten proberen": Com Tam Tung en Com Tam Loan.

Wellicht omdat beide winkels door lokale bewoners worden gerund, zijn de smaken en kruiden vrijwel identiek, met prijzen vanaf 35.000 VND.

Dus, in Saigon, waar kunnen liefhebbers van gebroken rijst volgens de Long Xuyen-methode terecht?

De keuken van mevrouw Linh

Co Linh's Kitchen, gelegen aan de Phan Van Tri-straat in Ho Chi Minh-stad, is een van de meest genoemde restaurants in de zoekresultaten voor Long Xuyen gebroken rijst in Saigon.

De keuken van Co Linh wordt beschouwd als een van de restaurants die authentieke Long Xuyen-gerechten met gebroken rijst serveren - Foto: DANG KHUONG

Op het eerste gezicht zijn gasten onder de indruk van de presentatie van het restaurant, die bijna identiek is aan een "authentiek" bord rijst, met fijngehakt vlees en eieren hoog opgestapeld op het bord, naast een geurig en vet stuk worst.

Vergeleken met een standaard portie gestoofd varkensvlees was het gestoofde varkensvlees in dit restaurant echter wat flauw en droog. Daarentegen was het varkensvlees bij Tung en Loan in Long Xuyen mals en licht zoutig gekruid.

De rijst wordt hier gekookt met gebroken of gesplitste korrels, wat volgens de lokale kookmethode resulteert in een luchtige en zachte textuur.

De lente-uitjesolie heeft niet hetzelfde uitgesproken aroma als in lokale restaurants, maar de perfect gebakken, knapperige varkenszwoerd is een groot pluspunt van dit restaurant.

Cay Diep Broken Rice Restaurant

Dit is ook een van de restaurants die veel mensen bezoeken om het westerse gerecht met gebroken rijst te proeven.

Hoewel de bijgerechten net als in het origineel in kleine stukjes zijn gesneden, zijn de porties toch kleiner dan in lokale Long Xuyen-restaurants en andere restaurants in Saigon.

Het restaurant Cay Diep broken rice is ook een goede optie om te genieten van Long Xuyen broken rice - Foto: DANG KHUONG

Wat betreft het gestoofde varkensvlees: hoewel men in de Mekongdelta gewend is aan varkensvlees met een licht zoute smaak, neigt het varkensvlees in dit restaurant meer naar een zoetere smaak.

De rijst in restaurant Cay Diep, waar ze gebroken rijst serveren, krijgt een groot pluspunt omdat de oorspronkelijke luchtige textuur behouden blijft en de rijst niet droog is.

Een gemeenschappelijk nadeel van beide restaurants is de vissaus. Hoewel deze vrij dik is, is de smaak van de vissaus in beide etablissementen aanzienlijk verbeterd.

In plaats van zich te concentreren op de zoute smaak, proeven gasten nu een overheersende zoete smaak in hun mond, vergelijkbaar met de vissaus in Saigon-gerechten met gebroken rijst.

Wellicht vanwege het gezegde "als je in Rome bent, doe dan zoals de Romeinen doen", zijn aanpassingen in kruiden en kookmethoden soms nodig.

Het is niet eenvoudig voor een buitenlands gerecht om in Saigon geïntroduceerd te worden en geaccepteerd te worden.

De gerechten met gebroken rijst uit de provincie An Giang hebben echter een blijvende indruk achtergelaten op stadsbewoners, waardoor ze van tijd tot tijd restaurants in Long Xuyen opzoeken die gespecialiseerd zijn in gebroken rijst om hun trek te stillen.

Bron: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm