Pho-dag 2025: De pho-industrie moet zich ontwikkelen om haar gevestigde waarde waar te maken.

De pho-industrie krijgt geleidelijk aan vorm en ontwikkelt zich sterk, waarbij niet alleen het traditionele bedrijfsmodel centraal staat, maar ook grootschalige industriële productie en bijbehorende waardeketens worden opgezet.

Gasten genieten van warme pho direct op het evenement na de openingsceremonie van Pho Day - Foto: QUANG DINH

Tijdens de opening van Pho Day op 13 december in het voormalige belastingkantoor aan de Nguyen Hue-straat 135 in Ho Chi Minh-stad, zei viceminister van Industrie en Handel Phan Thi Thang: "Cultuur is een zachte macht van de handel geworden, en veel Vietnamese producten verspreiden zich over de hele wereld dankzij hun culturele identiteit, met pho als het meest typische voorbeeld."

Volgens mevrouw Thang is het in de context van diepgaande internationale integratie, om culinaire activiteiten te bevorderen, noodzakelijk om te denken in termen van het verhogen van de exportwaarde, waarbij de keuken, en in dit geval specifiek pho, wordt gezien als een kans om een ​​complete waardeketen te exporteren.

Volgens viceminister van Industrie en Handel Phan Thi Thang zal het ministerie de Vietnamese handelskantoren in het buitenland aansturen om de promotie van pho in meer landen te blijven ondersteunen. Tegelijkertijd zullen deze kantoren de meest gunstige marktinformatie verstrekken, de technische voorwaarden scheppen en handelscontacten faciliteren, zodat Vietnamese bedrijven in de verwerkte voedingsmiddelenindustrie vol vertrouwen wereldwijd kunnen uitbreiden.

Om een ​​stevige voet aan de grond te krijgen in veeleisende markten zoals Europa en de VS, moeten pho en andere rijstproducten snel hun productieprocessen standaardiseren, de kwaliteitsnormen verhogen en transparantie over de herkomst garanderen.

Tegelijkertijd is het belangrijk om proactief inzicht te krijgen in de voorkeuren van de consument, technische belemmeringen te overwinnen en optimaal gebruik te maken van de vrijhandelsovereenkomsten die Vietnam heeft gesloten.

De mogelijkheid om Vietnamese pho-merken tegen een hoge waarde wereldwijd te verkopen is reëel, maar de uitdaging ligt in de bereidheid van bedrijven om hun modellen te professionaliseren en te standaardiseren.

Franchise-expert NGUYEN PHI VAN

Pho-dag 2025: Vietnamese pho verspreidt zich over vijf continenten

Er bestond al een pho-industrie.

De zakenman Nguyen Dinh Tuyen, eigenaar van de Pho Khoe-keten in Zuid-Korea, keerde net op tijd terug naar Vietnam voor Pho Day. Sinds de opening van de eerste vestiging in 2019 heeft de Pho Khoe-keten nu vijf vestigingen in het hart van Seoul, en daarnaast heeft hij het bedrijfsconcept al aan honderden restaurants onder verschillende namen overgedragen en getraind.

Een vertegenwoordiger van de Pho Khoe-keten verklaarde dat, op basis van zijn waarnemingen, het tempo waarin wereldwijd nieuwe pho-restaurants worden geopend zeer hoog ligt.

Naar schatting opent er elke dag een nieuw pho-restaurant. Alleen al zijn pho-kookopleidingscentrum in Zuid-Korea draagt ​​bij aan de opening van een nieuw restaurant per maand. "Er is een pho-industrie in de maak en die ontwikkelt zich," vertelde meneer Tuyen aan de krant Tuoi Tre.

Zakenman Nguyen Dinh Tuyen - eigenaar van de Pho Khoe-restaurantketen in Zuid-Korea.

De heer Tran Xuan Toan, adjunct-hoofdredacteur van de krant Tuoi Tre en voorzitter van het organisatiecomité voor Pho-dag 2025, stelde dat het moeilijk is om statistisch vast te stellen hoeveel kommen pho er wereldwijd per dag worden verkocht. Eén ding is echter zeker: het aantal mensen dat pho kiest voor ontbijt, lunch en diner neemt dagelijks toe. Ook het aantal pho-restaurants groeit snel en is overal ter wereld te vinden.

Bovendien zijn commercieel geproduceerde pho-producten, evenals de ingrediënten en specerijen die in de pho-industrie worden gebruikt, nu verkrijgbaar in de schappen van de meeste supermarkten in binnen- en buitenland.

Met name de snelle ontwikkeling van instant pho heeft ervoor gezorgd dat pho een snel bewegend consumentenproduct is geworden dat naar veel landen over de hele wereld kan worden geëxporteerd, wat aanzienlijk bijdraagt ​​aan de totale omzet van voedingsbedrijven.

Naarmate de avond vorderde, werd het steeds drukker bij het Pho Day-evenement met mensen die graag pho wilden proeven. Veel kraampjes waren al uitverkocht en vertrokken, klaar om hun "strijd" de volgende dag voort te zetten. - Foto: QUANG DINH

De reis van de Vietnamese pho is nog bescheiden.

Ondanks het potentieel, geloven experts dat de pho-industrie haar volle potentieel nog niet heeft bereikt. Terwijl Vietnamezen trots zeggen: "Waar Vietnamezen zijn, is pho", hebben de Thai een ander niveau bereikt: Pad Thai is zelfs verkrijgbaar op plekken waar geen Thai wonen. Ook sushi, ramen (beide uit Japan) en pizza (Italië) zijn zeer succesvol.

De weg voorwaarts voor Vietnamese pho kent nog steeds veel inherente obstakels en beperkingen. Het aantal franchiseketens voor pho blijft bescheiden in vergelijking met het potentieel en de status van pho in de "grote magen" van eters wereldwijd.

Internationale franchise-expert Nguyen Phi Van wees op de huidige situatie: "De meeste pho-restaurants in Vietnam werken volgens een familiemodel, wat een grote belemmering vormt voor expansie en internationale commercialisering."

Internationale franchise-expert Nguyen Phi Van

Dit model biedt pho-merken niet de mogelijkheid om de cruciale elementen voor franchising, zoals branding, operationele standaarden en managementstandaarden, professioneel te "verpakken".

Mevrouw Vân stelde een strategie met drie pijlers voor om de Vietnamese pho effectief wereldwijd te promoten. Ten eerste zijn activiteiten zoals Pho-dag belangrijk, maar niet voldoende.

Er is een langetermijnstrategie nodig om een ​​duurzaam en systematisch merk op te bouwen door het te integreren in de nationale strategie: de promotie van pho moet een integraal onderdeel zijn van de algehele culturele en toeristische promotieprogramma's van Vietnam. Dit zal de wereldwijde bekendheid van pho op duurzame wijze vergroten en iedereen bereiken, niet alleen de Vietnamese gemeenschap.

Ten tweede is het raadzaam een ​​'incubator' op te zetten om traditionele/familiebedrijven in de pho-sector te ondersteunen bij het moderniseren en professionaliseren van hun bedrijfsmodellen. Dit zou hen helpen te leren hoe ze hun merk en operationele processen kunnen 'verpakken', zodat ze in het buitenland franchises met een hogere waarde kunnen aanbieden.

"De steun van de overheid bij de bouw van deze incubator zal een enorm belangrijke impuls zijn," suggereerde mevrouw Van. Uiteindelijk zal het gebruik van verpakte producten als een cruciale "toegangspoort" ervoor zorgen dat consumenten wereldwijd voor het eerst kennis kunnen maken met pho.

Bezoekers tijdens Pho Day 2025 in Ho Chi Minh-stad - Foto: Huu Hanh

Nguyen Nguyen Phuong, adjunct-directeur van het Departement Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad, is al jarenlang bij het programma betrokken en stelt vast dat Pho Day, door de jaren heen, met zijn omvang en steeds grotere impact, niet alleen de keuken promoot, maar ook bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van de voedselproductieketen en de "pho-industrie". Van de rijstkorrel en het bereidingsproces van pho tot de handelsbevordering, het is immers een waardeketen met machines, arbeid en horeca.

Volgens de heer Phuong schuilt er achter pho een compleet ecosysteem, een hele wereld en de economische activiteiten van een groot aantal mensen. "Er is nog steeds enorm veel potentieel voor het promoten en ontwikkelen van de culinaire wereld in het algemeen en pho in het bijzonder om bij te dragen aan de economische ontwikkeling; we moeten blijven doorzetten," zei hij.

De leiders van het ministerie van Industrie en Handel hebben verklaard dat ze nauw zullen blijven samenwerken met de krant Tuoi Tre om het programma uit te breiden door meer bedrijven aan te moedigen deel te nemen; en om de steun te versterken ter bevordering van de verbindingen tussen de productie- en handelsfasen, en zo bij te dragen aan de effectiviteit van promotionele en economische activiteiten.

Op Pho-dag genoten buitenlandse toeristen met een stralende glimlach van pho - Foto: Quang Dinh

Is dit een afwijking van de traditionele pho-bereiding?

Industrialisatie kan negatieve gevolgen hebben en de kernwaarden van traditionele pho bedreigen, maar dat betekent niet dat het traditionele pho "vernietigt"; het moet worden gezien als een parallel proces met vele uitdagingen en kansen.

De heer Nguyen Dinh Tuyen is van mening dat "de pho-industrie in wezen een systeem is om Vietnamese pho op de meest gemakkelijke manier over de hele wereld te verspreiden, waarbij alles van productie en transport tot consumptie geoptimaliseerd wordt."

De heer Tuyen vertelde dat toen hij het Pho Khoe (Gezonde Pho) concept op de markt bracht, hij vaak de vraag kreeg: "Bent u niet bang voor concurrentie? Bent u niet bang uw unieke identiteit te verliezen?" Volgens hem is die gedachte in de context van globalisering niet langer relevant.

Pho is cultureel erfgoed, het "culinaire DNA" van Vietnamese mensen wanneer ze naar het buitenland gaan, en dat hoeft niet bewezen te worden: "Pho is, waar het ook is, de ziel van Vietnam, dus het moet zoveel mogelijk gepromoot en verspreid worden."

Het evenement trok een grote menigte mensen die genoten van pho. Volgens voorlopige statistieken van de organisatoren waren er op 13 december om 20:30 uur al meer dan 15.000 kommen pho geserveerd aan lokale bewoners, toeristen en gasten uit binnen- en buitenland. Ongeveer 50.000 bezoekers hebben het Pho Day 2025-evenement meegemaakt.

Acecook, eigenaar van diverse productlijnen voor instant pho, verklaarde dat de ontwikkeling van instant pho begon met de behoefte om twee grote problemen op te lossen: de kwaliteit van Vietnamese pho standaardiseren en een handige pho-verpakking creëren die geschikt is voor de moderne levensstijl.

De ambitie van dit bedrijf is om gedroogde pho te transformeren tot een natuurlijke "uitbreiding" van verse pho, die tegemoetkomt aan alle eetmomenten, zodat Vietnamezen altijd en overal van pho kunnen genieten, zonder beperkingen door ruimte of bereidingsomstandigheden.

In reactie op de krant Tuoi Tre verklaarde Acecook dat verse pho altijd de ziel van de Vietnamese keuken is geweest, nauw verbonden met de restaurantbeleving, de bouillon en de verfijning van de bereiding. Gemakkelijke pho vervangt die waarde niet, maar speelt eerder een aanvullende rol in de context van het stadsleven en de toenemende behoefte aan mobiliteit.

"Dankzij de lange houdbaarheid en de gemakkelijke distributie draagt ​​gedroogde/verpakte pho bij aan het vergroten van de populariteit van verse pho en slaat het een brug om Vietnamese pho dichter bij de internationale gemeenschap te brengen", aldus deze afdeling, die ervan overtuigd is dat gemakkelijk verkrijgbare pho een van de meest geschikte manieren is voor Vietnamese pho om een ​​wereldwijd niveau te bereiken.

De eerste dag van Pho Day was drukker dan verwacht.

Grote menigten mensen stroomden toe naar het voormalige belastingkantoor aan de Nguyen Hue-straat 135 om van 's ochtends tot 's avonds pho te eten, waardoor de eerste dag van Pho Day een groot succes werd.

De sfeer op het evenemententerrein werd vanaf ongeveer 7 uur 's ochtends levendig. De kraampjes waren constant in beweging, met personeel dat noedels verhitte en bouillon inschonk om de continue stroom klanten te bedienen die graag van pho wilden genieten. Rond 12 uur 's middags waren veel kraampjes door hun ingrediënten heen en werden ze constant bijgevuld om aan de vraag te kunnen voldoen.

Mevrouw Thao van restaurant Hai Thien Pho vertelde dat ze van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat ijverig pho rolt, dat iedereen geconcentreerd aan het werk is en dat het onduidelijk is hoeveel kommen pho ze al verkocht hebben of hoeveel rollen ze al gemaakt hebben.

De heer Nguyen Hong Hai, vertegenwoordiger van Lac Hong Pho, vertelde dat het restaurant op de eerste dag duizenden kommen pho had bereid. Tegen halverwege de ochtend was ongeveer de helft daarvan verkocht. Klanten gaven positieve feedback. Velen merkten op dat de pho een uitgesproken smaak had in vergelijking met pho uit Zuid-Vietnam.

Ook bij Pho Thin Bo Ho in de buurt was het een drukte van jewelste. Veel mensen stonden in lange rijen te wachten op een heerlijke kom pho. Tegen de middag had de kraam al bijna duizend kommen geserveerd, waarmee de oorspronkelijke doelstellingen ruimschoots waren overtroffen.

"Aanvankelijk dacht ik dat elke kraam maar zo'n 500 kommen zou verkopen, omdat er hier zoveel kraampjes zijn. Maar vanochtend overtrof het aantal klanten mijn verwachtingen; het evenement was veel drukker dan ik had gedacht," aldus mevrouw Nguyen Ngoc Thu, vertegenwoordigster van Pho Thin Bo Ho.

Pho Nhat Vi deed voor het eerst mee aan Pho Day en had in vergelijking met andere kraampjes een relatief "bescheiden" hoeveelheid pho bereid. Tegen de middag moesten de koks echter snel meer maken om 's avonds nog genoeg te kunnen serveren.

De heer Bui Yasin, eigenaar van Pho Nhat Vi, uitte zijn verbazing: "Ik had niet verwacht dat klanten van ver zouden komen om van mijn kommen pho te genieten, ook al hadden ze er alleen maar over gehoord. Het zien van klanten die op Pho Day zo blij genoten van hun heerlijke kommen pho, deed me weer denken aan mijn oorspronkelijke passie. Dankjewel, Pho Day."

Klanten staan ​​in de rij om te genieten van Pho Thin Bo Ho - Foto: QUANG DINH

Veel ondernemers zijn van mening dat de locatie een groot voordeel is voor het evenement. Het voormalige belastingkantoor bevindt zich in het stadscentrum, in het voetgangersgebied Nguyen Hue – een plek waar veel inwoners en toeristen samenkomen, vooral 's avonds en in het weekend.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het evenement, naarmate de avond vorderde, een grote menigte trok, waaronder veel gezinnen met jonge kinderen, die kwamen om pho te eten en naar de muziekvoorstelling te kijken.

De eerste dag van Pho Day werd afgesloten met een bruisende sfeer. Zelfs tot laat in de nacht was het nog een drukte van jewelste bij de kraampjes. Het personeel was druk bezig met het voorbereiden van ingrediënten, schoonmaken en opruimen van hun stands, zodat ze klaar waren om klanten te verwelkomen voor de tweede dag (die duurde van 7.00 uur 's ochtends op 14 december tot 21.00 uur 's avonds).

Het Pho Day 12-12-programma, dat dit jaar voor de negende keer wordt georganiseerd met als thema "Vietnamese rijst naar een hoger niveau tillen - verspreid over vijf continenten", vindt plaats op 13 en 14 december in het voormalige belastingwarenhuis aan de Nguyen Hue-straat 135 in de wijk Saigon, Ho Chi Minh-stad.

Het programma presenteert bijna 30 bekende en unieke pho-merken uit Noord- en Zuid-Vietnam, en toont een divers aanbod aan pho-gerechten die de kenmerken van verschillende regio's en lokale culturen weerspiegelen.

Met een prijs van 40.000 VND per kom, zullen er naar verwachting meer dan 20.000 porties worden geserveerd tijdens het Pho-festival op 12 december 2025, verdeeld over twee dagen. De organisatoren zullen minstens 10% van de opbrengst van de pho-verkoop doneren aan het "Pho of Love"-programma, dat pho kookt en serveert aan mensen in de door overstromingen getroffen gebieden van de provincie Dak Lak (voorheen Phu Yen), die onlangs schade hebben geleden door natuurrampen.

Het Pho Day 12-12-programma wordt ondersteund en gecoördineerd door het Departement Buitenlandse Zaken en Culturele Diplomatie van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, het Departement Handelsbevordering van het Ministerie van Industrie en Handel, het Departement Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad en de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, met de jarenlange diamantpartnerschap van Acecook Vietnam Joint Stock Company en dit jaar met aanvullende steun van Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited, enz.

DAU MEST - NGUYEN TRI - LAN HUONG

Bron: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm