Gezonde Pho op Pho-dag - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe is de naam van een keten van Vietnamese pho-restaurants in Zuid-Korea. Sinds de opening van het eerste restaurant in 2019 heeft Pho Khoe inmiddels vijf vestigingen in het hart van Seoul. Bovendien traint en verspreidt het bedrijf zijn bedrijfsconcept onder honderden andere namen.
Samen met bijna 30 pho-merken uit het hele land nam Pho Khoe deel aan Pho Day 2025, dat plaatsvond op 13 en 14 december in het voormalige belastingwarenhuis aan de Nguyen Hue-straat 135 in Ho Chi Minh-stad.
De obsessie met honger en de Pho Khoe-keten, midden in de hoofdstad Seoul.
Om te overleven en te gedijen in Zuid-Korea, vertelt zakenman Nguyen Dinh Tuyen, eigenaar van het merk Pho Khoe, dat het een lang proces was. Geboren in een arm gezin in Ninh Binh, zegt hij: "De diepste drijfveer achter mijn carrière in de culinaire kunsten was de angst voor honger."
In 1996 verhuisde meneer Tuyen naar Ho Chi Minh-stad om verschillende ambachten te leren. Gedurende die periode moest hij vaak instantnoedels eten om rond te komen, en elke keer dat hij langs een pho-restaurant liep, was de geur die ervan afkwam zowel verleidelijk als betoverend.
Destijds was pho een soort luxe voor een arme jongeman uit het noorden die moeite had om de kost te verdienen en een toekomst op te bouwen.
Gedreven door zijn verlangen om genoeg te eten te hebben, solliciteerde hij naar banen als keukenhulp in restaurants om het vak te leren en er tegelijkertijd voor te zorgen dat hij iets te eten had.
Tuyen geeft toe dat hij in de horeca terechtkwam zonder een prestigieuze opleiding te hebben gevolgd, puur vanwege zijn obsessie met honger en zijn liefde voor koken.
Nadat hij zijn vak had geleerd, opende hij een restaurant in Vung Tau waar hij rijstgerechten, pho en noedelsoep verkocht. De zaak liep echter niet goed, omdat deze te afhankelijk was van de chef-kok. Vanaf dat moment besloot hij dat hij alles zelf moest doen, van koken tot verkopen, om zich gelukkig en onafhankelijk te voelen.
Klanten checken in bij de eigenaar van Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (rechts) - Foto: HUU HANH
Na enkele jaren in Japan te hebben gewoond, verhuisde hij naar Zuid-Korea om daar merkambassadeur te worden voor een voedings- en drankenbedrijf.
Hij merkte op dat de meeste van de 3.000 tot 4.000 pho-restaurants van die tijd, inclusief de grote franchiseketens, eigendom waren van Koreanen. Hoe konden de Koreanen dat doen? Wij zijn Vietnamezen, pho is een Vietnamees gerecht, dus waarom zouden wij het niet kunnen?
In 2019 besloot Nguyen Dinh Tuyen, toen in de veertig, al zijn spaargeld van de afgelopen jaren te combineren met de ervaring en technologie die hij in Japan en Korea had opgedaan, en zo de essentie van de Vietnamese keuken te versterken. Hij opende daarmee een van de weinige Vietnamese pho-restaurants in Seoul van die tijd.
Hij zei dat hij er vast van overtuigd was dat dit gerecht over de hele wereld geliefd is, dus "er is geen reden om je zorgen te maken dat het niet goed zal verkopen."
Hij opende zijn eerste pho-restaurant precies toen de COVID-19-pandemie uitbrak en koos daarom voor een locatie in een groot kantorencomplex met zo'n 5.000 mensen, waar men nog steeds gedwongen was te werken en te eten.
Hij berekende dat als iedereen in dat complex er minstens één keer per maand zou eten, hij een stabiel inkomen zou hebben; en als het hem goed ging, zouden ze vaak terugkomen.
"Op de openingsdag was het restaurant zo vol dat de hele 100 vierkante meter gevuld was. Klanten uit het hele complex stroomden toe en vormden lange rijen, net zo druk als een metrostation. En verrassend genoeg bleef het restaurant tijdens de twee jaar van de pandemie drukbezocht en heeft niemand COVID-19 opgelopen," herinnerde hij zich.
Vanwege het constante gebrek aan zitplaatsen besloot meneer Tuyen de ruimte uit te breiden door 100 m² extra van het aangrenzende gebouw over te nemen en daar nog eens 200 m² buitenruimte aan toe te voegen.
Zes maanden later opende Pho Khoe een tweede restaurant op slechts 5 minuten loopafstand van het eerste. In plaats van een pand te huren zoals bij de eerste vestiging, kocht Nguyen Dinh Tuyen dit keer het pand zelf om verstoring tijdens de bedrijfsvoering te voorkomen.
Van daaruit begon hij het concept en de werkprocedures te verkopen aan zo'n 20-30 Vietnamezen en 40-50 Koreanen, waardoor er geleidelijk een keten ontstond en inkomsten werden gegenereerd voor Pho Khoe.
Een kom Pho Khoe (een soort Vietnamese noedelsoep) verwelkomt de klanten aan het begin van de dag - Foto: QUANG DINH
Waarom staat er Ph in Khoe ?
De reden is heel eenvoudig: het komt voort uit een veelvoorkomende vraag in de communicatie tussen Vietnamezen en buitenlanders: "Hoe gaat het? / Gaat het goed met je?". Deze naam benadrukt dat "met een goede gezondheid kun je alles aan."
Als je honger hebt, moet je eten tot je vol zit; als je gezond bent, kun je veel dingen doen. Pho wordt beschouwd als een "medicijn". Iemand die herstelt van een ziekte voelt zich direct beter na het eten van een kom pho, en iemand die op het punt staat ziek te worden, kan erdoor herstellen. De naam "Gezond" weerspiegelt dus direct de voordelen van het gerecht.
De merknaam behoudt het vraagtekenaccent in het Vietnamees. De heer Tuyen legde uit dat dit opzettelijk was om de unieke kenmerken van de Vietnamese taal te benadrukken en dat Pho Khoe afkomstig is uit Vietnam en is opgericht door een Vietnamees in Korea.
Het pho-recept is een mix van Noord- en Zuid-Vietnamese stijlen, waarbij de essentie van Vietnam behouden blijft, maar verfijnd is om aan internationale smaken te voldoen. De bereidingswijze van de botten en het rundvlees blijft in principe hetzelfde, alleen de gebruikte kruiden en specerijen verschillen. Naast pho serveert Pho Khoe ook banh mi (Vietnamees stokbrood) als complete maaltijd.
De Pho Khoe-kom bevat zelfs een beetje kimchi - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe uit Korea neemt deel aan Pho Day - Foto: QUANG DINH
In 2024 vond het Vietnamese Pho Festival plaats in Zuid-Korea. Pho Khoe nam voor het eerst deel en was "blij, trots en vereerd" toen hij de sfeer van een grootschalig pho-festival meemaakte dat daar voor het eerst werd gehouden.
Het evenement trok in twee dagen tijd tienduizenden mensen, kreeg uitgebreide aandacht van Koreaanse en internationale media en zorgde voor veel enthousiasme binnen de gemeenschap.
Hij zei dat het niet alleen een feest was voor de pho-restaurants, maar voor de hele Vietnamese gemeenschap. Ze kregen de kans om samen te komen en de cultuur van hun thuisland aan de lokale bevolking te laten zien. "Festivals zoals deze helpen Vietnamese landbouwproducten wereldwijd te promoten en brengen ook vreugde aan de Vietnamese boeren", aldus de eigenaar van Pho Khoe.
Daarom moest Pho Khoe dit keer terugkeren naar Vietnam om deel te nemen aan Pho Day.
Als je een Pho Khoe (gezonde pho) kraam bezoekt en een man in een keurig ingestopt wit overhemd achter de toonbank ziet staan die klanten vragen stelt, dan is dat de "gezonde pho"-man. Hij zal meteen zeggen: "Eet pho khoe om gezond te zijn." Natuurlijk!
Het Pho Day 12-12-programma, dat dit jaar voor de negende keer wordt georganiseerd met als thema "Vietnamese rijst naar een hoger niveau tillen - verspreid over vijf continenten", vindt plaats op 13 en 14 december in het voormalige belastingwarenhuis aan de Nguyen Hue-straat 135 in de wijk Saigon, Ho Chi Minh-stad.
Het programma presenteert bijna 30 bekende en unieke pho-merken uit Noord- en Zuid-Vietnam, en toont een divers aanbod aan pho-gerechten die de kenmerken van verschillende regio's en lokale culturen weerspiegelen.
Met een prijs van 40.000 VND per kom, zullen er naar verwachting meer dan 20.000 porties worden geserveerd tijdens het Pho-festival op 12 december 2025, verdeeld over twee dagen. De organisatoren zullen minstens 10% van de opbrengst van de pho-verkoop doneren aan het "Pho of Love"-programma, dat pho kookt en serveert aan mensen in de door overstromingen getroffen gebieden van de provincie Dak Lak (voorheen Phu Yen ), die onlangs schade heeft geleden door natuurrampen.
Het Pho Day 12-12-programma wordt ondersteund en gecoördineerd door het Departement Buitenlandse Zaken en Culturele Diplomatie van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, het Departement Handelsbevordering van het Ministerie van Industrie en Handel, het Departement Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad en de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, met de jarenlange diamantpartnerschap van Acecook Vietnam Joint Stock Company, en dit jaar met de aanvullende steun van Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Bron: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Reactie (0)