Haring sandwiches, krabkoekjes, Cu Chi jong rundvlees... heerlijke gerechten die er zo verleidelijk uitzien dat je ze meteen wilt opeten.

Het menu "The Ngon Series" is een culinaire reis die de Vietnamese cultuur en smaken viert door middel van het talent, de creativiteit en de inspirerende culinaire verhalen van jonge chefs uit hotels en resorts in heel Vietnam.

Heerlijke en visueel aantrekkelijke haringbroodjes.

Chef Nguyen Hai Hung heeft een eenvoudige maar innovatieve combinatie gecreëerd van haring uit Phu Quoc en shumai, bereid met een rijke saus van groene peperkorrels.

FOTO: @SHERATONPHUQUOC

Haringbroodjes zijn niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een manier om het verhaal van Phu Quoc te vertellen: de zee, peper en een creatieve geest gebouwd op traditionele fundamenten.

Een vertrouwd maar toch uniek gerecht, eenvoudig maar verfijnd, dat duidelijk aantoont hoe de Vietnamese keuken zichzelf voortdurend kan vernieuwen door uitsluitend lokale ingrediënten te gebruiken.

FOTO: @SHERATONPHUQUOC

Banh mi , een bekend gerecht, krijgt een nieuwe dimensie in de handen van een chef-kok die de onmiskenbare stempel van Phu Quoc draagt. Niet langer de vertrouwde baguette met vleeswaren of paté, maar de haringbanh mi-variant onthult een eenvoudig maar creatief culinair verhaal, waarin de specialiteit van het eiland op het gebied van zeevruchten in een typisch Vietnamese vorm wordt gegoten.

Krabkoekjes en taro-soep zijn heerlijk en doen denken aan de keuken van het platteland.

Met verse krab uit Hai Phong als hoofdingrediënt heeft chef Nguyen Van Yeu op subtiele en emotioneel rijke wijze een culinaire herinnering aan Noord-Vietnam nieuw leven ingeblazen.

FOTO: @SHERATON HAI PHONG

De krabkoek is zacht en sappig, bedekt met een knapperig krabdeegkorstje en geserveerd met een romige, geurige paarse taro-soep met de aroma van perilla-olie. De krabkoek zelf ziet er niet bijzonder uit, maar het hoogtepunt is de verse krab uit Hai Phong – een krabsoort met stevig, van nature zoet vlees en een heerlijke zeegeur. Het krabvlees is fijngehakt om de malsheid en sappigheid te behouden; bij elke hap voel je nog duidelijk de lichte, luchtige sliertjes krabvlees, niet papperig en niet droog.

Dit gerecht is geïnspireerd op de aardappelpap uit de jeugdherinneringen van de chef-kok.

FOTO: @SHERATON HAI PHONG

Het gerecht is bedekt met een knapperig gefrituurd krabkoekje, wat een interessant contrast creëert tussen knapperigheid en zachtheid, waardoor het aantrekkelijk is zonder te zwaar te zijn. Bij het krabkoekje wordt een gladde, lichtpaarse taro-soep geserveerd met een zoete, aardse smaak die aan thuis doet denken. Taro – een bescheiden wortelgroente die vaak in Vietnamese familiemaaltijden voorkomt – balanceert perfect de rijke zoetheid van de krab, wat resulteert in een harmonieuze en aangename smaak. Dit alles zorgt voor een harmonieuze mix van de zoetheid van de zee en de rust van het Noord-Vietnamese platteland.

Kabeljauw en jackfruit op z'n Hanoi- manier

Chef Ngo Van Quy heeft het viskoekjesgerecht uit Hanoi opnieuw gecreëerd, bereid met jackfruit op de Centraal-Vietnamese manier.

FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

Het gerecht is niet alleen een smaakcreatie, maar ook een manier om de Vietnamese keuken opnieuw te vertellen in een moderne taal, waar traditie en duurzaamheid in elk detail hand in hand gaan. Geïnspireerd door de beroemde viskoek uit Hanoi, koos de chef-kok kabeljauw als hoofdingrediënt om de vertrouwde smaak op een frisse en doordachte manier te hercreëren.

Kabeljauw, met zijn malse, lichtzoete witte vlees, wordt perfect gekruid en in de pan gebakken tot de buitenkant goudbruin is, terwijl de binnenkant sappig blijft. Het resultaat doet denken aan de rijke, hartige smaak van traditionele viskoekjes, maar dan verfijnder en delicater.

FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

Het hoogtepunt is de combinatie met jackfruit, bereid op de Centraal-Vietnamese manier. Niet alleen worden rijpe jackfruitsegmenten gebruikt voor een subtiele zoetheid, maar de chef-kok benut ook vakkundig verschillende delen van de vrucht: de vezelige delen worden verwerkt tot een licht taaie textuur, de zaden worden gekookt voor een nootachtige en aromatische smaak, en de jonge jackfruitschil wordt verwerkt tot een complementair ingrediënt met een verfrissende smaak. De delicate zoetheid van de vis, de lichte rijkdom van het bakken, vermengen zich met de nootachtige, aromatische en subtiel zoete smaak van de jackfruit, wat een sensatie creëert die zowel vertrouwd als uniek is. Tegelijkertijd laat het volledig benutten van de jackfruit duidelijk de geest van "zero-waste" zien – verantwoord koken met respect voor ingrediënten en natuurlijke waarden.

Cu Chi kalfsvlees en Ban sojasaus

Chef Bui Viet Trung deelde een zeer herkenbaar culinair verhaal aan de hand van zijn Cu Chi-gerechten met jong rundvlees en Ban-sojasaus.

FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

Dit gerecht, met lokale ingrediënten zoals Bần sojasaus, thù lù-fruit, Gia Lai-peper en wilde chayote-scheuten, roept warme herinneringen op aan familiediners en toont tegelijkertijd de verfijning van de hedendaagse keuken. De visuele aantrekkingskracht en de heerlijke smaak van het gerecht schuilen in de vakkundige combinatie van regionale specialiteiten door de chef-kok. Met puur Vietnamese ingrediënten wordt mals, van nature zoet jong rundvlees, perfect gegaard, gecombineerd met Bần sojasaus – een karakteristieke gefermenteerde saus uit Noord-Vietnam – wat het gerecht diepte geeft met een zacht zoet-zoutige smaak en een subtiel, huiselijk sojaaroma.

In de handen van de chef-kok worden vertrouwde ingrediënten geplaatst binnen de geest van de hedendaagse keuken – gestroomlijnd maar diepgaand – waardoor de traditie niet alleen behouden blijft, maar ook op een frisse en emotioneel aansprekende manier opnieuw wordt verteld.

FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

De lichtzure, verfrissende stervrucht vormt een evenwicht met de rijke smaak van het rundvlees; de gematigd pittige Gia Lai-peper versterkt het aroma zonder te overheersen; en de knapperige, malse en levendig groene wilde groenten roepen een gevoel van huisgemaakte maaltijden op. Elk ingrediënt verschijnt op het juiste moment en speelt de juiste rol, wat zorgt voor een harmonieuze en aangename algehele ervaring.

Het gerecht roept herinneringen op aan gezellige familiediners, waar eenvoudige smaken worden gekoesterd.

Tofu en zeewier

Geïnspireerd door de nostalgische tofu-verkopers uit zijn jeugd, heeft chef Tran Tai deze eenvoudige snack omgetoverd tot een verfijnd, subtiel en emotioneel geladen dessert.

FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Tofu (of sojabonenkaas) wordt gestold met natuurlijk zeewier in plaats van industriële verdikkingsmiddelen, wat resulteert in een zachte, gladde textuur en een uniek verfrissende smaak. Het zeewier draagt niet alleen bij aan een natuurlijke uitstraling, maar laat ook een subtiele minerale nasmaak achter, die de essentie van de zee oproept. Hij combineerde de met zeewier gestolde tofu vakkundig met lychee-ijs en soursop-panna cotta – een puur en harmonieus dessert dat de zee en het land, het verleden en het heden met elkaar verenigt.

Chef Tran Tai zei dat de bijzonderheid van het gerecht schuilt in de verbindende elementen: zeewier staat voor de zee, tofu en fruit voor het land; de tofu-kraam van oma behoort tot het verleden, terwijl de techniek en presentatie een moderne uitstraling hebben.

FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Met als doel traditionele smaken te herstellen, duurzame praktijken te bevorderen en moderne kooktechnieken in de schijnwerpers te zetten, heeft Ngon Challenge 5 uitzonderlijke chefs ontdekt en geëerd met de titel Ngon Masters 2025. Hun werk toont de innovatieve geest van de Vietnamese keuken, viert de lokale identiteit en draagt een sterke persoonlijke stempel.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm