Dwalende liefde in het Zuiden...

(NB&CL) Deze cake is een variatie op de Chung-cake op de "Zuidelijke reis" van onze voorouders; en werd later een traditionele cake van de zuidelijke bevolking tijdens sterfdagen of elke lente: Tet-cake!

Banh tet wordt geen cake genoemd, maar een stok (don banh tet!), omdat het een lange, ronde vorm heeft die lijkt op een stok; een vorm die "niet verwant" is aan de oorspronkelijke banh chung! Deze variant is waarschijnlijk handig om mee te nemen als voedsel op reis om nieuwe gebieden van de oude zuidelijke volkeren te ontsluiten. De ingrediënten voor de cake zijn vergelijkbaar met die van banh chung: kleefrijst, varkensvlees, groene uien en kruiden om de vulling te marineren. Het verschil is dat er geen bonen worden gebruikt om te voorkomen dat de cake bederft. Een ander verschil is dat de vulling waarmee banh tet wordt verpakt "rauwe vulling" is; dat wil zeggen, het wordt alleen gemarineerd en niet eerst gefrituurd!

Wikkel de cake in bananenbladeren, bind ze vast met bamboestrips of dun gesneden bananenstelen en droog ze af. Het koken van banh tet is vergelijkbaar met het koken van banh chung, en duurt meestal een hele dag of een hele nacht. Leg de cakes in een pan of een grote ton; zet een grote kachel in de tuin of op het erf; zet de pan op het vuur, vul hem met water, dek hem goed af en kook op brandhout. Houd de pan in de gaten; voeg water toe als het water bijna op is. Het duurt meestal meerdere keren om de banh tet te koken...

Het wordt banh tet genoemd omdat mensen het tijdens het eten zelden met een mes snijden, maar een touwtje (dikke draad) gebruiken om de cake te "snijden". De manier om te snijden is vrij eenvoudig: houd het ene uiteinde van het touwtje in één hand, stop het andere uiteinde in je mond; houd met de andere hand de cake vast, waarvan een deel van de wikkelbladeren is verwijderd. Rek het touwtje uit en leg het horizontaal op de cake op de plek waar je wilt snijden. Houd het nog steeds strak, breng het uiteinde van het touwtje langzaam in je hand en wikkel het om de cake tot een gesloten omhelzing. Trek de twee uiteinden van het touwtje strak zodat de "strop" langzaam strakker wordt (...zoals de vorm van... executie van feodale koningen!). De spanning van het touwtje zal het deel van de cake dat je wilt snijden, verpletteren tot een ronde, dunne, rechte plak die eruitziet als een... wiel. Het resterende stuk cake dat je wilt bewaren voor de volgende maaltijd hoef je alleen maar te vouwen en vast te binden met een bosje overtollige bladeren om het halfgesneden deel van de cake te bedekken. Deze laag bladeren beschermt tijdelijk het snijvlak van de taart, zodat deze niet in contact komt met de lucht, waardoor er gemakkelijk schimmel kan ontstaan.

Banh tet kan als tussendoortje of als echte maaltijd worden gegeten; het is namelijk een verkorte maaltijd met zowel eten als proviand in de cake! Daarom moet je voor de perfecte smaak van banh tet... vissaus toevoegen! Prik met eetstokjes horizontaal in de cakepunt, doop hem in de chilisaus en breng hem naar je mond. Je zult genieten van een combinatie van smaken van kleefrijst, bananenbladeren, varkensvlees en lente-ui-olie, vergezeld door de pure Vietnamese pittigheid van de chilisaus; een smaak die een echte Vietnamees nooit zal vergeten, zelfs niet na zijn dood! Ik weet niet hoe waar de poëtische legende van Prins Lang Lieu is; maar het banh tet-gerecht, dat een echte snack is, is een unieke erfenis van het traditionele banh chung-gerecht van de Zuid-Vietnamezen. Geen wonder dat de tijd dat onze voorouders nieuwe landen ontgonnen al lang voorbij is; maar in het Zuiden bestaat banh tet nog steeds, altijd aanwezig op de Tet-schaal elke lente...

Y Nguyen

Bron: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html