(NB&CL) Deze cake, een variant op de banh chung (vierkante kleefrijstcake) die gemaakt werd tijdens de "reis naar het zuiden" van onze voorouders, is later uitgegroeid tot een traditionele cake van de mensen in het zuiden, die gegeten wordt tijdens voorouderlijke herdenkingen of elk voorjaar: Banh Tet!
Bánh tét wordt geen "stuk" genoemd, maar een "stok" (đòn bánh tét!), omdat het een lange, cilindrische vorm heeft, als een houten steun; een vorm die totaal niet lijkt op de originele bánh chưng! Deze aangepaste vorm was waarschijnlijk handig om mee te nemen als voedsel tijdens de migraties van mensen uit het zuiden in het verleden. De ingrediënten zijn vergelijkbaar met die van bánh chưng: kleefrijst, varkensvlees, lente-uitjes en kruiden voor de vulling. Het verschil is dat er geen bonen worden gebruikt om te voorkomen dat het gebak snel bederft. Een ander verschil is dat de vulling van bánh tét "rauw" is; dat wil zeggen dat deze alleen gemarineerd is en niet van tevoren gebakken!
Wikkel de rijstkoekjes in bananenbladeren en bind ze vast met bamboestrips of dunne reepjes gedroogde bananenbladeren. Het koken van bánh tét is vergelijkbaar met het koken van bánh chưng en duurt meestal een hele dag of zelfs een hele nacht. Leg de koekjes in een grote pot of schaal; zet een groot fornuis in de tuin of op het erf; plaats de pot op het fornuis, voeg voldoende water toe om de koekjes te bedekken, dek de pot goed af en kook met grote houtblokken. Houd de pot goed in de gaten; voeg meer water toe als het waterpeil daalt. Meestal moet er meerdere keren water worden bijgevuld voordat de bánh tét gaar is…
Het heet bánh tét omdat mensen het bij het eten zelden met een mes snijden, maar in plaats daarvan een dik touw gebruiken om de cake te 'scheuren'. De scheurmethode is vrij eenvoudig: houd het ene uiteinde van het touw in je hand, het andere uiteinde in je mond; houd met je andere hand de cake vast nadat je een deel van de bladeren die eromheen gewikkeld waren hebt verwijderd. Trek het touw strak en leg het horizontaal over de cake op de gewenste scheurplek. Houd het touw strak en wikkel het langzaam om de cake tot een strakke lus. Trek beide uiteinden van het touw stevig aan, zodat de 'lus' langzaam strakker wordt (zoals de executiemethode die feodale koningen gebruikten!). De spanning van het touw zal het deel van de cake dat je wilt scheuren afsnijden in een dunne, rechte, ronde plak die eruitziet als een... wiel. Het overgebleven stuk cake, als je het wilt bewaren voor later, kun je eenvoudig bedekken met een bosje overgebleven bladeren. Deze laag bladeren beschermt het snijvlak van de cake tijdelijk, waardoor het niet in contact komt met lucht en gaat schimmelen.
Banh tet kan als snack of als complete maaltijd gegeten worden; het is als een geconcentreerde maaltijd, met alle ingrediënten in één rol! Daarom heb je, om echt van banh tet te genieten, vissaus nodig! Prik met eetstokjes in een plakje banh tet, doop het in de chili-vissaus en breng het naar je mond. Je proeft een harmonieuze mix van kleefrijst, bananenbladeren, varkensvlees en gebakken sjalotten, aangevuld met de hartige, authentiek Vietnamese smaak van de chili-vissaus; een smaak die echte Vietnamezen nooit zullen vergeten, zelfs niet na hun dood! Ik weet niet hoe waar de poëtische legende van Prins Lang Liêu is, maar deze banh tet, een snack die zowel bevredigend als heerlijk is, is werkelijk een unieke en creatieve erfenis van de traditionele banh chung uit Zuid-Vietnam. Geen wonder dat banh tet, hoewel de tijd van de expansie van onze voorouders al lang voorbij is, nog steeds voortleeft in het zuiden en elk voorjaar steevast op de feesttafel staat tijdens Tet…
Y Nguyen
Bron: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
Reactie (0)