Culinaire cultuur - een benadering vanuit interdisciplinair onderzoek

Book Hunter, een uitgeverij die bekendstaat om zijn diepgaande boekselecties en academische inzichten, heeft besloten een nieuwe reis te maken: de lancering van een boekenplank die zich specialiseert in culinaire cultuur. Het bijzondere aan de boekenplank zijn niet de recepten, maar de benadering van dit onderwerp vanuit het perspectief van culturele antropologie, sociologie en zelfs de wetenschap van het proeven, een vakgebied dat in Vietnam nog erg nieuw is.

Tot nu toe heeft de Culinary Culture-serie van Book Hunter twaalf titels gepubliceerd, waarvan er tien een interdisciplinaire benadering hanteren: van antropologie en cultuurstudies tot geschiedenis en sociologie. Deze titels gaan niet alleen over eten, maar plaatsen de keuken in een specifieke sociale en historische context en verduidelijken de relatie tussen eten, macht, identiteit en verandering in de gemeenschap.

Veel uitstekende titels van wetenschappers van wereldklasse zijn door Book Hunter in het Vietnamees vertaald, waaronder: "Cuisine and Empire" van Rachel Laudan, "Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip" van Liora Gvion, "The Kingdom of Rye" van Darra Goldstein, "The Institution of Food and Nutrition" van Marion Nestle, "A History of Cookbooks" van Henry Notaker, "The Untold History of Ramen" van George Solt, "Coffee Life in Japan" en "The Paths of Food" van Merry I. White.

Naast benaderingen vanuit de antropologie en geschiedenis is Book Hunter ook een van de weinige eenheden in Vietnam die de wetenschap van het proeven probeert te introduceren, een vakgebied dat zelfs wereldwijd nog in de kinderschoenen staat. Deze richting vereist een combinatie van zintuigen, biologie, psychologie en filosofie om te verklaren hoe mensen smaak op een diepere manier ervaren dan alleen 'goed of slecht'.

De eerste twee boeken die de basis legden voor deze aanpak waren ‘Physiology of Taste’ van Jean Anthelme Brillat-Savarin, een beroemd 19e-eeuws Frans werk over culinaire filosofie dat wordt beschouwd als het eerste ‘manifest’ voor moderne culinaire kunst, en ‘The Science of Tea’ van Tony Gebely, een zeer experimenteel boek dat het proces van theesmaakperceptie gedetailleerd analyseert vanuit het perspectief van scheikunde en sensorische wetenschap.

In het recente gesprek "Cuisine - The Way of Humanity" met de uitgever en lezers, benadrukten onderzoeker Vuong Xuan Tinh, voormalig directeur van het Instituut voor Etnologie, en onderzoeker Dinh Hong Hai, hoofd van de afdeling Culturele en Ontwikkelingsantropologie van de Faculteit Antropologie en Religiewetenschappen (Universiteit voor Sociale Wetenschappen en Geesteswetenschappen, Nationale Universiteit van Vietnam, Hanoi), het belang van culinair onderzoek en deelden ze dat een interdisciplinaire aanpak een onvermijdelijke keuze is. Niet alleen interdisciplinair, maar onderzoekers hebben ook een diverse achtergrond in wereldgeschiedenis en -cultuur en praktische ervaring nodig. Daarom levert de boekenplank Culinary Culture van Book Hunter een zeer belangrijke en baanbrekende bijdrage.

Schrijver Ha Thuy Nguyen, oprichter van Book Hunter, zei dat de Culinary Culture Bookcase in de volgende fase boeken zal blijven publiceren die ingaan op moderne smaakwetenschap en onderzoek naar de Vietnamese keuken, of die geschreven zijn door Vietnamese auteurs. Met name het diverse en rijke culinaire leven in Hanoi zal zeker een onderwerp zijn waar auteurs in zullen investeren dankzij de voordelen van documenten en veldwerk. De twaalf boeken in de eerste fase van de Culinary Culture Bookcase vormen een periode waarin ze leren van grote onderzoekers wereldwijd, zodat Vietnamese auteurs hun onvoltooide werk verder kunnen perfectioneren.

Bron: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html