Herleving van traditionele waarden uit de Dai Hoang-gestoofde vispot

VTV.vn - Het dorp Dai Hoang is nog steeds elke dag gloeiend heet met traditionele potten gestoofde vis. De mensen hier houden hun beroep volhardend in stand en brengen hun specialiteiten uit hun geboortestreek naar binnen- en buitenland.

Foto: Ninh Binh- krant

Midden in het laaggelegen platteland van het dorp Dai Hoang (gemeente Nam Ly, Ninh Binh) stijgt nog elke dag de rook uit de keuken op, die de sterke geur van gestoofde vis met zich meebrengt, een traditioneel gerecht dat de tijd heeft overstegen en een symbool is geworden van een unieke culinaire cultuur .

Gouden vis gestoofd op het fornuis. Foto: Ninh Binh Newspaper

Reis van het platteland naar beroemde specialiteiten

Het dorp Dai Hoang was vroeger een laaggelegen gebied, dat het hele jaar door onder water stond. De akkers waren moeilijk te bewerken, maar het systeem van vijvers, meren en rivieren was daarentegen rijk aan vis. Volgens de inwoners kozen de dorpelingen er elke Tet, wanneer er niet genoeg kippen of varkens waren, nog steeds voor om een ​​pot gestoofde vis te koken om aan hun voorouders te offeren, omdat ze het beschouwden als een symbool van overvloed in armoede. In de loop der jaren werd het koken van een pot gestoofde vis geleidelijk aan de beroepsactiviteit en specialiteit van het dorp.

Vis wordt 10-20 uur onafgebroken gestoofd in een aarden pot op een houtkachel. Foto: Ninh Binh Newspaper

Onder de huishoudens die het beroep uitoefenen, is de familie van de 65-jarige meneer Tran Ba ​​Luan een typisch gezicht. Aanvankelijk stoofden hij en zijn gezin alleen vis om te eten. Maar de rijke, aromatische smaak verspreidde zich wijd en zijd, veel mensen bestelden vis, en de stoofpot werd een stabiele bron van inkomsten, wat bijdroeg aan de trots van de inwoners van het dorp Dai Hoang.

Behoud het beroep met alle passie en ervaring

Om de juiste Dai Hoang-vispot te maken, moet de vakman zeer nauwkeurig te werk gaan. Meneer Luan vertelde: de pot moet gemaakt zijn van klei die is "gehard" door het koken van rijstpap, waardoor hij flexibeler en duurzamer wordt. Het gebruikte brandhout is longanhout, omdat het gelijkmatig brandt en een lichte geur heeft, waardoor de vissmaak naar voren komt zonder de galangal-smaak te overheersen.

De gekozen vis is een zwarte karper van ongeveer 3-5 kg, schoongemaakt, gemarineerd met zout en grondig gewassen. De kok bereidt de pot voor door lagen gemalen galangal, gember, sjalotten en chilipepers tussen de vis te leggen en er vervolgens een mengsel van Hai Hau-vissaus, veldkrabbensap, rietsuiker, reuzel, enz. overheen te strooien. Daarbovenop komt een laag gemalen galangal voordat hij kokend water over de vis giet.

De stap waarbij je de vis besprenkelt met kruidenwater om hem smaakvoller te maken. Foto: Ninh Binh Newspaper

In de eerste fase (3-5 uur) moet de kok het vuur goed in de gaten houden en kokend water toevoegen wanneer nodig, absoluut geen gewoon water gebruiken. Zodra het water dikker wordt, voegt de kok vissaus en citroensap toe om een ​​karakteristiek aroma te creëren. Blijf koken tot de pan slechts een laagje plakkerige vloeistof als honing bevat. De vis is nu zacht, de graten zijn gemakkelijk te scheiden, maar het vlees is nog steeds stevig en geurt naar galangal en gember van de houtkachel.

Traditionele producten, maar rijk aan economisch potentieel

Dankzij zijn toewijding aan het behoud van het beroep genieten de gestoofde visproducten van de familie van meneer Luan brede erkenning. In 2014 won hij de gouden prijs bij de wedstrijd "Essence of Vietnamese Culinary Delicacies".

In 2020 bleef zijn bedrijf een certificaat van verdienste ontvangen voor bekende landbouwproducten uit de provincie Ninh Binh en wilde hij een merk opbouwen dat voldeed aan de OCOP-normen.

Elke pot vis staat netjes op het fornuis. Foto: Ninh Binh Newspaper

De heer Luan beperkt zich niet tot de binnenlandse markt, maar heeft moderne technologie toegepast om gestoofde vis te conserveren door middel van invriezen. Tegelijkertijd heeft hij een website gebouwd en het product online gepromoot. Dankzij deze ontwikkeling hebben traditionele gestoofde vispotten de handen van eters over de hele wereld bereikt, zelfs in de Vietnamese gemeenschap in het buitenland.

Gemiddeld produceert zijn bedrijf 80 tot 90 potten vis per dag, waarbij de prijzen variëren van 450.000 tot 1,6 miljoen VND, afhankelijk van het type en het gewicht.

Tijdens het Chinese Nieuwjaar, wanneer de vraag toeneemt, kan de productie oplopen tot 1.000 potten per dag. Deze worden meestal gebruikt als geschenk of om voorouders te vereren.

De passie voor het vak levend houden in het moderne leven

Momenteel telt het dorp Dai Hoang slechts een tiental huishoudens die de traditionele visstoofkunst in stand houden. Elk gezin bewaart nog steeds in stilte het geheim van het visstoofproces, dat van de vorige generatie is overgeleverd.

Het beeld van het rode vuur in het huis van meneer Luan is niet alleen een rustiek beeld van het platteland, maar ook een symbool van de blijvende geest en trots op het culinaire culturele erfgoed van de Dai Hoang. De onvermoeibare inzet van hem en de huishoudens die aan het beroep verbonden zijn, draagt ​​ertoe bij dat de "professionele vlam" van gestoofde vis in het dorp Dai Hoang altijd brandende blijft en de smaak van het vaderland overal verspreidt.

Bron: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm