Ga naar Ca Mau om te zien hoe je gegrilde garnalen maakt voor meer dan 1 miljoen VND/kg

Ca Mau staat bekend als een land van "veel garnalen en vis". In het verleden, vanwege de moeilijke handels- en ruilvoorwaarden met andere plaatsen, creëerden de lokale bewoners gegrilde garnalengerechten om familie en vrienden te trakteren tijdens feestdagen en Tet.

Een garnalen- en visverwerkingsbedrijf in Ca Mau.

Gegrilde garnalen zijn meestal verse witpootgarnalen of wilde tijgergarnalen. Nadat ze zijn schoongemaakt en gepeld, wordt het staartpantser van de garnaal bewaard als blikvanger.

Nadat de garnalen gepeld zijn, worden ze gemarineerd in kruiden en aan kleine kokosbladeren geregen. Aan elke spies zitten 10-20 garnalen.

De garnalen worden aan de kop en het midden van het lichaam geregen en vervolgens lichtjes met een mes of vijzel platgeslagen om ze sneller te laten drogen. Vervolgens worden ze aan bomen of op rekken gehangen om in de middagzon te drogen.

De garnalen worden ongeveer een dag in de zon gedroogd en vervolgens in de koelkast bewaard voor later gebruik. Gemiddeld levert drie kilo verse garnalen één kilo gedroogde garnalen op.

Tegenwoordig zijn er, naast de huishoudens die traditioneel tijdens Tet eten, veel bedrijven die gegrilde garnalen produceren om op de markt te verkopen.

Bij productie op fabriekschaal worden garnalen in kassen gedroogd om ervoor te zorgen dat er geen vliegen of vuil in zitten.

Bij het natuurlijk grillen van garnalen worden geen kleurstoffen gebruikt, maar na het drogen krijgen ze de oranje-rode kleur van garnalenkuit.

Om een ​​kilo gespleten garnalen of gegrilde garnalen te maken, moet je 4-6 kilo verse garnalen verwerken (afhankelijk van hoe droog de garnalen zijn).

Omdat de verwerking arbeidsintensief is, zijn gegrilde garnalen vrij duur: van 1 tot 1,4 miljoen VND/kg (afhankelijk van de grootte of de droogte van de garnalen).

Vanwege de speciale, heerlijke smaak zou het een grote vergissing zijn om tijdens een bezoek aan Ca Mau geen gegrilde garnalen te proberen.

De heer Nguyen Van Mien, die al jarenlang gegrilde garnalen en gespleten garnalen maakt in het district Dam Doi, provincie Ca Mau, vertelde dat je alleen al aan de kleur van de garnalen kunt zien of ze lekker zijn of niet.

"Garnalenspiezen en gespleten garnalen verkopen erg goed, omdat veel klanten tegenwoordig op hun gezondheid letten en minder bewerkte en gekruide producten kiezen. Ze eten vaak ongekruide producten omdat die zoeter zijn", aldus de heer Mien.

Om een ​​kilo gespleten garnalen of gegrilde garnalen te maken, moet je 4-6 kilo verse garnalen verwerken (afhankelijk van hoe droog de garnalen zijn).

Natuurlijk gegrilde garnalen gebruiken geen kleurstoffen, maar na het drogen krijgen ze de oranjerode kleur van garnalenkuit. De garnalen hebben een natuurlijk aroma zonder vissig te zijn. In de zon gedroogde garnalen drogen snel en worden niet zacht; de gematigde droogte van de garnalen zorgt ervoor dat ze hun zoetheid behouden.

Vooral tijdens de feestdagen van 30 april tot 1 mei kunnen mensen en toeristen garnalen grillen op een houtskoolfornuis of spiritusfornuis met een matige temperatuur. Zo blijven de zoete smaak, het heerlijke taaie vlees en het karakteristieke aroma van de Ca Mau-garnalen behouden.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm