Smaak van thuis

Gezonde gerechten uit mijn geboortestad. Foto: THIEN THU

Bij zonsopgang stonden mijn vader en ik op, zetten onze hoofdlampen op, pakten onze manden en gingen de tuin in om naar termietenzwammen te zoeken. Na elke langdurige periode van koude regen groeien deze paddenstoelen meestal in vochtige gebieden, op plekken met veel rottende acaciabladeren.

Mijn vader zei dat je, waar termietenzwammen ook groeien, het volgende jaar gewoon je ogen moet sluiten en terug moet gaan naar dezelfde plek of een nabijgelegen gebied om er minstens een paar te plukken. Vroeger groeiden er in overvloed paddenstoelen op termietennesten in de aardholtes. De naam "termietenzwam" is daar waarschijnlijk vandaan gekomen.

Paddenstoelen die vroeg in de ochtend worden geplukt, zijn meestal verser en voedzamer dan paddenstoelen die hun hoedje al hebben geopend. Mijn ogen werden groot en ik schreeuwde van opwinding toen ik mijn paddenstoelfamilieleden door de rottende bladeren zag komen en uit de grond tevoorschijn zag komen. Voorzichtig draaiden we de vochtige bladeren om en plukten we met veel enthousiasme elke paddenstoel zorgvuldig.

Na het plukken en schoonmaken van de paddenstoelen, ze te weken in verdund zout water, ze af te laten lekken en ze te verwerken in allerlei rustieke gerechten. Van paddenstoelenpap en -soep tot roergebakken vlees en salades, iedereen in mijn familie is er dol op. Vooral op regenachtige dagen wordt er altijd reikhalzend uitgekeken naar warme paddenstoelenpannenkoeken.

In de houtgestookte keuken achter het huis bakken moeder en dochter samen porties knapperige gefrituurde cakejes, gevuld met verschillende smaaklagen: de zoete smaak van champignons, de rijke smaak van zelfgemaakte pindaolie en het doordringende aroma van lokale kruiden. Dit alles wordt geserveerd met een 3-in-1 dipsaus die pittig, zuur en zoet is.

De tuin van mijn familie is behoorlijk groot en heeft door de generaties heen zijn oorspronkelijke vorm behouden. Ik herinner me nog steeds de sterappelboom voor het huis, met zijn brede kruin die het pad beschaduwde. Rond januari en februari, wanneer de vruchten rijp waren, bracht mijn moeder ze naar de markt in Thơm om ze te verkopen en rijst te kopen.

Rustige tuin. Foto: THIEN THU.

Het kleine stukje land daar, waar papa gisteren nog gemberzaailingen plantte, is nu uitgegroeid tot een weelderige plant. Telkens als mama een vis vangt in de rijstvelden, rent ze meteen naar de tuin, plukt wat blaadjes en voegt die toe aan de stoofpot voor extra smaak.

Tijdens zijn leven verdeelde mijn grootvader ook land om thee te verbouwen. Het was een familietraditie dat familieleden elke ochtend vroeg naar de tuin gingen om theebladeren te plukken. Door er een paar plakjes verse gember aan toe te voegen, kreeg de thee een heerlijke smaak en behield hij zijn unieke aroma. In de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) was de tuin versierd met weelderige groene moestuinbedden en een paar struiken met felgekleurde bloemen.

Wat mij betreft, ik wachtte op de oogst van de witte yams. De yams waren zo "makkelijk te verwerken" dat mijn grootmoeder altijd zei: "Yams koken helpt mensen die niet zo handig zijn in de keuken." Alsof ze de gastvrouw wilden bedanken, lagen de grote trossen knollen dicht bij elkaar onder de grond, te wachten tot iemand ze zou komen opgraven.

Schil en was de zoete aardappelen en snijd ze in vingerdikke stukjes. Verhit pindaolie in een pan, fruit de sjalotten goudbruin en voeg dan de zoete aardappelen toe en roerbak ze. De stukjes zoete aardappel beginnen los te laten, worden doorschijnend en bubbelen. De hele keuken vult zich met de geur van pindaolie, kurkuma, sjalotten en de aroma's van de zoete aardappelen.

Haal de soeppan van het fornuis, bestrooi met een handvol fijngehakte bieslook, kurkuma, peterselie of gember, en het hele gezin kan ervan genieten.

Dingen die je in de tuin vindt, roepen altijd emoties op, omdat ze de sfeer van thuis oproepen...

Bron: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html