Waarom bestaat er nog steeds een risico op vergiftiging bij gekoeld voedsel?

Deskundigen van de afdeling Voedselveiligheid ( Ministerie van Volksgezondheid ) merkten op dat om voedselveiligheid te garanderen, het niet alleen nodig is om te voldoen aan de regelgeving inzake kwaliteit en herkomst van de grondstoffen die worden gebruikt bij voedselverwerking, maar ook om voedselveiligheid en hygiënische omstandigheden te garanderen tijdens de verwerking, distributie, verpakking en opslag.

De omgeving waarin de koelkast bewaard wordt, doodt geen bacteriën en bacteriële toxines als het voedsel besmet is.

Volgens de Voedselveiligheidsdienst is het thuis gebruikelijk om voedsel in de koelkast te bewaren. Veel mensen denken echter ten onrechte dat de koelkast een plek is waar bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen. Sterker nog, als voedsel niet goed wordt gekoeld en te lang wordt bewaard, kan het nog steeds spijsverteringsklachten en zelfs voedselvergiftiging veroorzaken wanneer het uit de koelkast wordt gehaald om te eten.

In de koelkast, zelfs in de vriezer, sterven bacteriën niet, maar vertragen of stoppen ze alleen met groeien, en hun gifstoffen worden niet vernietigd. Ze "slapen" slechts tijdelijk, wachtend tot ze uit de koelkast worden gehaald en worden blootgesteld aan de normale huistemperatuur of de lichaamstemperatuur van de mens. Ze ontwaken dan weer, groeien en functioneren onmiddellijk weer normaal.

Als het voedsel dus problemen heeft voordat het in de koelkast wordt geplaatst (voorgekookt voedsel is besmet met bacteriën, vlees, vis, eieren... zijn niet echt vers, melk bevat schadelijke bacteriën...), dan kan de temperatuur in de koelkast de bacteriën en hun gifstoffen in het voedsel niet doden. Wanneer we dit voedsel eten, bestaat er dus een risico op vergiftiging.

Om het risico op bederf te minimaliseren, dient voedsel in de koelkast te worden bewaard bij een temperatuur van minimaal 2 °C of lager om bacteriegroei te voorkomen. Als de luchttemperatuur in het koelgedeelte hoger is dan 2,5 °C, pas dan de koelregeling van de koelkast dienovereenkomstig aan.

Soms is de koelkasttemperatuur nog wel correct, maar voelt het warmer aan dan normaal, bijvoorbeeld door te veel eten in de koelkast, het bewaren van warm eten of het te lang openzetten van de koelkast. Gebruik daarom een ​​koelkastthermometer, plaats deze in het warmste gedeelte van de koelkast en controleer de luchttemperatuur na 24 uur om te beoordelen of het eten de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Zomer en herfst zijn de seizoenen van maag- en darmziekten. Bacteriën zoals cholera, dysenterie en tyfus, die voedselvergiftiging veroorzaken, zijn daarentegen allemaal bestand tegen kou.

De Dienst Voedselveiligheid merkte op dat tyfusbacteriën bij temperaturen tot -18 graden Celsius zes maanden kunnen overleven, en Staphylococcus aureus vijf maanden. Bij temperaturen tot -6 graden Celsius, na 90 dagen, blijven cholera-, tyfus-, dysenterie-, Staphylococcus aureus- en coli-bacteriën... overleven.

De meeste bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, kunnen echter effectief worden bestreden door hittebehandeling, het voorkomen van kruisbesmetting en het toepassen van goede hygiëne. Voedsel koken voor consumptie is de beste methode, maar het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de binnenkant van het voedsel goed gaar is, vooral bij diepvriesproducten.

Opmerking over veilige voedselopslag

Volgens het Antigifcentrum (Bach Mai Ziekenhuis) moeten bederfelijke levensmiddelen onder normale omstandigheden direct worden gekoeld of ingevroren. Maar onthoud: koude bewaartemperaturen kunnen de groei van pathogene bacteriën alleen vertragen; vriestemperaturen van -18 graden Celsius kunnen de groei van bacteriën stoppen, maar de bacteriën sterven niet af.

In te vriezen voedsel moet goed worden verpakt en restjes moeten in afgesloten bakjes worden bewaard. Gekookt voedsel en verse producten en groenten moeten apart worden bewaard.

Plaats niet te veel voedsel in de koelkast, aangezien dit de luchtcirculatie verslechtert en de conserverende werking van de koelkast vermindert. Als u vermoedt dat voedsel bedorven is, moet u het weggooien.

Zuivelproducten moeten in afgesloten verpakkingen worden bewaard om besmetting met andere voedingsmiddelen te voorkomen.

Controleer altijd de etiketten van voedingsmiddelen om er zeker van te zijn dat u de juiste bewaarvoorschriften opvolgt.

Bronlink: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm