8 spørsmål om Michelin når du kommer til Vietnam

8 vanlige spørsmål som mange har stilt Michelin-guiden siden slutten av fjoråret, da organisasjonen annonserte sin ankomst til Vietnam for å evaluere spisesteder.

Hva er Michelin-guiden?

Michelin-guiden er en kulinarisk guide utgitt av det franske dekkselskapet Michelin. Siden den første utgivelsen i 1900 har Michelin-guiden omtalt kjøkkenet fra mer enn 40 globale reisemål.

Representanter for to Michelin-stjernede restauranter i Vietnam delte dette 7. juni, dagen etter at de mottok prisen. Foto: Michelin-guiden

Hvorfor Michelin-guiden til Hanoi og Ho Chi Minh-byen?

Ifølge den internasjonale direktøren for Michelin-guiden, Gwendal Poullennec, er vietnamesisk mat kjent over hele verden for sine særegne smaker, som reflekterer en tusen år gammel historie og kultur. Michelin-guiden kommer til de to største byene i landet for å introdusere det beste av vietnamesisk mat til turister og spisegjester i alle prisklasser.

Dette er de to byene Michelin valgte for sin første vurdering i Vietnam. I de påfølgende årene vil vurderingen gradvis utvides til andre provinser og byer.

Hvilke kriterier brukes for å velge restauranter i Vietnam?

Hver restaurant må oppfylle fem kriterier: ingrediensenes kvalitet, kulinariske ferdigheter, smakenes harmoni, måten kokken uttrykker sin personlighet gjennom rettene, og rettenes konsistens over tid.

Michelin-guiden er tilgjengelig i mange land. Det er viktig å sørge for at hver restaurant evalueres etter de samme kriteriene og metodene. Vurderingspersonene er ikke påvirket av kommersielle forhold eller lokale kulturelle normer. De er utelukkende avhengige av maten og den kulinariske opplevelsen. Ekspertene jobber uavhengig og fullstendig anonymt.

«De ser ut som vanlige kunder. Det er godt mulig at kunden som satt ved siden av deg i går var en av våre takstmenn», sa en representant for Michelin-guiden.

Hva betyr de fire Michelin-guideprisene som deles ut i Vietnam?

Kvelden 6. juni i Hanoi hedret Michelin-guiden for første gang 103 restauranter og 3 enkeltpersoner i 4 kategorier: Michelin-stjerner, Michelin Selected, Bib Gourmand og Michelin Guide Special Awards.

Michelin-anbefalte restauranter: restauranter som oppfyller sensorkriteriene og er inkludert i det kulinariske vurderingssystemet, men som ikke oppfyller kriteriene for å motta en stjerne eller en Bib Gourmand-pris.

Bib Gourmand-restauranter: Restauranter som er favoritter blant anmeldere eller som anses å ha «god mat til en rimelig pris». Verdi for pengene er en svært viktig faktor når man skal evaluere alle spisesteder på denne listen.

Michelin-stjernerestauranter: Topprestauranter basert på anmeldervurderinger.

Spesialpris (også kjent som Michelin-guidens pris): Hvis prisene ovenfor har en tendens til å hedre kollektivet, anerkjennes denne spesialprisen av Michelin-guiden, som hedrer restaurantpersonalets innsats og bidrag. De kan være servitører, kjøkkenpersonale eller lobbypersonale, som har jobbet med lidenskap og høy ekspertise for å gi uforglemmelige kulinariske opplevelser til gjestene. Dommerne vil velge prisvinnerne uavhengig og med flertall.

Representanter for de fire første restaurantene i Vietnam som ble tildelt Michelin-stjerner mottok prisene 6. juni. Foto: Michelin-guiden

Hva betyr Michelin-stjerner?

Én stjerne: Restauranten har mat av høy kvalitet som gjestene bør stoppe opp for å nyte. En restaurant med én Michelin-stjerne er en kulinarisk bedrift som bruker kvalitetsingredienser og serverer nøye tilberedte retter med unike smaker.

To stjerner: Restauranten har utmerket matkvalitet, verdt å få gjestene til å snu seg rundt og stoppe for å nyte. To Michelin-stjerner viser også kokkens personlighet og talent, noe som tydelig vises gjennom de delikat og profesjonelt tilberedte rettene.

Tre stjerner: er den høyeste tittelen som gis av anmeldere til en restaurant i Michelin-guiden. Tre stjerner viser den utmerkede kvaliteten på rettene, verdig gjester som planlegger opplevelsen, og det enestående matlagingstalentet til kokkene på toppen av sitt yrke. Ingrediensene som brukes er av høyeste kvalitet, matlaging er hevet til en kunstform. Rettene hedres som klassikere.

Er anmeldelsesprosessene for restauranter med Michelin-stjerne, Michelin-anbefalinger og Bib Gourmand forskjellige?

Utvalgskriteriene brukes konsekvent på alle restauranter, etter en global standard evalueringsprosess.

Hva er fordelene med restauranter med Michelin-stjerner?

Restauranter vil bli mer populære og bedre kjente. «Flere kunder betyr bedre forretninger», ifølge en representant for Michelin-guiden.

Fire restauranter med Michelin-stjerner i Vietnam rapporterte økte bestillinger etter å ha mottatt prisen. Tam Vi Restaurant rapporterte fulle bord den første morgenen etter å ha mottatt prisen. Anăn Saigon og Hibana by Koki var like. Kokk Sam Tran fra Gia sa at han måtte slutte å ta imot reservasjoner midt på dagen på grunn av det høye antallet bestillinger og ønsket å betjene kundene oppmerksomt.

Fru Bich Hanh, den eneste personen med to restauranter som har mottatt Michelin-guidens sertifisering i Michelin Selected-kategorien, Quan An Ngon og Ngon Garden, sa at antallet kunder til restauranten økte med halvannen ganger etter prisutdelingen. De to restaurantene tilbyr en meny med nesten 400 tradisjonelle vietnamesiske retter. «Jeg tror at restauranter må opprettholde vennlighet og omsorg i arbeidet sitt mer enn bare en pris eller et sertifikat», sa fru Hanh. Dette kriteriet er også i tråd med Michelin-guidens motto: restauranter tilbyr deilig mat, ikke for å motta Michelin-stjerner, men med hovedformålet å servere gjestene.

Rettene på Quan An Ngon står på Michelins anbefalte liste. Foto: Lan Anh

Beholder restauranter Michelin-prisene sine for alltid?

De vil beholde stjernene eller sertifikatene sine hvis de konsekvent oppfyller de fem kriteriene som er angitt i Michelin-guiden. Hvis de ikke oppfyller standardene, vil de miste stjernene, sertifikatene sine eller bli fjernet fra anbefaltlisten. Gwendal Poullennec sa at fjerningen av stjerner vil bli gjort på den mest skånsomme måten som mulig, for ikke å såre restauratørens følelser.

Den siste restauranten som mistet Michelin-stjernen sin var Monnaie de Paris, eid av Guy Savoy, verdens beste kokk, 27. februar. Den 69 år gamle franske kokken hadde hatt den trestjerners Michelin-tittelen for Monnaie de Paris siden 2002. Årsaken til tapet ble ikke offentliggjort. Avgjørelsen ble kun kunngjort til restaurantens eiere.

Phuong Anh

Kildekobling: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html