Hallo lege: Hvordan velge matolje for å unngå å bli syk?

«I tillegg til kokte og dampede retter, elsker familien min fortsatt wokkede og stekte retter. Jeg er imidlertid redd for at feil valg og bruk av matolje kan forårsake sykdom. Vennligst gi meg råd, lege!» (Hai Anh, 35 år gammel, i Ho Chi Minh-byen).

Ernæringsfysiolog Nguyen Thu Ha ved Nam Sai Gon International General Hospital svarte: For å bruke matolje i sikker matforedling, er det første du må vite å velge riktig matolje til bearbeidingsformålet.

Velg matolje som er egnet for matlaging

For å tilberede stekte retter ved høye temperaturer, må du velge raffinerte vegetabilske oljer med et høyt røykpunkt over 220 grader Celsius, som soyabønneolje, solsikkeolje, rapsolje, peanøttolje og fett som smult, kyllingfett og storfefett.

Til wokkede retter ved lave temperaturer og i kort tid, bør du velge olivenolje (virgin) eller smør, margarin... Til salatdressinger eller for å tilsette direkte i mat rett etter koking, bør du velge oljer med lavt røykpunkt under 180 grader Celsius, som linfrøolje, valnøttolje, olivenolje (extra virgin) eller fiskeolje.

For lette wokretter ved lave temperaturer og i korte perioder, bør du velge olivenolje (jomfruolje) eller smør...

FOTO: LE CAM

I den senere tid er olivenolje også en av de gode oljene som mange stoler på og bruker. På markedet finnes det mange typer olivenolje som er egnet for ulike bearbeidingsformål. I tillegg til de to typene olivenolje som er nevnt ovenfor, finnes det mange andre typer olivenolje som er bearbeidet ved raffineringsmetoder, som raffinert oliven eller olivenpresset oliven, som utvinnes fra olivenrester. Disse olivenoljene er mer egnet for høytemperaturbehandling, til og med frityrsteking, men kvaliteten og næringsinnholdet til disse oljene er dårligere enn kaldpresset olivenolje.

Ikke bruk olje flere ganger.

For det andre, for å bruke olje på en trygg måte, bør du ikke bruke oljen mange ganger, bare gjenbruke den maksimalt én gang for oljer som ikke har endret farge, ikke har en brent lukt og ikke flyter unormalt. Olje som har blitt stekt eller sautert ved høye temperaturer, spesielt olje som har passert dette røykpunktet, vil komponentene i oljen brytes ned, noe som skaper giftige stoffer som får øynene våre til å svi, hoste og potensielt forårsake karsykdommer, åreforkalkning, hjerneslag og kreft hvis de brukes regelmessig.

Vegetabilske oljer bør oppbevares kjølig, beskyttet mot sollys og tett lukket.

FOTO: KI

«Et tips til deg er å varme pannen akkurat nok, deretter tilsette olje og bruke et par trepinner til å teste. Hvis trepinnene bobler litt, betyr det at oljen er varm nok, og da holder vi komfyrtemperaturen på et middels nivå», delte Dr. Ha.

Oppbevar matolje riktig

Til slutt må du oppbevare oljen riktig. Vegetabilske oljer bør oppbevares kjølig, unna sollys, tett lukket og ikke plasseres i nærheten av komfyren etter bruk, fordi temperaturen på komfyren kan føre til at oljen forringes. Når det gjelder animalsk fett eller smør, bør vi dekke dem tett til og oppbevare dem i kjøleskapet.

Kilde: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm