An Giang: Bevaring og fremme av palmesukkerproduksjonen til Khmer-folket

Nesten hver eneste khmer-familie i Tri Ton-distriktet og byen Tinh Bien i An Giang- provinsen har plantet fra noen få til noen dusin palmer langs grensene, både for å bevare landet og for å skaffe inntekt til folket.

Den enorme grønne palmyra-palmeskogen i De syv fjellene i An Giang. (Foto: Cong Mao/VNA)

For khmerfolket i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen har palmyra-palmen lenge vært kjent og nært forbundet med dagliglivet.

Ordet «thot not» kommer fra khmer-ordet «th'not». Lokalbefolkningen uttaler det noen ganger feil som thot not, og ordet har blitt kjent for lokalbefolkningen så vel som over hele landet.

Opprinnelsen til palmesukkerproduksjon

Nesten hver Khmer-familie har fra noen få til noen dusin palmer. Vanligvis plantes palmer av Khmer-folket langs grensene, både for å bevare landet og for å skaffe inntekt. Trærne bruker 15 år eller mer på å produsere frukt og sukkervann.

Historien om å lage sukker fra palmer er en legende som har blitt gitt videre av khmer-folket i mange generasjoner.

Historien forteller: «Det var en kugjeter som tok en lur under en palmyrapalme. Mens han sovnet, våknet han plutselig fordi en dråpe søtt vann falt ovenfra og ned i munnen hans. Han satte seg opp og så seg rundt, men fant fortsatt ingenting. Merkelig nok klatret han opp i treet for å se, og fant ut at vanndråpene som nettopp hadde falt, kom fra toppen av palmyrapalmen som hadde brukket i to. Han tok raskt bambusrøret sitt med drikkevann opp for å fange opp vanndråpene gitt av Gud, og tok det med hjem for å vise det til kona og barna sine.»

Siden den gang har folk beholdt skikken med å bruke bambusrør for å samle palmesaft fra trærne. Fordi palmesaft som står lenge gjærer og blir ubrukelig, fant khmerfolket ut en måte å bearbeide den til vin og kondensere den til melis slik den er i dag.

Normalt starter palmyra-palmesesongen fra den 10. månemåneden i år til den 4. månemåneden året etter. Khmer-folket i An Giang klatrer til toppen av palmyra-palmetreet og setter ut verktøy for å samle vann fra blomsterstilkene. Dette er råmaterialet folk bruker for å koke sukker, som produserer sukkerpartier, gyllent, deilig palmyra-palmesukker.

Palmesukker, en spesialitet for folket i De syv fjellene i An Giang. (Foto: Cong Mao/TXVN)

Palmesukker er kjent i markedet for sitt velduftende palmesukker som brukes til å lage desserter eller tilberede retter. Den forfriskende smaken gjør retten deilig og har også en kjølende effekt som kurerer sår hals. Teknologien for å lage palmesukker er også svært omfattende, og avhengig av arbeiderens ferdigheter kan kvaliteten på sukkeret variere.

Vannet fra treet må kokes for å konsentreres til sukker samme dag, fordi hvis det står for lenge, vil det lett bli surt på grunn av gjæringsprosessen som skjer inne i palmesaften.

Ovnen er bygget rett inne i huset og kan bruke mange typer brensel til å fyre opp i bålet, som risskall, ved, kull ... men risskall er fortsatt populære fordi de er enkle å finne og billige. Hemmeligheten er at arbeideren kan vite og justere temperaturen på ovnen nøyaktig ved å se på sukkerets kokepunkt. I tillegg trenger arbeideren intuisjonelt bare å smake på palmesaften for å vite sukkerinnholdet inni og kan beregne mengden kalk som skal tilsettes for å redusere sukkerets surhet.

Sukkeret helles i en kjele og smeltes for å fjerne urenheter fra forrige prosessering. Sukkerets temperatur bør ikke overstige 80 grader Celsius, fordi hvis temperaturen er for høy, vil sukkeret karamellisere og bli mørkegult, noe som reduserer sukkerets kvalitet.

Kokken må røre kontinuerlig og skumme av skum og urenheter på toppen av sukkeret til vanndampen inni sukkeret fordamper og sukkeret tykner. Det flytende sukkeret helles i sylindriske biter i former laget av melkebokser eller ølbokser skåret i sirkler og plassert på en flat overflate.

Den naturlige avkjølingsprosessen til sukker er også tiden da det krystalliserer til fine krystaller. Hvis du biter i et sukkerstykke, vil følelsen av søtheten og fettet fra palmesukkerkornene som smelter i munnen være en uforglemmelig smak for besøkende langveisfra. Derfor har palmesukker reist med venner over hele verden for å bekrefte at dette er en spesialitet fra An Giang-landet.

I tillegg brukes alle deler av palmyra-palmen av mennesker: den gamle stammen brukes til å lage bord og stoler, bladene brukes til å tekke tak, fruktkjøttet og frukten brukes til å lage brus, vannet kan gjæres for å lage palmevin kalt arac-vin eller kondenseres for å lage palmesukker.

Nestleder i departementet for kultur, sport og turisme i An Giang-provinsen, Truong Ba Trang (tredje, til venstre), presenterer kultur-, sports- og turismeministerens beslutning om å anerkjenne palmesukkerproduksjonen til khmer-minoriteter i Tri Ton-distriktet og Tinh Bien-byen i An Giang-provinsen som en nasjonal immateriell kulturarv. (Foto: Cong Mao/VNA)

Palmesukker anerkjent som nasjonal immateriell kulturarv

Over tid, med tradisjonelle erfaringer som har gått i arv gjennom generasjoner, har folk i Tri Ton-distriktet og byen Tinh Bien mestret hemmelighetene bak å lage palmesukker, som har blitt anerkjent som en lokal nasjonal immateriell kulturarv. Palmesukker er en ingrediens i mange deilige retter som søt suppe, syltet kål osv., men den mest spesielle er den berømte palmesukkerkaken.

Den 27. november gratulerte Truong Ba Trang, visedirektør for kultur-, sport- og turismedepartementet i An Giang-provinsen, lokalmyndighetene, palmesukkerhåndverkerne og khmerfolket i Tinh Bien i Tri Ton-distriktet med å ha mottatt denne spesielle æren under seremonien der kultur-, idretts- og turismeministerens beslutning om å liste opp palmesukkerproduksjonen til khmerfolket i Tinh Bien i Tri Ton-distriktet som nasjonal immateriell kulturarv.

Samtidig vil Departementet for kultur, sport og turisme samarbeide med lokale myndigheter for å utvikle en plan for å bevare og fremme verdien av palmesukkerproduksjon i perioden 2025–2030.

Før khmerfolkets håndverk for palmesukkerproduksjon ble anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv, hadde An Giang 7 anerkjente kulturarver, inkludert Via Ba Chua Xu-festivalen på Sam-fjellet; Bay Nui-okseveddeløpsfestivalen; kunnskap om og teknikker for skriving på palmeblader til den etniske gruppen khmer; Ky Yen-festivalen i Thoai Ngoc Hau-samfunnshuset, Thoai Son-distriktet; livssyklusritualer til Cham Islam-folket i Tan Chau-byen og An Phu-distriktet; brokadeveving til Cham-folket i Chau Phong-kommunen, Tan Chau-byen; og Di Ke-scenekunst til khmerfolket i O Lam-kommunen, Tri Ton-distriktet.

Finne en ny retning for palmesukker

Ifølge Truong Ba Trang, assisterende direktør for departementet for kultur, sport og turisme i An Giang-provinsen, bringer palmyra-palmen ikke bare økonomisk verdi til folket, den inneholder også nasjonale kulturelle verdier, spesielt khmer-folkets kultur, og bidrar til å bevare og fremme lokale tradisjonelle håndverk.

Palmesukker, en spesialitet fra An Giang, er alltid populært blant både lokalbefolkningen og turister. (Foto: Cong Mao/VNA)

I dag er palmetreet ikke bare kjent for sin søte nektar som brukes til å lage sukker, men også for mange produkter som palmevin, palmejuice, te, palmegelé, palmebladmalerier, palmekaker, palmesyltetøy, palmekaramell ... som støttes for å bli utviklet til OCOP-produkter (One Commune One Product Program).

Ifølge statistikk fra byen Tinh Bien har hele byen 305 palmesukkerproduksjonsanlegg, med 780 arbeidere direkte involvert i produksjonen, som produserer 3138 tonn per år. Blant de berømte sukkerproduksjonsanleggene i byen Nha Bang, Tinh Bien-distriktet, An Giang-provinsen, kan vi nevne Ngoc Trang, Lan Nhi ... Palmesukker fra dette anlegget har blitt eksportert til land som Taiwan, Japan, Korea, Amerika ... og er veldig populært blant folk her på grunn av sin unike smak.

For å bidra til at palmesukkerproduksjonen til khmer-folket i De syv fjellene i An Giang virkelig blomstrer og gjør nye fremskritt, sa visedirektøren for departementet for kultur, sport og turisme i provinsen Truong Ba Trang at det i den kommende tiden er svært nødvendig å ha støtte fra myndigheter på alle nivåer og funksjonelle etater for å lage politiske mekanismer, yrkesopplæring, knytte bånd for å finne produksjon for produkter, fremme utviklingen av turisme i håndverkslandsbyer for å hjelpe folk med å få flere levebrød og holde seg i yrket, fremme kommunikasjonsarbeid, promotere og introdusere håndverkslandsbyer ...

I tillegg må khmerene fremme bevisstheten om å bevare tradisjonelt håndverk, bidra til å bevare nasjonalkulturen; proaktivt nærme seg og utvide markedsføringskanaler, spesielt sosiale nettverk... Koordinere turer, invitere besøkende til å lære og oppleve...

I An Giang, mens mange andre tradisjonelle håndverkslandsbyer gradvis forsvinner, er palmesukkermatlaging fortsatt i jevn utvikling; både for å gi folk et levebrød og bidra til å bevare og fremme utviklingen av tradisjonell kultur i det moderne liv.

Chau Ngoc Dieu, den kvinnelige administrerende direktøren for Palmania Joint Stock Company i Tri Ton-distriktet i An Giang-provinsen, har ikke bare posisjonert palmesukkermerket Palmania i markedet med det 4-stjerners OCOP-"kortet" og de 2-stjerners Great Taste Awards, men hun er også en pioner når det gjelder å bringe palmesukkerprodukter fra An Giang-provinsen til det europeiske markedet.

Den kvinnen har bidratt til å øke verdien av tradisjonelle palmeprodukter fra khmerfolket i Bay Nui-regionen i An Giang.

Selv om hun visste at eksport til Nederland og Europa har strenge krav og standarder, prøvde Diu å perfeksjonere produktet for å få den første offisielle forsendelsen til Nederland i juli 2021, og fortsatte deretter å utvide markedet til Sverige, Finland og noen andre markeder.

«Etter det europeiske markedet håper jeg at Palmanias palmesukkerprodukter i nær fremtid kan erobre andre krevende internasjonale markeder som Japan, USA osv., og dermed hjelpe palmene til An Giang-folket med å nå lenger og lenger», delte Diu.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp