Nesten hver eneste Khmer-familie i Tri Ton-distriktet og byen Tinh Bien i An Giang- provinsen har plantet fra noen få til flere dusin palmer langs landegrensene, både for å forhindre jorderosjon og for å gi folket inntekt.
For khmer-folket i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen har palmetreet lenge vært kjent og nært knyttet til deres daglige liv.
Ordet «thốt nốt» stammer fra khmer-ordet «th'not». Lokalbefolkningen uttaler det noen ganger som «thốt nốt», og ordet har blitt kjent for lokalbefolkningen og folk over hele landet.
Opprinnelsen til palmesukkerproduksjon
Nesten hver khmer-familie eier fra noen få til flere dusin palmer. Vanligvis planter khmer-folk palmer langs landegrensene sine, både for å forhindre jorderosjon og for å skaffe inntekt. Trærne bærer ikke frukt og produserer palmesaft før etter 15 år eller mer.
Historien om å lage sukker fra palmer er en legende som er blitt gitt videre gjennom generasjoner av khmer-folket.
Historien forteller: «Det var en bonde som gjettet kyrne sine og hvilte under et palmetre midt på dagen. Mens han døset av, ble han plutselig våken av en dråpe søtt vann som falt ovenfra og ned i munnen hans. Han satte seg opp og så seg rundt, men kunne ikke se noe. Nysgjerrig klatret han opp i treet for å undersøke og oppdaget at vanndråpene hadde falt fra den ødelagte toppen av palmetreet. Han tok raskt bambusvannbeholderen sin og samlet opp vannet, en gave fra himmelen, for å vise det til kona og barna sine.»
Siden den gang har folket beholdt skikken med å bruke bambusrør for å samle palmesaft fra trærne. Fordi palmesaft gjærer og blir sur hvis den står lenge, noe som gjør den ubrukelig, fant khmerfolket en måte å bearbeide den til alkohol og konsentrere den til palmesukker slik den er i dag.
Vanligvis begynner palmesukkerhøstingen i oktober i månekalenderåret og varer til april i det påfølgende månekalenderåret. I An Giang-provinsen klatrer khmerfolket i palmetrærne og bruker beholdere for å samle sevjen fra blomsterstilkene. Denne sevjen brukes deretter av lokalbefolkningen til å lage sukker, noe som resulterer i mengder med gyllent, duftende og deilig palmesukker.
Palmer er kjent i markedet for sitt velduftende og forfriskende palmesukker, som brukes til å lage desserter eller tilberede diverse retter. Den forfriskende smaken forsterker smaken på maten og har også kjølende egenskaper, noe som bidrar til å lindre sår hals. Prosessen med å lage palmesukker er ganske omfattende, og kvaliteten på sukkeret kan variere avhengig av håndverkerens ferdigheter.
Palmesaften må kokes og reduseres til flytende sirup samme dag, fordi den lett blir sur hvis den står for lenge på grunn av gjæringsprosessen som skjer inne i palmesaften.
Ovnen er bygget rett inne i huset og kan bruke forskjellige brensler til bålet, som risskall, ved, kull osv., men risskall er de vanligste fordi de er enkle å finne og rimelige. Hemmeligheten ligger i at ved å observere sukkerets kokepunkt kan håndverkeren vite og justere ovnstemperaturen nøyaktig. I tillegg kan håndverkeren intuitivt fortelle sukkerinnholdet ved å smake på palmesaften og beregne mengden kalk som skal tilsettes for å nøytralisere surheten.
Sukkeret helles i en kjele og smeltes for å fjerne urenheter fra forrige prosessering. Sukkertemperaturen må ikke overstige 80 grader Celsius, fordi hvis temperaturen er for høy, vil sukkeret karamellisere og bli mørkegult, noe som reduserer kvaliteten.
Kokken må røre kontinuerlig og skumme av skum og urenheter på toppen av sukkeret til vannet inni sukkeret fordamper og sukkeret tykner. Det flytende sukkeret helles deretter i sylindriske former laget av oppskårne blikkbokser eller ølbokser plassert på en flat overflate.
Den naturlige avkjølingsprosessen til sukker skjer når det krystalliserer seg til fine krystaller. Hvis du biter i et stykke, vil den søte og rike smaken av palmesukkerkrystallene som løses opp i munnen din, være en uforglemmelig opplevelse for besøkende langveisfra. Derfor har palmesukker reist med venner over hele verden, noe som bekrefter dets status som en spesialitet i An Giang-provinsen.
Videre brukes alle deler av palmetreet av lokalbefolkningen: den gamle stammen brukes til å lage bord og stoler, bladene brukes til taktekking, fruktkjøttet og frukten brukes til å lage forfriskende drikker, og saften kan gjæres for å lage palmevin kalt arac-vin eller konsentreres for å lage palmesukker.
Palmesukker har blitt anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.
Over tid, med generasjoner med tradisjonell folkeopplevelse, har folket i Tri Ton-distriktet og byen Tinh Bien bevart hemmelighetene bak å lage palmesukker, et håndverk som er anerkjent som en særegen nasjonal immateriell kulturarv i regionen. Palmesukker er en ingrediens i mange deilige retter som søte supper og syltede grønnsaker, men den mest særegne er den berømte palmesukker-riskaken.
Den 27. november gratulerte Truong Ba Trang, visedirektør for departementet for kultur, sport og turisme i An Giang-provinsen, de lokale myndighetene, håndverkerne innen palmesukkerproduksjon og khmerfolket i Tinh Bien og Tri Ton-distriktet med å ha mottatt denne spesielle æren under seremonien der han kunngjorde kultur-, idretts- og turismeministerens beslutning om å føre palmesukkerhåndverket til khmerfolket i Tinh Bien og Tri Ton-distriktet inn på listen over nasjonal immateriell kulturarv.
Samtidig ble det bestemt at Departementet for kultur, sport og turisme, sammen med lokale myndigheter, skal utvikle en plan for å bevare og fremme verdien av palmesukkerhåndverket i perioden 2025–2030.
Før Khmer-palmesukkerhåndverket ble anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv, hadde An Giang-provinsen 7 anerkjente kulturarver, inkludert Via Ba Chua Xu Nui Sam-festivalen; Bay Nui Bull Racing Festival; kunnskapen om og teknikkene for å skrive på palmeblader til den etniske gruppen Khmer; Ky Yen-festivalen i Thoai Ngoc Hau-samfunnshuset i Thoai Son-distriktet; livssyklusritualene til Cham-muslimene i Tan Chau-byen og An Phu-distriktet; brokadevevingshåndverket til Cham-folket i Chau Phong-kommunen i Tan Chau-byen; og Di Ke-teaterforestillingen til Khmer-folket i O Lam-kommunen i Tri Ton-distriktet.
Finne en ny retning for palmesukker
Ifølge Truong Ba Trang, assisterende direktør for departementet for kultur, sport og turisme i An Giang-provinsen, bringer palmetreet ikke bare økonomisk verdi til folket, men inneholder også nasjonale kulturelle verdier, spesielt khmerfolkets kultur, som bidrar til å bevare og fremme lokale tradisjonelle håndverk.
I dag er palmyrapalmen ikke bare kjent for sin søte saft som brukes til å lage sukker, men også for mange andre produkter som palmyrapalmevin, palmyrapalmejuice, palmyrapalmete, palmyrapalmegelé, palmyrapalmebladmalinger, palmyrapalmeriskaker, kandisert palmyrapalme, palmyrapalmesyltetøy, palmyrapalmefarge, osv., som støttes i utviklingen til OCOP-produkter (One Commune One Product).
Ifølge statistikk fra byen Tinh Bien har hele byen 305 palmesukkerproduksjonsanlegg, med 780 arbeidere direkte involvert i produksjonen, noe som gir 3138 tonn årlig. Blant de berømte palmesukkerproduksjonsanleggene i byen Nha Bang, Tinh Bien-distriktet, An Giang-provinsen, er Ngoc Trang og Lan Nhi kjente eksempler. Palmesukkeret deres har blitt eksportert til land som Taiwan, Japan, Sør-Korea og USA, og er svært foretrukket av lokalbefolkningen for sin unike smak.
For å bidra til revitalisering og fremgang av palmesukkerhåndverket til Khmer-folket i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen, mener visedirektør for provinsens avdeling for kultur, sport og turisme, Truong Ba Trang, at det i den kommende tiden er behov for støtte fra alle myndighetsnivåer og relevante etater for å lage politiske mekanismer, tilby yrkesopplæring, knytte bånd og finne markeder for produkter, fremme utviklingen av håndverkslandsbyturisme for å hjelpe folk med å få flere levebrød og forbli engasjerte i håndverket, og styrke kommunikasjonen og markedsføringen av håndverkslandsbyen...
I tillegg må khmerfolket fremme bevisstheten om å bevare tradisjonelt håndverk, bidra til bevaring av etnisk kultur; proaktivt få tilgang til og utvide markedsføringskanaler, spesielt sosiale medieplattformer ... Koordinere med turistreiser, invitere besøkende til å komme og lære om og oppleve ...
I An Giang, mens mange andre tradisjonelle håndverk gradvis forsvinner, fortsetter palmesukkerproduksjonen å blomstre. Den gir levebrød til folket samtidig som den bidrar til å bevare og fremme tradisjonell kultur i det moderne liv.
Chau Ngoc Diu, den kvinnelige generaldirektøren i Palmania Joint Stock Company i Tri Ton-distriktet i An Giang-provinsen, har ikke bare etablert palmesukkermerket Palmania i markedet med en 4-stjerners OCOP-vurdering og en 2-stjerners Great Taste Awards, men hun er også en pioner når det gjelder å bringe palmesukkerprodukter fra An Giang-provinsen til det europeiske markedet.
Denne kvinnen har bidratt til å heve verdien av tradisjonelle palmesukkerprodukter fra Khmer-folket i Bay Nui-regionen i An Giang-provinsen.
Til tross for at hun visste at eksport til Nederland og Europa har strenge krav og standarder, strebte Dịu etter å perfeksjonere produktene sine for å få den første offisielle forsendelsen til Nederland i juli 2021, og fortsatte deretter å utvide markedet til Sverige, Finland og flere andre markeder.
«Etter det europeiske markedet håper vi at Palmanias palmesukkerprodukter i fremtiden kan erobre andre krevende internasjonale markeder som Japan og USA, og dermed hjelpe An Giang-folkets palmer med å nå lenger», delte fru Dịu.
[annonse_2]
Kilde: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Video] Hue og Quang Ninh opplever sterk turismevekst](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Kommentar (0)