Er dampet eller kokt bedre?

En av de sunneste og mest praktiske tilberedningsmetodene er damping. Dette er en teknikk for å tilberede mat ved hjelp av varm damp fra vann. Mer spesifikt vil varmen fra vannet samle seg på toppen av kjelen og gradvis spre seg nedover, slik at maten koker ovenfra og ned.

Denne metoden bevarer ikke bare smaken, teksturen og næringsstoffene i maten, men gir også mange helsefordeler, mer enn koking.

Med dampede retter trenger ikke husmødre å bruke mye tid og klargjør enkelt kjøkkenutstyr, griller eller matolje. Dampkokere er også enklere å rengjøre enn gryter og panner som brukes til steking, wok og braisering. Dette bidrar til å sikre mye bedre hygiene og mattrygghet.

På den annen side krever ikke dampede retter bruk av ekstra fett eller olje som grilling eller wok, så de er sunnere, matens naturlige smak blir ikke overdøvet, og det er ganske raskt og praktisk, uten å være masete.

En av de sunneste og mest praktiske tilberedningsmetodene er damping. (Illustrasjonsfoto)

Med kokte retter legges maten i kokende vann, vitaminer og mineraler løses opp i vann, slik at næringsstoffene i maten går i stor grad tapt.

Ved steking må maten komme i kontakt med olje og fett, noe som kan føre til vektøkning. Spesielt animalske retter, når de grilles ved høye temperaturer, vil føre til endringer i egenskapene deres, til og med skape risiko for å danne kreftfremkallende stoffer, og er også vanskeligere å fordøye.

Generelt sett er damping den beste tilberedningsmetoden, siden den beholder maksimalt med næringsstoffer, så du bør spise den ofte.

Fordeler med å spise dampede retter

- Bevarer flere næringsstoffer: Damping bidrar til å beholde næringsstoffene i maten fordi ingrediensene kokes i damp i stedet for å koke dem i væske. Ved koking vil vannløselige vitaminer og mineraler sive inn i vannet, slik at næringsstoffene i maten også vil gå ganske mye tapt.

- Forsterker naturlige smaker: Damping er en fin måte å forsterke de naturlige smakene i matvarer på. I motsetning til andre tilberedningsmetoder som steking, steking og baking, krever ikke damping bruk av oljer eller andre ingredienser som kan overdøve de naturlige smakene i matvarer.

- Mindre hard mot ingrediensene: Dampkoking er en skånsom tilberedningsteknikk. Dette er viktig fordi det hindrer at maten blir seig eller tørr.

- Raskt og praktisk: Med noen få grunnleggende kjøkkenredskaper og noen ferske eller frosne ingredienser er det enkelt å dampkoke et deilig måltid.

- Sunnere alternativ: Hvis du passer på fett- eller kaloriinntaket ditt, kan damping være en bedre tilberedningsmetode fordi det ikke krever bruk av ekstra fett eller olje.

Dr. HUYNH TAN VU (Universitetet for medisin og farmasi, Ho Chi Minh-byen, avdeling 3)

Kilde: https://vtcnews.vn/an-hap-hay-luoc-tot-hon-ar861796.html