Sofistikert mat i Saigon ifølge kokk Peter Cuong Franklin

Kokken Peter Cuong Franklin - Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin er eieren av restauranten Anan Saigon – den eneste representanten for Vietnam som har kommet med på listen over de 50 beste restaurantene i Asia under prisutdelingen for Asias 50 beste restauranter i 2023.

I 2017, da han returnerte til Vietnam fra Hongkong for å åpne Anan Saigon, merket han en klar endring i det kulinariske miljøet i Ho Chi Minh-byen.

Denne dynamiske byen er i ferd med å bli en av verdens beste kulinariske destinasjoner.

Her kan man finne alt, når som helst – fra fremragende gatemat, travle snegleboder til ølhager med deilig grillmat med internasjonale smaker.

Peter Cuong la merke til at «unge mennesker i Saigon bytter fra tradisjonelle kaffebarer og juicebarer til cocktailbarer om kvelden».

«For de som ønsker å oppleve et nytt Vietnam, er Saigon det rette stedet», la den 61 år gamle kokken til.

Peter Cuong bestiller ofte varm svart kaffe med et forhold på 70 % Arabica-bønner til 30 % Robusta-bønner – rik, aromatisk, men ikke for sur eller bitter – Foto: FBNH

Morgen på E-Paso Coffee

Peter Cuongs favorittsted for sin første kopp kaffe om morgenen er E-Paso Coffee. «I motsetning til de fleste kaffebarer i Saigon, er dette en liten, intim butikk i Hanoi -stil som bare selger kaffe, med en enkel stil», beskrev han.

Ifølge denne berømte kokken er det her, så vel som på mange kafeer i Vietnam, å sitte ved veikanten, nippe til en kopp kaffe og se verden gå forbi en opplevelse man ikke bør gå glipp av.

Brutt ris - en typisk rett fra Saigon - Foto: TRAN MAC

Autentisk Saigon i knust ris

Brutt ris stammer fra Mekongdeltaet, ris- og jordbruksmagasinet i sør, og utviklet seg deretter til en tradisjonell rett i Saigon som du må oppleve når du besøker denne byen.

Siden 1990-tallet har Ba Ghien Broken Rice, et Bib Gourmand-prisvinnende etablissement, servert den beste knuste risen i området.

Signaturretter her inkluderer knust ris, kullgrillet svinekjøtt og servert med syltet reddik og duftende fiskesaus.

Cocktailer på BOO SG

Etter jobb går Peter Cuong ofte til BOO SG Cocktail Bar – grunnlagt av bartenderen The Vinh, vinner av topppremien på Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktailbar – et spesielt sted – Foto: FBNH

Det er en minimalistisk bar som tilbyr håndverkscocktailer og klassiske cocktailer med en vri.

Sjefen for bartenderen og eieren er vanligvis der for å servere deg hvis du ønsker noe spesielt.

En uforglemmelig kveld på Oc Dao

Peter sa at da kokk Shunsuke Shimomura fra Resonance i Bangkok spurte hvor han skulle gå etter en lang og travel dag, tok Peter ham med til sneglegaten i distrikt 4. Det er en filial av den berømte Oc Dao-restauranten i distrikt 1.

«Jeg synes sneglerestauranter er en av de opplevelsene man absolutt må prøve i Saigon», sa han.

Oc Dao - Foto: Spis opp Saigon

Det finnes mange typer sjømat her, som kan grilles, wokes, dampes ...

I tillegg bidrar gateselgere som selger andre matvarer også til moroa og sørger for en minneverdig opplevelse.

Unngå kjas og mas på Things Livingroom

Things Livingroom, gjemt dypt inne i en gammel bygning ved 14 Ton That Dam, er det ideelle stedet for alle som ønsker å unnslippe Saigons kjas og mas.

«Rolig sted, god musikk.» sa Peter. «Den åpne følelsen fikk ham til å føle at han var på en av kunstkafeene i Dalat.

Stuen er så avslappet - Foto: FB Things Livingroom

Han mener at i en kultur der kaffe er så viktig, er Things Livingroom mer enn bare et sted å selge kaffe.

Gjestene oppfordres til å ta med manuskripter av sine kreative verk, fra dikt, essays, historier ... til filmmanus. Det er et rom hvor lesing, diskusjon og verdsettelse av hverandres forfatterskap kommer sammen, og skaper en stimulerende og innbydende atmosfære.

Go2 Wine Bar Saigon se verden gå forbi

Det er mange lokale øl, livlig atmosfære, rimelige priser.

Med en rik historie som strekker seg over et tiår, er dette etablissementet et av de beste reisemålene i Bui Vien-gaten, ifølge Peter Cuong.

Se verden gå forbi på Go2 Wine Bar Saigon - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Det tiltrekker seg både lokale og internasjonale turister, som kommer hit for å nyte en kald øl og se verden gå forbi.

Kom til Pham Viet Chanh for å møte alle

Peter Cuong liker å utforske Pham Viet Chanh-gaten i Binh Thanh, eller «Lille Japan», med utallige japanske restauranter, ramen-butikker og sake-butikker.

Et hjørne av Pham Viet Chanh-gaten - Foto: MICHELIN

Han sa at det var nærme Distrikt 1, men likevel føltes som en annen verden. Birdy, en cocktailbar, var et flott sted å starte kvelden.

Dette nabolaget er et flott sted å utforske og oppleve den mangfoldige kulturen i byen.

Spis deilig pho sent på kvelden

Tradisjonelle pho-restauranter som Pho Le og Pho Hoa Pasteur er populære pho-restauranter i Ho Chi Minh-byen.

Ifølge Peter Cuong vil hver person med pho ha sine egne preferanser, samt en spesifikk pho-restaurant de ofte går til.

Pho – en rett du må prøve når du kommer til Saigon – Foto: MICHELIN

Hans nåværende favorittsted er en pho-restaurant som bare er åpen noen timer om morgenen. Der serveres pho i Hanoi-stil, der biff stekes med hvitløk og helles over en bolle med pho, garnert med en generøs mengde vårløk.

Peter fortalte også om en kylling pho-restaurant som er åpen til klokken 04.00 – et flott sted å «nyte deilig mat sent på kvelden».

Kilde: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm