Foruten pho og banh mi, som regnes som «uslåelige» retter, hvilke andre «stjerner» har vietnamesisk mat?

Pho og banh mi er to globale stjerner innen vietnamesisk mat. Det er ingen overraskelse, men hva annet er verdt å merke seg foruten disse to?

Kokker på Michelin-guiden foreslår deilige retter i tillegg til pho og banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE

Michelin-guiden publiserte nylig en artikkel om deilige vietnamesiske retter i tillegg til banh mi og pho, basert på forslag fra vietnamesiske kokker.

Brutt ris er en rett som nytes av folk fra alle bakgrunner.

Duy Nguyen – vinner av Michelin Young Chef Award 2024, kjøkkensjef på Little Bear – sa: «Det er definitivt knust ris med grillet svinekotelett.»

Brutt ris er en rett som er elsket av mange vietnamesere, uansett alder eller formue, og er laget med knust ris, grillet kjøtt og diverse toppinger. Alle kan sitte på fortauet og nyte den.

Brutt ris (Com Tam) er en rett som er populær blant mange vietnamesere - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen fortalte om en hendelse der han tok med seg kokk Andrew Martin (fra Bangkok) til en vietnamesisk risrestaurant, hvor kokken bemerket: «Hvis det finnes et sted hvor folk fra alle samfunnslag kan sette seg ned og spise sammen, så er det dette.»

Der sitter folk som ankommer i luksusbiler side om side med gatefeiere. De deler samme plass.

Kongens grønnsaksalat: En smak av fortiden.

Vo Thi Bich Thuan, kokk og eier av Vi Que Kitchen (Ho Chi Minh-byen), foreslo en salat laget med «rau tien vua» (en type grønnsak).

«Denne retten stammer fra Hue , den tidligere hovedstaden i Vietnam. Navnet sier alt: grønnsaker verdig kongelige», sa hun.

Kongens grønnsaksalat er forfriskende og best å nyte om sommeren eller som en måte å skjære gjennom rikdommen i kjøttretter under Tet (vietnamesisk nyttår) - Foto: HAI THUY

Ifølge en representant fra Vi Que Kitchen er «rau tien vui» en type grønnsak med en geléaktig tekstur, tidligere forbeholdt det kongelige hoffet, og høyt verdsatt for sine kjølende, avgiftende og hudvennlige egenskaper.

Bich Thuan la til at dette ikke bare er en vanlig salat, men at når den spises, føles den som «et stykke historie», full av smak, balanse og fortidens eleganse.

Bun dau mam tom (risnudler med tofu og rekepasta) – en dristig blanding av smaker.

Le Minh Tung – kokk og eier av restauranten Xoi Com ( Hanoi ) – introduserte umiddelbart bun dau mam tom (vermicelli med tofu og rekepasta).

Denne kokken roser denne retten høyt fordi den er laget av enkle ingredienser (risnudler, sprøstekt tofu og rekepasta), men tilbyr en dristig blanding av sure, krydrede, salte og søte smaker.

Bun dau mam tom (risnudler med tofu og rekepasta) - Foto: HA THANH

Ifølge Minh Tung kan gjester finne denne retten på gateboder over hele Hanoi, hvor selgere sitter på fortauet med små oljeovner for å steke tofu, og selger den med vermicelli, forskjellige urter som mynte, perilla og basilikum ... og rekepasta blandet med lime-/sitronsaft, fersk chili og sukker.

«Innbyggere i Hanoi spiser ofte bun dau mam tom (vermicelli med tofu og rekepasta) til lunsj. Det er en enkel rett, men perfekt for en lang arbeidsdag», delte han.

Bun bo Hue (nudelsuppe med storfekjøtt i Hue-stil) er selve symbolet på det sentralvietnamesiske kjøkken .

Tú Đặng – kokk og eier av restauranten Nhà Tú (Ho Chi Minh-byen) – velger nudelsuppe med oksekjøtt, eller nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil.

Født i Sentral-Vietnam, hvor rettene er rike på sitrongress, krydrede og alltid serveres med en bolle med fiskesaus, er den dristige, skarpe og smakfulle smaken fra regionen inngrodd i Tú Đặngs blod.

Nudelsuppe med oksekjøtt får poeng for sin rike, autentiske sentralvietnamesiske smak - Foto: BUN BO O KAY

Ifølge denne kokken er nudelsuppe med oksekjøtt den perfekte legemliggjørelsen av den ånden. Det er en mettende rett med oksekjøtt, svinekjøtt, urter, rekepasta og, viktigst av alt, sitrongress.

Nam Pho risnudelsuppe, en sofistikert gatemat.

Vo Thanh Vuong, kjøkkensjef på Coco Dining (en restaurant med Michelin-stjerne), anbefaler Nam Pho risnudelsuppe på det sterkeste.

Dette er en tykk risnudelsuppe fra Hue. Denne unike retten, dypt forankret i sentralvietnamesisk mattradisjon, er en sann kulinarisk perle fra vietnamesisk mat.

«Selv om den ikke er så kjent internasjonalt, vil du ikke glemme den når du først har smakt den», sa Wang.

Nam Pho risnudelsuppe - Foto: BAZAN

Denne kokken beskriver Nam Pho-risnudelsuppe som myke, seige tapiokanudler dynket i en rik, litt tykk kraft laget av svinekjøtt og krabbe eller reker, ofte med en slående rødoransje farge takket være annattoolje.

Hver skjefull gir en varm, umamirik følelse, punktert av friske urter og et hint av chili.

Han kommenterte: «Denne retten gjenspeiler dyktigheten og sofistikasjonen i Hues kulinariske arv, hvor selv ydmyk gatemat bærer med seg en følelse av eleganse.»

Tilbake til emnet

D. Dung

Kilde: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm