Foruten pho og «uslåelig» banh mi, hvilke andre «stjerner» finnes det i vietnamesiske retter?

Pho og banh mi er de to globale stjernene innen vietnamesisk mat. Det er ingen overraskelse, men hva annet er det å si?

Kokker i Michelin-guiden foreslår deilige retter utover pho og banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE

Michelin-guiden publiserte nylig en artikkel om andre deilige vietnamesiske retter enn banh mi og pho, foreslått av vietnamesiske kokker.

Brutt ris skiller ikke mellom rik og fattig

Duy Nguyen – vinner av Michelin Young Chef Award i 2024, kjøkkensjef på Little Bear – sa «definitivt knust ris».

Brutt ris er en rett som mange vietnamesere elsker, tilberedt med knust ris, grillet kjøtt og en rekke pålegg, uansett om de er ung eller gammel, rike eller fattige. Alle kan sitte på fortauet og nyte den.

Brutt ris er en rett som er elsket av mange vietnamesere - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen sa at en gang da han tok med seg kokk Andrew Martin (Bangkok) for å spise på en restaurant med knust ris, kommenterte kokken: «Hvis det finnes et sted hvor alle klasser av mennesker i samfunnet kan sette seg ned og spise sammen, så er dette stedet.»

Der sitter folk som ankommer i luksusbiler side om side med gatefeiere. De deler samme plass.

Kongelig grønnsakssalat - Smaker fra fortiden

Vo Thi Bich Thuan, kokk og eier av Vi Que Kitchen (HCMC), anbefaler kongelig grønnsakssalat.

«Denne retten stammer fra Hue , den gamle hovedstaden i Vietnam. Rettens navn sier alt: grønnsaker for konger», sa hun.

Frisk kongelig grønnsaksalat, best å spise om sommeren eller for å lindre følelsen av å være mett i kjøtt under Tet - Foto: HAI THUY

Ifølge en representant for Vi Que Kitchen er rau tien vui en grønnsak med en geléaktig konsistens, tidligere reservert for det kongelige palasset, verdsatt for sine kjølende, avgiftende og hudvennlige egenskaper.

Bich Thuan la til at dette ikke bare er en vanlig salat, men når den spises, føles den som «et 'stykke historie', fullt av smak, balanse og eleganse fra fortiden».

Kraftig blanding av vermicelli, tofu og rekepasta

Le Minh Tung – kokk og eier av restauranten Xoi Com ( Hanoi ) – introduserte umiddelbart vermicelli med tofu og rekepasta.

Denne kokken setter pris på denne retten fordi den er laget med enkle ingredienser (vermicelli-nudler, sprø tofu og rekepasta), men leverer en dristig blanding av sure, krydrede, salte og søte smaker.

Bun Dau Mam Tom-rett - Foto: HA THANH

Ifølge Minh Tung kan gjester finne denne retten på fortauboder over hele Hanoi, hvor selgere sitter på fortauet med små oljeovner for å steke tofu, som selges med vermicelli, urter som hundemynte, perilla og basilikum ... og rekepasta blandet med kumquat/sitronsaft, fersk chili og sukker.

«Folk i Hanoi spiser ofte vermicelli med fermentert rekepasta til lunsj. Det er en enkel rett, men den passer for en lang arbeidsdag», delte han.

Bun bo Hue er selve symbolet på det sentralvietnamesiske kjøkkenet .

Tu Dang – kokk og eier av Nha Tu-restauranten (HCMC) – velger nudelsuppe med storfekjøtt eller Hue-nudelsuppe med storfekjøtt.

Født i den sentrale regionen, hvor rettene er rike på sitrongress, krydrede og alltid har en bolle med fiskesaus ved siden av, er de dristige, krydrede og rike smakene fra dette landet forankret i Tu Dangs blod.

Nudelsuppe med oksekjøtt scorer poeng med sin rike, autentiske sentralvietnamesiske smak - Foto: BUN BO O KAY

Ifølge denne kokken er bun bo en vakker legemliggjørelse av den ånden. Det er en rikholdig rett med storfekjøtt, griseføtter, urter, rekepasta og, viktigst av alt, sitrongress.

Nam Pho nudelsuppe, en luksuriøs gatemat

Vo Thanh Vuong, kjøkkensjef på Coco Dining (én Michelin-stjerne), «dipper» Nam Pho nudelsuppe.

Dette er en tykk nudelsuppe fra Hue. Denne unike retten er rik på tradisjonell sentralvietnamesisk mat og er en sann kulinarisk perle fra vietnamesisk mat.

«Selv om det er lite kjent internasjonalt, vil du aldri glemme det når du først har prøvd det», sa Vuong.

Nam Pho risnudelsuppe - Foto: BAZAN

Denne kokken beskriver Nam Pho nudelsuppe som myke, seige tapiokanudler dynket i en rik, litt tykk kraft laget av svinekjøtt og krabbe eller reker, ofte med en slående oransjerød farge takket være annattoolje.

Hver skjefull gir en varm, umamifylt følelse, fremhevet av friske urter og et hint av chili.

Han kommenterte at «denne retten gjenspeiler oppfinnsomheten og sofistikasjonen i Hues kulinariske arv, der selv ydmyk gatemat bærer en følelse av høytidelighet».

Tilbake til emnet

D. Dung

Kilde: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm