Må besøke Pho Minh, Ba Ghien knust ris, Cuc Gach og Michelin-stjerneparadiset Distrikt 11

Vo Thanh Vuong, kjøkkensjef på Coco Dining, en restaurant med én Michelin-stjerne, deler sine favorittsteder i Ho Chi Minh-byen i sitt siste innlegg i Michelin-guiden.

Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Michelin Guide

Vo Thanh Vuong delte med Michelin-guiden og sa at Ho Chi Minh-byen er et sted hvor lyset aldri slukkes. Det var det som tiltrakk Vuong til å bo her i 2009 og begynne å forfølge sin « kulinariske drøm».

Etter COVID-19-pandemien gikk mat- og drikkebransjen i en usikker retning, men for denne kokken ble det en sjelden mulighet til å roe ned tempoet og se dypere.

«I starten var jeg besatt av teknikk. De fire første sesongmenyene våre fokuserte på gjæring, salting og lagring, som er teknikker som krever tid, tålmodighet og presisjon. Jeg elsket prosessen, men noe manglet», forteller Vuong.

For å finne svaret bestemte Vuong seg for å vende tilbake til røttene sine, og kombinerte barndommens smaker med moderne bearbeidingsteknikker.

Han sa at det var vendepunktet som minnet ham på at vietnamesisk mat ikke var noe han trengte å modernisere, men noe han trengte å hedre og utvikle.

Og etter 10 år her kaller Vo Thanh Vuong Ho Chi Minh-byen sitt hjem. Han inviterer oss til å «ta en tur» rundt favorittstedene sine som gjør denne byen spesiell.

80 år gammel Pho Minh-restaurant

Vo Thanh Vuong sa at hvis han har tid om morgenen, vil han gå til Pho Minh, en 80 år gammel pho-restaurant gjemt i en liten bakgate. Kraften er lett, men fyldig, man kan se omhuen i den.

80 år gammel Minh Pho-restaurant - Foto: Michelin-guiden

«Det minner meg på hvorfor enkle retter, når de tilberedes godt, ikke trenger å være kompliserte», sa han.

Her serverer restauranten, i tillegg til pho, også pate chaud, et kjøttfylt bakverk som bare finnes i byens mest tradisjonelle pho-restauranter.

Kom til Brick House for et hjemmelaget måltid

«Jeg elsker måltider som føles som hjemme ... Jeg drar ofte dit med venner og familie for å dele mat og historier», sa Vo Thanh Vuong.

Stekt tofu på Cuc Gach - Foto: Michelin-guiden

Server risen med kjøtt, fisk, tofu og grønnsaker. De beste måltidene har alltid en balanse mellom søte, salte og sure smaker.

Selv om det finnes utallige risbutikker over hele byen, er et av Vuongs favorittsteder restauranten Cuc Gach.

Lykke til, kom til Distrikt 11

Distrikt 11 har en unik blanding av sentral-, sør- og kinesisk-vietnamesisk mat. Distrikt 11 er en del av den gigantiske Chinatown i Ho Chi Minh- byen og strekker seg over distriktene 5, 6, 8, 10 og 11, sa Vuong.

Foran Binh Tay-markedet - Foto: Michelin-guiden

Vietnamesisk-kinesisk mat finnes overalt, spesielt rundt samfunnshuset: Binh Tay Market (distrikt 6).

Distrikt 4 har Oanh Oc

Vinh Khanh-gaten i distrikt 4 er en berømt kulinarisk gate med spisesteder på fortauet som selger snegler og sjømat til sent på kvelden.

Oanh Oc-restauranten skiller seg ut i distrikt 4 - Foto: Michelin-guiden

Sent på kvelden stikker denne kokken noen ganger innom Oc Oanh. Det er bråkete, litt kaotisk, men fullt av Saigon-aktig energi. Sneglene er alltid ferske, dippsausen er fyldig og passer utmerket til en kald øl.

Tradisjonell Ba Ghien knust ris

Vo Thanh Vuong besøker også ofte Ba Ghien Broken Rice. De grillede ribbene er velduftende, saftige og akkurat passe mengde brente. Risen er luftig, sylteagurkene er sprø, og alt er akkurat passe.

Ba Ghien knust ris er et av reisemålene.

Denne restauranten med knust ris har vært en favoritt i Ho Chi Minh-byen siden 1990-tallet. Grillet ribbein er det mest populære valget, men restauranten selger også kylling, noe som betyr at du har en grunn til å besøke den minst to ganger i uken.

Dra til Elgin eller Coco Dining for den beste utsikten

Hvis du vil ha noe å drikke og noe godt å spise, drar du til Elgin. Det er fredelig, maten er utsøkt. Eller Coco Dining – ikke bare fordi jeg jobber der, men det føles som hjemme.

Et hjørne av Elgin - Foto: Han Phan/ Michelin-guiden

Både Elgin og Coco Dining ligger på grensen mellom distrikt 1 og distrikt 3, hvor trekantede boulevarder blir til hyggelige grøntområder og en av de beste restaurant- og barmiljøene i landet.

Tilbake til emnet

SMIL FURU

Kilde: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm