Banh Chung fra Quang Nam drar til Amerika for å feire Tet

«Hvert år, på slutten av høsten, når bladene faller tungt på gatene og det er sølvskyer på himmelen ...», er mødrene og søstrene i vietnamesiske landsbyer i full gang med å planlegge ris, bønner, blader og snorer for å pakke inn banh chung.

Arbeidere som pakker inn banh chung hos Ba Ba Hoi Cooperative forbereder seg på bestillinger til USA - Foto: T. THUY

Selvfølgelig er det fortsatt langt igjen til kinesisk nyttårsaften, men dette er Chung-kakene som skal feire Tet på den andre siden av kloden – Amerika. I år, sammen med Chung-kakene fra håndverkslandsbyene i Hai Phong og Dong Nai, som allerede er kjente, har Chung-kakene fra Tien Phuoc ( Quang Nam ) med sine unike hjembykarakteristikker blitt eksportert for første gang, og har kommet inn i vietnamesiske supermarkeder i USA gjennom offisielle kanaler.

Fullpakket med smaken av hjemmet

Bedriften som har lisens til å offisielt eksportere 10 tonn banh chung til USA er Ba Ba Hoi Cooperative. Før banh chung eksporterte kooperativet også offisielt et parti makrell til vietnamesiske supermarkeder i USA og fikk stor tilfredshet fra kundene.

Fru Huynh Thi Thu Thuy, eier av merket Ba Ba Hoi, sa at det å lage banh chung, Quang-nudler og andre varer for salg under Tet er en familietradisjon som har blitt gitt videre i mange generasjoner i familien hennes. Fru Pham Thi Hoi, moren hennes, er en berømt baker i Tam Ky. Hver Tet- og store høytider ringer folk fra Quang Nam-provinsen overalt for å bestille fru Hoi til å pakke inn banh chung og koke Quang-nudler.

Den offisielle eksporten av Banh Chung Ba Ba Hoi til USA kom fra muligheten til å koble sammen produksjonsanleggene for spesial- og håndverksprodukter som er typiske for Quang Nam-provinsen for noen år siden.

Under et arbeidsmøte med en partner i Ho Chi Minh-byen møtte Thuy en bedrift som spesialiserer seg på distribusjon av regionale spesialiteter i Vietnam for salg i USA.

Etter bare noen få måneder ble prinsipkontrakten for partiet med Quang banh chung signert. De tilhørende prosedyrene ble raskt og profesjonelt fremmet.

Fru Thuy sa at for å få godkjenning fra partneren, måtte anlegget hennes, i tillegg til å oppfylle strenge standarder for kvalitet, prosesseringsprosedyrer og råvarer, også bevise at Quang banh chung skilte seg ut.

I en forhandlingsrunde da partneren la inn en bestilling, ba distributøren Banh Chung Ba Hoi-produsenten om å bevise «de unike, merkelige og eneste egenskapene til en populær vare som Banh Chung».

Hennes svar: «Ba Ba Hois Quang Nam Chung-kake er en delikat kombinasjon av ingredienser som er typiske for Quang Nam-regionen. Mykheten til klebrig ris kombinert med den fete, nøtteaktige smaken av grønne bønner, den lette aromaen og krydderet til pepper skaper en interessant rett for gjestene.»

Produktet er bearbeidet etter en tradisjonell oppskrift for å skape den typiske smaken av landet, kjent i minnene til Quang-folket.

Vegetarisk grønn banh chung, som er uten kjøtt i henhold til strenge amerikanske importkrav, beholder fortsatt sin tradisjonelle smak etter lang tid med forskning og nøye utvalg av Quang Nams spesialingredienser. Kaken er profesjonelt og vakkert pakket som en verdifull Tet-gave.

Den beste kaken som rekker langt er kaken man spiser.

«Å krysse havet for å bringe smakene fra Quang Nam til Amerika, det må være den beste kaken. Den klebrige risen må være velduftende, klissete, søt, hvert pepperkorn, krydder, fyll, og til og med dongbladene og strengene må være perfekte», bekreftet fru Thuy.

Etter lang tids leting etter gode kilder til klebrig ris, ble Bau-sorten klebrig ris – en sjelden type klebrig ris som bare oppnår produktivitet og kvalitet når den dyrkes i nøyaktig seks måneder på Tam My Tay-land (Nui Thanh-distriktet, Quang Nam) – siktet inn.

Ba Ba Hoi Cooperative drar ut på jordene for å bestille til høye priser, men med strenge økologiske prosesser.

Den høstede klebrige risen soltørkes, avskalles og kli fjernes forsiktig før den bringes til fabrikken, bløtlegges og gjæres for å begynne å pakke inn kakene.

For å gjøre kaken velduftende og frisk, bestilles også dongbladene som brukes til å pakke den inn fra folket ved foten av Ngoc Linh-fjellet i Bac Tra My og Nam Tra My, slik at de kan dra ut i skogen for å plukke.

Bladene som brukes til å pakke inn kaken må være perfekt «modne», med friske, sprø årer, jevn farge, ingen gulning, ingen ormer ... I tillegg velges også friske unge giang-rør (en type bambus) som rives i tynne tråder for å lage hyssingen til å pakke inn kaken.

Fru Thuy sa også at hun dro til Tien Phuoc pepperhage for å velge de beste pepperkornene som hun skulle kombinere med grønne bønner for å lage kakefyllet. De grønne bønnene må også være økologiske, dyrket i henhold til rene landbruksprosesser , med sporbar opprinnelse.

Tidlig i oktober, før den avtalte leveringsdatoen, kom dusinvis av arbeidere i strengt verneutstyr til prosesseringsanlegget til Ba Ba Hoi Cooperative for å begynne å pakke inn kakene.

Selv om fru Hoi er over 70 år gammel, står hun alltid tett ved arbeiderne for å veilede dem i hvert trinn med sine flere tiår med erfaring innen kakeinnpakning. Fra hvor mye mungbønner og pepper som skal legges i kaken, til hvordan man knyter innpakningssnoren ... alt gjøres omhyggelig helt til en firkantet kake er ferdig og satt på dampovnen.

Med de velduftende kakene som nettopp hadde kommet ut av ovnen i hånden, mintes fru Thuy egenskapene til Quang Nam banh chung-retten sin: den klissete smaken er mer sammenhengende, kaken er søt og saftig, og mungbønnefyllet er søtt og velduftende med Tien Phuoc-pepper.

«Den klebrige risen som brukes til å lage kaken er blandet med tørkede pandanblader, og fyllet marineres med riktig mengde krydder. Etter koking har den klebrige risen en vakker grønn farge som omslutter det myke, duftende mungbønnefyllet inni.»

Kaken er pakket inn i en plastpose, vakuumforseglet, steril og kan oppbevares i mange måneder. Vietnamesisk tradisjon er at før kaken spises, legges den på Tet-offerfatet for å minnes opprinnelsen, brenne røkelse for forfedrene, og banh chung er også en gave for å ønske et godt nytt år.

«Så vi prøvde å designe en vakker eske ...», fortsatte fru Thuy entusiastisk. Fru Ba Hoi var også svært fornøyd med det nye utseendet på familiens arvestykkekake mens hun hørte datteren sin presentere den for gjestene.

I løpet av Tet-høytiden vil folk fra Quang Nam-provinsen langt borte føle mindre hjemlengsel.

Vil fortsette å bringe banh chung til USA

Fru Thuy med vakre esker med banh chung, forbereder seg på eksport til USA for salg til Tet - Foto: BD

For å oppfylle eksportstandarder og absolutt sikkerhet måtte Ba Ba Hoi Cooperative investere i produksjonslinjer, teknologi og strenge kvalitetsprosesser i henhold til amerikanske FDA-standarder. Direktør for LNS Vietnam Import-Export Company (enheten som signerte kontrakten for å bringe Ba Ba Hoi banh chung til USA), Mr. Ho Hung, sa at etterspørselen etter å nyte retter med smak av hjemmet blant det vietnamesiske samfunnet er svært stor. «Vietnamesere i USA må fortsatt gå på jobb og skole på Vietnams kinesiske nyttår (bortsett fra at delstaten California anerkjenner kinesisk nyttår som en helligdag), så de har ikke mye tid til å samles for å lage banh chung slik som i Vietnam. Ut fra dette behovet ønsker vi å bringe banh chung, pakket i vakre, praktiske gaveesker fra Vietnam til USA, slik at vietnamesere kan nyte den fulle smaken av hjemlandet sitt», sa Mr. Hung. Ifølge Mr. Ho Hung er den 10 tonn tunge forsendelsen av Ba Ba Hoi banh chung til USA denne Tet-dagen en offisiell forsendelse av banh chung. Hvis alt går bra, vil LSN fortsette å legge inn bestillinger hver Tet-sesong. Et parti på 32 000 banh chung, pakket inn i grønne dongblader, fylt med mungbønner, klebrig ris og krydret Tien Phuoc-pepper, ble pakket i esker og sendt 24. oktober. Etter planen var kakeposene i hyllene til vietnamesiske supermarkeder i USA fra midten av desember.

Tuoitre.vn

Kildekobling