Rundt klokken 17.00–19.00, når man går gjennom Dong Xuan-markedsporten (Hoan Kiem, Hanoi ), legger mange ofte merke til en liten, men travel og overfylt sandwichvogn. Eieren og kona skar raskt opp brødet, den andre arrangerte raskt biter av char siu, agurk ... i den varme sandwichen, med saus og litt sterk chilisaus over.

«Ja, vent litt», «Musebrødet er her», «Vil du ha chilisaus?» ... spurte eieren hver kunde mens de jobbet.

Interessant nok kjøper ikke kundene 1 eller 2 smørbrød, men bestiller heller 5, 10 eller til og med 20. Grunnen er at butikken spesialiserer seg på å selge bittesmå smørbrød, også kjent som «musesmørbrød», på størrelse med en hånd, «du kan spise dem opp på noen få biter». Mange bor langt unna, så når de har tid til å stikke innom, kjøper de dusinvis av smørbrød til familiene sine.

W-musebrød 7.JPG.jpg
Spisende gjester omgir en sandwichvogn på fortauskanten. Foto: Kim Ngan

I rushtiden, med sultne mager, venter kundene ivrig på kakene og vil kjøpe noen for å mette sulten.

Denne brødvognen tilhører Dung Hoa (50 år gammel, Hanoi) og mannen hennes. Ifølge Hoa har paret solgt brød på Dong Xuan-markedet i 19 år.

Først solgte hun Hai Phong- baguetter med enkelt patéfyll. Etter å ha nytt deilig pho xiu og xoi xiu, kom hun opp med ideen om å kombinere baguetter med char siu. Eieren valgte de små baguettene for å skille seg ut fra mange andre kjente baguettebutikker i området, og samtidig kunne kundene enkelt ta dem med seg uten å bekymre seg for å bli lei av å spise dem.

W-musebrød 12.JPG.jpg
Fru Dung Hoa, eier av sandwichbutikken. Foto: Kim Ngan

Fru Hoas sandwichvogn selger for tiden to typer brød: baguetter fylt med paté og strimlet svinekjøtt, og «mus»-sandwicher fylt med char siu, paté, strimlet svinekjøtt, agurk, koriander, stekt løk ... «Mannen min og jeg lager alle ingrediensene til å fylle brødet selv.»

«Vi kjøper vanligvis produktene, tilbereder og bearbeider dem fra klokken 06.00 til 15.00, og skyver deretter handlekurven ut for å selge. På dager med høy trafikk selger familien min 700–800 varer», fortalte fru Hoa.

Musebrødene ble bestilt fra et bakeri eid av fru Hoas slektninger. Brødet hadde en sprø skorpe, et mykt, men ikke for tett inni, og en svak aroma av mel. Brødene ble oppbevart i en lufttett beholder for å holde seg varme.

Fru Hoa smører omhyggelig et lag med fet paté, legger hvert stykke char siu dynket i krydder, blandet med agurker og urter, i brødet. Ikke bare det, eieren heller også over sitronsaus og chilisaus. Denne sausen er laget av fru Hoa selv etter sin egen oppskrift, har en mild syrlig smak, balansert med den salte og søte smaken av char siu.

Brødet er lite, men fyllet er rikt. Foto: Kim Ngan

Restaurantens eier lager char siu av magert skulderkjøtt, marinerer det forsiktig og griller det ved moderat temperatur for å bevare dets naturlige mykhet og sødme. Hver dag selger restauranten omtrent 12–15 kg char siu. Patéen lages også av fru Hoa selv.

«Brødet er sprøtt, fyllet er fyldig og rikt, harmonisk kombinert med sitronsausen. Når jeg står ved siden av vognen, gjør lukten av char siu meg allerede sulten. Når jeg spiser, er smaken veldig tiltalende, det er ikke nok å spise 1 eller 2 stykker», sa en kunde.

Eieren sa at smørbrødet spises best på stedet, med brødet og fyllet rykende varmt.

W-musebrød 13.JPG.jpg
«Jeg gikk forbi her og så en lang kø med folk, så jeg ble nysgjerrig og kjøpte noen. Smaken av denne lille grillede char siu-sandwichen overrasket meg. De sure, krydrede, salte og søte smakene blander seg harmonisk sammen», sa en mannlig kunde i hvit skjorte. Foto: Kim Ngan

Fru Huong (25 år gammel, Long Bien, Hanoi) er en fast kunde på restauranten. Hver gang hun kommer hit, kjøper hun et dusin for å skjemme bort familien sin. Hun liker veldig godt den fete patéen, den duftende sausen og chilisausen på restauranten.

Mange spisegjester liker de små smørbrødene. Foto: Kim Ngan

Eieren betrodde seg at paret alltid hadde tenkt å bevare den tradisjonelle smaken av vietnamesisk brød. I starten betjente brødvognen hovedsakelig arbeidere og folk i området, men etter hvert tok den imot mange innenlandske og internasjonale turister.

« Turister prøver ofte mange forskjellige spesialiteter fra Hanoi. Derfor passer mitt lille brød for dem, og det gjør dem ikke for mette eller for kjedelige. Noen ganger er brødet lite, så turistene spiser det med lengsel, slik at de husker det for alltid», sa fru Hoa.

Char siu, svinekjøtt, paté ... er alle laget av Hoa og mannen hennes. Foto: Kim Ngan

På sosiale medier finnes det mange innlegg som roser smaken av Hoa og mannen hennes sitt gatebrød. Mange synes imidlertid at prisen på 10 000 VND for et brød som bare er på størrelse med en håndflate, nok til å spise 3–4 stykker for å bli mett, er for dyr.

«Jeg selger til en pris som samsvarer med kvaliteten og innsatsen. Sandwichen er liten, men fyllet er veldig fyldig», sa butikkeieren.

Det berømte lille brødet i Hue, priset til bare 5000 VND, må kundene spise noen få for å tilfredsstille lysten . Selv om størrelsen er så liten som en halv hånd, men fylt med svinekjøtt eller pølse, saus og vietnamesisk koriander, ble dette "lille" brødet raskt en populær, unik gave som tiltrekker seg besøkende til drømmelandet Hue.