 |
| Nguyen Thi Luongs familie (i grenda Tin Keo, Phu Dinh kommune) pakker inn maureggkaker. |
Mauregg som brukes til å lage kaker er egg fra svarte maur som lager reir på høye tregrener. Rundt januar og februar i månekalenderen begynner svarte maurbol så store som tørkede kalebasser eller bambushatter å dukke opp på toppen av bambustrærne. Dette er også tiden da mauregg er på sitt beste, med hvite, fyldige egg som riskorn.
Det er ikke lett å samle mauregg. For å unngå at maur kryper på folk, smører skogvoktere ofte kull på tuppen av stangen. Etter å ha kuttet grenene, stikks maurbolet med stangen ned på et brett eller fat, og ristes deretter forsiktig for å la eggene falle. Når det gjelder gjenstridige maur, feies de bort med en bomullskost eller skogsgrener og blader. Hvert boir gir bare noen få unser egg.
Eggene vaskes i en stor balje med vann for å fjerne råtne blader og urenheter. Ifølge lokalbefolkningen finnes det mange typer maurbol i skogen, men bare eggene til den svarte mauren med buet bunn er spiselige på grunn av den velduftende og fete smaken. I lavsesongen drar folk inn i skogen for å finne mauregg for å selge på markedet.
Etter å ha blitt renset, wokes maureggene med tørket løk, kjøttdeig, pepper og litt hakket gressløk. Når de er avkjølt, skaper disse ingrediensene et rikt, duftende fyll. Kakebunnen lages av klebrig ris eller gul klebrig ris. Gjennom følgende trinn: Vasking - bløtlegging - maling - elting, blir den til deig. Den glatte deigen kjevles tynt ut, fyllet legges midt på et ungt fikenblad, og brettes deretter forsiktig og forsiktig.
Det som danner kakens «sjel» er fikenbladene. Velg kun unge fikenblader til å pakke inn inni, fordi for unge blader blir grøtete, for gamle blir bitre. Kaken pakkes inn i unge fikenblader inni, deretter pakkes inn i gamle fikenblader – seige og faste – på utsiden, og legges i en dampkoker på komfyren. Ilden blafrer i mer enn en halvtime, varmen vekker lukten av klebrig ris, lukten av skogsløv, lukten av mauregg. Alt blandes sammen for å skape en umiskjennelig duft – «veldig Viet Bac».
 |
| Maureggfyll i kaken – unik smak skaper smaken av fjell og skog. |
«Å lage denne kaken krever ferdigheter og presisjon. Det er bare én sesong hvert år, så det ville være synd å lage den uforsiktig», sa Nguyen Thi Luong, en «ekspert» på å lage maur-eggkaker i Tin Keo-landsbyen (Phu Dinh kommune). I løpet av kakesesongen lager fru Luongs familie omtrent 500 kaker om dagen.
Hun selger engros og detaljhandel til alle provinser og byer. Hennes nåværende kunder er hovedsakelig i Thai Nguyen og de nordlige provinsene. Kakene oppbevares i kjøleskapet og kan vare i en måned og fortsatt være velduftende.
Med den varme kaken som fru Luong ga meg i hånden, dro jeg forsiktig av de gamle bladene. Dette avdekket et lag med unge, grønne fikenblader, like glatte som unge blader. Jeg delte kaken i to, og den elfenbenshvite, klebrige risen og maureggfyllet blandet med krydder glitret. Da jeg puttet et stykke i munnen, fikk jeg umiddelbart smaken av den klissete, duftende, fete smaken, med et hint av de kalde fikenbladene. Jeg tygget forsiktig og hørte en veldig svak «rạo rạo»-lyd. En lyd som bare folk fra fjellene kan huske.
Fru Tran Thi Nguyen, opprinnelig fra Ban Chang i Nghia Ta kommune og for tiden ansatt ved Samsung Thai Nguyen Company, mimret om smaken av kaken: Etter å ha spist, vil du huske. Husk den fete smaken av eggene, den litt snerpende smaken av fikenbladene, den rike, fete, seige, velduftende smaken som trenger inn i nesen. Husker, men kan ikke uttrykke det nok. Å spise får deg til å huske hjembyen din, moren din, skogen.
Og dypt i minnene til Tay- og Nung-folket, innkapsler den lille kaken en hel skogsesong, en hel barndom og fjellenes sjel, en invitasjon fra Viet Bac – når maureggsesongen kommer, prøv den en gang.
Kilde: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/
Kommentar (0)