Maur-eggkake - fjellenes og skogenes perle

Hvert år i den tredje og fjerde månemåneden strømmer Tay-folket i høylandet ivrig til skogene for å høste mauregg. De dyrebare, rent hvite, skinnende maureggene, som små perler som glitrer i fjellene og skogene, er en uvurderlig gave som naturen har gitt folket her.

Folk i landsbyen Ban Thang i Phuc Yen kommune deltar i å lage mauregg i Phuc Yen kommunes matkultur- og økoturismefestival i 2024.

Tradisjonelle retter

Vi dro til landsbyen Ban Thang i Phuc Yen-kommunen (Lam Binh) for å besøke en liten landsby dypt inne i Pu Kha Hao-fjellkjeden under maureggsesongen. Det grønne, fredelige landskapet med hus på påler til Tay-folket dukket opp for øynene våre da Chau Thi Tieu-familien var travelt opptatt med å forberede seg på å lage maureggkaker.

Fru Tieu tok forsiktig håndfuller med glatte hvite mauregg med sine dyktige hender, siktet forsiktig ut urenhetene og utførte raskt de neste trinnene. Mens hun lagde dem, fortalte hun oss: «Familien min lager denne tradisjonelle kaken hvert år. Da jeg var barn, lagde foreldrene mine den til meg, og da jeg vokste opp, lærte jeg å lage den selv og ga den videre til barna og barnebarna mine.»

Hun la til at på Qingming-festivalen lager de fleste familiene i landsbyen maureggkaker for å vise sin filiale fromhet til sine forfedre og videreføre sin tro til den yngre generasjonen. I husets varme atmosfære pakker alle kakene sammen, den muntre latteren blandes med aromaen av rismel og mauregg, noe som gjør atmosfæren koselig og full av familiekjærlighet.

Fru Chau Thi Tieu (til høyre), landsbyen Ban Thang, Phuc Yen kommune (Lam Binh) sjekker kvaliteten på maurbol som nettopp er høstet.

Å lage maur-eggkaker er ikke bare et unikt kulturelt trekk ved Tay-folket, men også en måte for dem å uttrykke sin dype takknemlighet til sine forfedre. Kakene plasseres på alteret og blir et symbol på takknemlighet og familiebånd, en oppriktig takk for innsatsen og bidragene som forfedrene har gitt til familien.

Spesialiteter på høylandet

Klebrig riskake med mauregg (også kjent som Peng lang lay) er en rett som er gjennomsyret av Tay-folkets identitet. Denne retten er laget av klebrig ris fra høylandet og mauregg (maurlarver), noe som skaper en unik og attraktiv smak. Ikke bare det, men den grundige innhøstingen og bearbeidingsprosessen bidrar også til kakens spesielle appell. Mauregg samles inn fra maurbol i skogen, noe som krever tålmodighet og dyktighet hos samleren. Deretter bearbeides de med duftende klebrig ris fra høylandet, noe som skaper deilige klebrig riskaker med mauregg.

Fru Tieu skrellet hvert blad for å pakke inn kaken mens hun fortalte om prosessen med å lage maureggkake: Det klebrige rismelet eltes til det er mykt, deretter rulles det tynt ut, og maureggfyllet legges i midten, og pakkes inn til firkantede kaker. Kaken pakkes inn i et lag med ngoablader og dampes deretter i omtrent 60 minutter. Hver kake pakkes vanligvis inn i 2–3 lag med blader, der de myke, unge bladene inni er spiselige, noe som gir den en særegen smak, mens det ytre laget med blader er valgt fra eldre blader for å beholde formen på kaken når den dampes, uten å brekke.

De deilige firkantede maur-eggkakene er en unik rett fra høylandsfolket.

I starten lagde fru Tieu maureggjakaker til familien sin, men ros fra venner og slektninger for den deilige og unike smaken oppmuntret henne til å utvide produksjonen for å forsyne turister under festivalen. Mange turister bestilte etter å ha nytt kakene, noe som motiverte henne til å utvikle maureggjakkakevirksomheten til et typisk produkt for regionen.

Takket være utviklingen av maur-eggkakevirksomheten har fru Tieu sin familie en ekstra inntektskilde som bidrar til å forbedre livene sine, støtte barnas utdanning og bidra til å bevare og fremme den unike kulinariske kulturen til den etniske gruppen Tay.

I følge TQDT

Kilde: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html