Å bevare tradisjonell mat sammenflettet med landets historie er eksemplifisert ved den berømte smørkyllingretten.

Kylling med smørsaus – en rett som er nært knyttet til det berømte indiske kjøkkenet .

Vikas Chhabra spiste smørkylling første gang som ung gutt og ble umiddelbart betatt av den glatte sausen og de saftige kyllingbitene.

Kylling i smørsaus er en kjent indisk rett. Foto: SCMP

Siden den gang har butter chicken blitt en fast rett til spesielle anledninger i familien hans. Men Chhabra liker ikke alle butter chicken-retter.

Som tekstilforretningsmann hadde Chhabra smakt denne retten på mange forskjellige restauranter i New Delhi, men ingen kunne matche den deilige iskremen på restauranten New Minar i det velstående Greater Kailash-området i det sørlige New Delhi.

Som mange andre i den indiske hovedstaden har Chhabra sin egen mening om denne retten fordi den har vært en del av livet hans lenge.

Smørkylling har blitt globalt kjent, men hovedstaden New Delhi er der denne retten oppsto. Nylig har denne indiske retten blitt en verdenskjent kulinarisk fryd med sin opprinnelse i India.

Representanter for Moti Mahal, en restaurantkjede etablert i 1947, hevder konsekvent at grunnleggeren, Kundan Lal Gujral, oppfant smørkyllingretten.

«Smørkylling ble berømt i New Delhi takket være restauranten Moti Mahal. Det er en kulinarisk innovasjon fra den moderne restauranten på 1900-tallet, hvis popularitet har skutt i været i det siste», sier mathistoriker, forfatter og spaltist Anoothi ​​​​Vishal.

Fru Anoothi ​​​​Vishal forklarte også at innvandrere fra Punjab var blant de første forbrukerne som likte denne retten fordi mange av dem ofte spiste ute. Og etter hvert som bedrifter i Punjabi utviklet seg og de nyrike brukte penger på restauranter, økte også populariteten til butter chicken.

En lørdagskveld nylig var In The Punjab, en eksklusiv restaurant i et trendy markedskompleks sør for New Delhi, fullpakket med gjester som nøt grillet kebab, luftig naanbrød og selvfølgelig butter chicken.

Mat uten tilsetningsstoffer

Tilberedningsmetoden, med den glatte, subtilt søte appelsinsausen, røkt strimlet tandoorikylling og en kremsvirvel, er bemerkelsesverdig. Hardeep Singh, restaurantens kjøkkensjef, forklarer: «Vi bruker bare ferske tomater og lar sausen gjære i 24 timer, uten å bruke annattopulver eller andre fortykningsmidler.»

Samrata Salwan Diwan, 39, en forlegger, vokste opp i Delhi, og butter chicken har vært en av favorittrettene hennes siden barndommen.

«Fuksenbarna mine og jeg elsker alle butter chicken, og det er alltid en fast del av festene våre. Det finnes noen steder som serverer deilig butter chicken, som Mughal Mahal restaurant i Rajendra Place og The Baithak restaurant i Patel Nagar, i nærheten av huset mitt på Pusa Road», sa Samrata Salwan Diwan, og fremhevet rettens popularitet flere steder.

I et travelt marked i Rajouri Gardens vest i New Delhi ligger Ikk Panjab, en restaurant som åpnet først i 2017. En vegg viser priser, og kårer Ikk Panjab til vinneren av den beste «smørkyllingjakten» i 2023.

Versjonen her er smakfull, men ikke overdrevent søt, og sausen er litt grov. Kylling med bein er enda smakfullere. Kylling uten eller med bein; smakfull eller søt; saus glatt eller grov: alle disse og mange andre kjennetegn ved den «perfekte» smørkyllingen i New Delhi.

Kokk Saransh Goila, grunnleggeren av leveringskjeden Goila Butter Chicken, sier at folk i New Delhi er store fans av butter chicken. Restauranten hans har servert og spist denne retten de siste 70–80 årene.

En ny versjon, men som fortsatt bevarer tradisjonen.

Goila vokste opp i New Delhi i en vegetarisk familie. Hun smakte først smørkylling på en kokkeskole og ble inspirert til å lage en annen versjon, med røkt smør og mindre fløte.

Han lanserte merkevaren sin i 2016 i Mumbai, hvor han holder til, og har fått anerkjennelse og ekspandert over hele India. Han la til potensielle kunder i hovedstaden New Delhi i porteføljen sin i 2022.

Det er vanskelig å komme seg inn i New Delhis sensitive og veletablerte marked for nordindisk mat. Men salget har økt de siste månedene, og Goila mener markedet er ungt og kundene er en ny generasjon matentusiaster som nyter den innovative, moderne versjonen av butter chicken-retten hans.

Foruten restauranter finnes det andre produsenter av butter chicken, som Cloud Kitchen Spicy Triangle, grunnlagt av gründeren Ashwani Shroff.

Etter å ha jobbet med Moti Mahal-gruppen i 30 år, forstår Ashwani Shroff hvor glad folket i New Delhi er i nordindisk mat. Med 90 % av kundene som bestiller smørkyllingen hans, har den en mildere, hjemmelaget smak med en lett aroma og en glatt saus.

Autentisk butter chicken bruker alltid ferske tomater, aldri hermetiske eller purerte. Det er tydelig at innbyggerne i New Delhi lenge har hatt en preferanse for Ashwani Shroffs butter chicken.

«Folket i New Delhi forstår virkelig tradisjonene i dette kjøkkenet og har utviklet denne typen nordindisk mat gjennom årene. Butter chicken er fortsatt en av de mest solgte og mest populære rettene her. Jeg tror de er veldig stolte av det», understreket Ashwani Shroff.

Kilde: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm