Menyen «The Ngon Series» er en kulinarisk reise som feirer vietnamesisk kultur og smaker gjennom talentet, kreativiteten og de inspirerende kulinariske historiene til unge kokker fra hoteller og feriesteder over hele Vietnam.
Deilige og visuelt tiltalende sildesmørbrød.
Kokk Nguyen Hai Hung har skapt en enkel, men innovativ kombinasjon av Phu Quoc-sild og shumai tilberedt med en rik grønn peppersaus.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Sildesmørbrød er ikke bare en deilig rett, men også en måte å fortelle historien om Phu Quoc på: havet, pepperen og en kreativ ånd bygget på tradisjonelle grunnvoller.
En kjent, men likevel unik rett, enkel, men sofistikert, som tydelig demonstrerer hvordan vietnamesisk mat stadig kan gjenoppfinne seg selv, kun ved å bruke lokale ingredienser.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Banh mi , en kjent rett, tar en ny reise i hendene på en kokk, med Phu Quocs distinkte preg. Sildebanh mi-versjonen er ikke lenger den kjente baguetten med pålegg eller paté, men åpner opp en enkel, men kreativ kulinarisk historie, der øyas sjømatspesialitet plasseres i en veldig vietnamesisk "form".
Krabbekaker og tarosuppe er deilige og minner om landlig mat.
Med fersk Hai Phong- krabbe som hovedingrediens har kokk Nguyen Van Yeu gjenfortalt et kulinarisk minne fra Nord-Vietnam på en subtil og følelsesmessig rik måte.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Krabbekaken er myk og saftig, toppet med en sprø butterdeig av krabbe, og servert med en glatt, duftende lilla tarosuppe tilsatt aromaen av perillabladolje. Selve krabbekaken er ikke forseggjort i utseende, men høydepunktet ligger i krabbekaken laget av fersk Hai Phong-krabbe – en type krabbe med fast, naturlig søtt kjøtt og en duftende havaroma. Krabbekjøttet er finhakket for å bevare mørheten og saftigheten; når du biter i den, kan du fortsatt tydelig føle de lette, luftige trådene av krabbekjøtt, verken grøtete eller tørre.
Denne retten var inspirert av potetgrøten fra kokkens barndomsminner.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Retten er dekket av en sprøstekt krabbekake, som skaper en interessant kontrast mellom sprøhet og mykhet, noe som gjør den tiltalende uten å være for tung. Til krabbekaken serveres en glatt, lys lilla tarosuppe med en søt, jordaktig smak som minner om hjemmet. Taro – en beskjeden rotgrønnsak som ofte finnes i vietnamesiske familiemåltider – balanserer perfekt den rike sødmen fra krabben, og skaper en harmonisk og behagelig helhetssmak. Alt dette resulterer i en harmonisk blanding av havets sødme og roen på det nordvietnamesiske landskapet.
Hanoi- stil torsk og jackfrukt
Kokk Ngo Van Quy har gjenskapt Hanois fiskekakerett, tilberedt med jackfrukt tilberedt i sentralvietnamesisk stil.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Retten er ikke bare en smakskreasjon, men også en måte for vietnamesisk mat å bli gjenfortalt på et moderne språk, der tradisjon og bærekraft går hånd i hånd i hver minste detalj. Inspirert av den berømte Hanoi-fiskekaken valgte kokken torsk som hovedingrediens for å gjenskape den kjente smaken på en frisk og gjennomtenkt måte.
Torsk, med sitt møre, litt søte hvite kjøtt, krydres akkurat passe og stekes i panne til den er gyllenbrun på utsiden, samtidig som den beholder fuktigheten inni. Dette minner om den rike, salte smaken av tradisjonelle fiskekaker, men mer raffinert og delikat.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Høydepunktet ligger i kombinasjonen med jackfrukt tilberedt i sentralvietnamesisk stil. Ikke bare brukes modne jackfruktsegmenter for å skape en subtil sødme, men kokken utnytter også dyktig ulike deler av frukten: de fiberholdige delene bearbeides for å skape en litt seig tekstur, frøene kokes for en nøtteaktig og duftende smak, og det unge jackfruktskallet bearbeides til en komplementær ingrediens med en forfriskende smak. Den delikate sødmen fra fisken, den lette fyldigheten fra stekingen i panne, blandes med den nøtteaktige, duftende og subtilt søte smaken fra jackfrukten, og skaper en følelse som er både kjent og unik. Samtidig demonstrerer den fulle utnyttelsen av jackfrukten tydelig ånden av "null avfall" – ansvarlig matlaging som respekterer ingredienser og naturlige verdier.
Cu Chi-kalvekjøtt og Ban-soyasaus
Kokk Bui Viet Trung delte en veldig kjent kulinarisk historie gjennom sine retter med Cu Chi-ungt oksekjøtt og Ban-soyasaus.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Denne retten, med lokale ingredienser som Bần-soyasaus, thù lù-frukt, Gia Lai-pepper og ville chayoteskudd, vekker varme minner fra familiemåltider samtidig som den viser frem sofistikasjonen i moderne mat. Rettens visuelle appell og deilighet ligger i kokkens dyktige kombinasjon av regionale spesialiteter. Ved å bruke utelukkende vietnamesiske ingredienser, kombineres mørt, naturlig søtt ungt oksekjøtt, tilberedt til perfeksjon, med Bần-soyasaus – en karakteristisk fermentert saus fra Nord-Vietnam – som gir retten dybde med en mild søt og salt smak og en subtil, hjemmekoselig soyaaroma.
I kokkens hender plasseres kjente ingredienser i ånden av moderne mat – strømlinjeformet, men likevel dyptgående – slik at tradisjonen ikke bare bevares, men også gjenfortelles på en frisk og følelsesmessig resonant måte.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Den lett syrlige, forfriskende stjernefrukten balanserer kjøttets fylde; den moderat krydrede Gia Lai-pepperen forsterker aromaen uten å overdøve den; og de sprø, møre og livlige grønne ville grønnsakene fremkaller en følelse av hjemmelaget mat. Hver ingrediens dukker opp til rett tid og spiller riktig rolle, noe som skaper en harmonisk og hyggelig helhetsopplevelse.
Retten vekker minner om varme familiemåltider – hvor enkle smaker blir verdsatt.
Tofu og tang
Inspirert av de nostalgiske tofuselgerne fra barndomsminnene, har kokk Tran Tai forvandlet denne ydmyke snacksen til en delikat, subtil og følelsesmessig resonant dessert.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Tofu (eller tofu) er størknet ved hjelp av naturlig tang i stedet for industrielle fortykningsmidler, noe som resulterer i en myk, glatt tekstur og en unik forfriskende smak. Tangen bidrar ikke bare til å skape en naturlig setting, men etterlater også en subtil mineralsk ettersmak som fremkaller essensen av havet. Han kombinerte dyktig tangstørknet tofu med litchi-is og soursop-panna cotta – en ren og harmonisk dessert som blander hav og land, fortid og nåtid.
Kokk Tran Tai sa at det spesielle med retten ligger i dens tilknytningsånd: tang representerer havet, tofu og frukt assosieres med landet; bestemorens tofubod tilhører fortiden, mens teknikken og presentasjonen har et moderne preg.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Med mål om å gjenskape tradisjonelle smaker, fremme bærekraftig praksis og fremheve moderne matlagingsteknikker, har Ngon Challenge oppdaget og hedret 5 fremragende kokker med tittelen Ngon Masters 2025 for deres arbeider som viser frem den innovative ånden i vietnamesisk mat, feirer lokal identitet og bærer et sterkt personlig preg.
Thanhnien.vn
Kilde: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
![[Foto] To fly landet og tok av på Long Thanh lufthavn.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F15%2F1765808718882_ndo_br_img-8897-resize-5807-jpg.webp&w=3840&q=75)
Kommentar (0)