Overraskende nok, matvarer som inneholder mye salt, men ikke har en tydelig salt smak

Vanligvis er salt mat matvarer med høyt saltinnhold. Det finnes imidlertid matvarer som inneholder mye salt, men som ikke har en tydelig salt smak, noe som gjør det vanskelig for oss å skille mellom dem.

Er salt mat nødvendigvis salt?

Etter hvert som samfunnet utvikler seg, blir ikke bare spising opphøyet til kulinarisk kunst, men det spiller også en viktig rolle i forebygging, behandling og håndtering av sykdommer.

Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler at saltinntaket for voksne bør være mindre enn 5 gram. gram per dag (tilsvarende omtrent 2000 mg natrium) for å forebygge og begrense komplikasjoner av hjerte- og karsykdommer, spesielt hypertensjon . Barn trenger å konsumere mindre , og mengden avhenger av alderen deres. I gjennomsnitt trenger de bare 1–3 g salt/dag. Eldre og personer med hjerte- og karsykdommer , nyresykdom eller metabolske sykdommer må følge et saltkontrollert kosthold som anvist av leger og ernæringsfysiologer.

Ifølge Helsedepartementets nasjonale undersøkelse om risikofaktorer for ikke-smittsomme sykdommer fra 2021 , konsumerer vietnamesere for tiden nesten dobbelt så mye salt som WHOs anbefalte nivå. Dette krever at samfunnet ikke bare justerer spisevanene sine, men også kontinuerlig forbedrer sin forståelse av saltinnholdet i hver type mat for å ta sunnere matvalg.

Salt består av natrium og klorid (NaCl), der natrium er hovedingrediensen som skaper den salte smaken av salt, og natrium er også årsaken til høyt blodtrykk hvis man spiser for mye salt. I følge en vanlig oppfatning er salt mat mat med mye salt .

Salt mat kan være av to typer: salt mat matvarer som inneholder naturlig salt (sjømat, kjøtt, melk og meieriprodukter...) eller matvarer som har blitt tilsatt salt under bearbeiding og konservering ( hermetikk som hermetisk fisk , hermetisk kjøtt, hurtignudler, syltede grønnsaker, tørket frukt...).

Vanlige matvarer vi ofte bruker, som syltet aubergine, syltede agurker, hermetisk kjøtt, hermetisk fisk, hurtignudler osv., og sauser og krydder (salt, krydderpulver, fiskesaus, soyasaus osv.) er matvarer som har en distinkt salt smak og er også matvarer med høyt saltinnhold.

For eksempel inneholder 155 g hermetisk sild i tomatsaus opptil 605 mg natrium, tilsvarende 1,51 g salt (30 % av anbefalt daglig saltinntak).

Blant millioner av andre matvarer i Vietnam finnes det matvarer som inneholder høye nivåer av salt, men som ikke har en distinkt salt smak, noe som gjør det vanskelig for oss å skille mellom dem og ta riktige valg.

Brød, kaker og bakverk inneholder ofte salt for å øke mykheten og fyldigheten til brødet, men har ikke en distinkt salt smak.

Matvarer som har mye salt, men som ikke har en tydelig salt smak

Matvarer som har mye salt, men ikke har en tydelig salt smak, kan inkludere noe av det følgende:

- Brød og bakverk : Disse brødtypene inneholder ofte salt for å øke mykheten og fyldigheten i brødet, men har ikke en distinkt salt smak. For eksempel: 100 g søtt brød (ca. 4 skiver) inneholder i gjennomsnitt 276 g natrium (tilsvarende 0,7 g salt).

- Bearbeidet mat (pølser, pålegg, skinke): Disse produktene inneholder ofte mye salt for å bevare maten lenge. Matindustrien bruker fortsatt salt for å konservere mat. Salt dehydrerer kjøtt og kan fungere som et desinfeksjonsmiddel.

Derfor brukes salt ofte som et naturlig konserveringsmiddel i matforedling. 80 g svinepølse inneholder opptil 775 mg natrium, tilsvarende 1,94 g salt (som utgjør nesten 40 % av det daglige saltinntaket).

- Ost og meieriprodukter: Ost og mange typer melk inneholder natrium for å skape en deilig smak og bidra til å bevare produktet. Under smørproduksjonen tilsettes salt for å trekke ut vann og etterlate fett, slik at smøret ikke blir dårlig. Saltets mekanisme for matkonservering ligner på den ovennevnte. 15 g vanlig ost kan inneholde opptil 165 mg natrium (tilsvarende 0,41 g salt).

- Frokostblandinger: Noen frokostblandinger har tilsatt salt for å forbedre smaken. Forskning publisert i tidsskriftet Nature viser at salt forsterker andre smaker ved å hemme bitterhet, øke sødmen og mykgjøre surheten i matvarer.

Salt brukes derfor ofte i pakket mat for å forbedre smaken. Mengden salt i en porsjon frokostblanding kan variere fra 0 til 15 % av det gjennomsnittlige daglige saltinntaket, avhengig av merke.

- Pakket sauser og krydder (ketchup, majones) : Mange industrielle krydder inneholder en betydelig mengde salt. For eksempel har 100 g tomatsaus 907 mg natrium (tilsvarende 2,3 g salt). Sauser og krydder er matvarer som konsumeres i små mengder, så vi overser dem ofte.

- Kaker og chips : Disse matvarene inneholder ofte salt, men har en tvetydig saltsmak, spesielt kaker med søt smak. For eksempel inneholder en liten pose potetgull 170 mg natrium, tilsvarende 0,43 g salt, som er 8,5 % av anbefalt daglig saltinntak.

- Instantnudler av alle slag: Instantnudler av alle slag inneholder ofte store mengder salt. For eksempel inneholder 100 g instantnudler omtrent 2593 mg natrium, tilsvarende 6,4 g salt. Dermed, hvis en voksen spiser en pakke på 100 g instantnudler, vil de ha overskredet det anbefalte daglige saltinntaket.

Vietnamesere spiser nesten dobbelt så mye salt som WHO anbefaler.

For å vurdere «saltheten» eller saltinnholdet i mat, stoler vi ofte på sansene våre for matvarer som har en tydelig salt smak, men for matvarer som ikke har en tydelig salt smak, må vi stole på bearbeidingsmetoden til den aktuelle maten.

Hvis det er ferdigpakket mat, vil det ofte være matvarer som kan ha høyt saltinnhold. Med disse matvarene må vi lese informasjonen på matetiketten nøye for å vite natrium- eller saltinnholdet i den matvaren. Informasjon om Natrium eller salt på matetiketter uttrykkes som mengden natrium eller salt per porsjon eller per 100 g / 100 ml mat. Ut fra dette kan vi beregne mengden salt vi spiser og velge hvilken type mat og mengde mat vi bør konsumere .

Et eksempel på beregningen er som følger: For en voksen, når de kjøper mat X med etiketten nedenfor, vil hver 100 g av den matvaren gi omtrent 469 mg natrium (tilsvarende omtrent 1,2 g salt ) , som er 23,5 % av den totale natriumgrensen på en dag. Dermed, hvis personen i løpet av en dag spiser over 5 porsjoner av disse matvarene ville overskride anbefalt inntak.

Hvordan begrense inntaket av for mye salt?

For å begrense overdrevent saltforbruk, bør vi prioritere fersk, naturlig mat, minimalt bearbeidet mat (ubearbeidet eller minimalt bearbeidet), begrense bearbeidet mat , ferdigpakket mat og hurtigmat når vi velger mat . Hvis du ønsker å spise disse matvarene, les næringsdeklarasjonen og matingrediensene som er oppført på emballasjen nøye for å beregne riktig antall porsjoner.

Begrens bruken av industrielle krydder og sauser i konservering og bearbeiding av mat . Øk forbruket av hjemmelagde måltider for å kontrollere mengden salt som tilsettes mat under bearbeiding .

For barn Når du gir barnet ditt kjedelig mat, unngå å tilsette for mye salt og bruke salte krydder for å skape en vane med å spise kjedelig mat . For barn under 1 år, ikke tilsett salt eller salte krydder for å tilberede tilleggsmåltider og begrens inntaket av bearbeidet og ferdigpakket mat.

Det er svært viktig å balansere saltinntaket i det daglige kostholdet. Du bør spise et variert utvalg av fersk mat og begrense bearbeidet mat for å redusere overdrevent saltinntak, noe som sikrer din egen og familiens helse .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm