Sjømatgrøt – en rett du må prøve når du kommer til Hai Phong

GĐXH – Midt i det moderne liv er sjømatgrøt en moderne versjon av grøt, slik at alle som har nytt den, for alltid vil huske den søte, rustikke «svinekjøttet» på tungespissen og i hjertet.

Sjømatgrøt – oppgradert fra tradisjonell smak

En ren morgen i Hai Phong , mens duggen fortsatt henger på de gamle banyantrærne, gjennomsyrer lukten av hav blandet med lukten av stekt løk stille den lille gaten. Fru Hai Ha – en innfødt fra Hai Phong – tok meg med for å spise sjømatgrøt – en moderne versjon av Hai Phong-grøt. Hun sa at hun hadde hørt at det på hjørnet av Le Loi-gaten er en liten butikk som selger deilig sjømatgrøt – en spesialitet fra havnebyen Hai Phong. Hun hadde aldri spist det før, så nå som jeg var her, tok hun meg med dit for å nyte den.

Eieren skal visstnok være en gammel kokk som jobbet på et stort hotell og nå driver en liten restaurant. Han smiler og ønsker kundene velkommen, og heller øser med tykk grønn grøt i boller. Med den samme rustikke grøtbunnen tilsetter han reker, fisk og østers – smakene fra Hai Phong-havet – i grøtskålen.

Nå har noen restauranter i Hai Phong også oppgradert den tradisjonelle grøtretten til «sjømatgrøt». Det vil si at den glatte, grønne grøtbunnen fortsatt lages av rismel og klebrig ris, blandet med kraft og spinatjuice (eller pandanblader). Men sjømatsmaken tilsettes fra toppinger som tigerreker, slangehodefisk, østers, vaktelegg – hver med sin egen farge og aroma. Alt presenteres delikat i en hvit porselensbolle (eller svart steinbolle), dryppet med et glatt lag vårløksolje og prikket med noen skiver rød chili og koriander for fyldig smak og farge.

En skje med sjømatgrøt er en herlig blanding, med søtheten fra grøt, fyldigheten fra grønne bønner, det lette fettet fra østers, den milde aromaen av stekt løk ... alt smelter sammen for å skape følelsen av «å spise er gøy, å se er også gøy».

Sjømatgrøt og rustikk grøt. Foto fra internett

Sammenligning av rustikk grøt og moderne sjømatgrøt

Vennen min, som er ernæringsfysiolog, observerte at en bolle med sjømatgrøt (ca. 350 ml) gir omtrent 320–350 kcal. Av dette bidrar omtrent 20–22 g protein fra reker, fisk, østers og grønne bønner til at kroppen holder seg sunn og sterk. Samtidig er det 4–6 g fiber, som er bra for fordøyelsen. I tillegg er det også vitamin B, E, sink, jern og kalsium: som bidrar til å forskjønne huden, øke immunforsvaret og styrke bein. Akkurat nok energi: et lett måltid som fortsatt føles mett lenge, egnet for både morgen og ettermiddag.

Kriterier	Rustikk grøt	"Dat Hai Phong" sjømatgrøt
Hovedingredienser	Finmalt rismel, kraft, spinatjuice, grønne bønner, stekt løk	Tradisjonell grønn grøtbunn + topping av reker, fisk, østers og vaktelegg
Farge	Lett, glatt, naturlig jadegrønn fra Malabar-spinat	Lys grønn, dekket med skinnende løkolje, med rosa reker – hvit fisk – gul eggfarge
Hovedposisjonen	Frisk, rik, litt søt fra bein og mungbønner	Søt og frisk med smak av havet, lett fet og duftende med stekt løk
Følelse når man spiser	Myk, varm, enkel som en landlig middag	Fyldig smak – varm og luksuriøs, egnet for restauranter og spesialmenyer
Nåværende	Jade-emaljebolle med stekt løk på toppen	Hvit porselensskål eller svart steinskål, toppinger arrangert i kunstneriske lag med farger
Betydning	Rustikk, kjent symbol	Kjernen i Hai Phong -kjøkkenet – en blanding av tradisjon og modernitet

Slik lager du moderne sjømatgrøt

Ingredienser for å lage sjømatgrøt

(for 4 porsjoner)

Klebrig ris: 150 g

Ris: 100 g

Svinebein: 700 g (la det småkoke til du får 1,5 liter kraft)

Skallede mungbønner: 200 g

Malabarspinat (eller pandanblader): 150 g (bland og filtrer for å få 150 ml grønn juice)

Kongereker: 200 g (skrelt, uten årer), slangehodefiskfilet: 200 g, østers: 100 g, vaktelegg: 8.

Sjalottløk: 5 løker (stekt til de er gyllenbrune og sprø)

Salt, krydderpulver, fiskesaus, pepper, matolje, vårløk, vietnamesisk koriander, rød chili til pynt.

Sjømatgrøtbolle. Foto fra internett.

Hvordan lage deilig grøt

Kok grønn base for deilig grøt

Mal klebrig ris og vanlig ris med 700 ml vann, la det sette seg og filtrer for å få det tykke pulveret.

La beinmargen småkoke i 45 minutter → filtrer for å få klart vann.

Når kraften koker, hell sakte inn melet under konstant omrøring for å unngå klumper. Kok over svak varme i 20 minutter til grøten er glatt, tilsett deretter spinatsaften og rør forsiktig. Smak til med salt, krydderpulver og fiskesaus.

Tips for å lage deilig grøt

Ikke tilsett vegetabilsk vann når du koker grøt fra begynnelsen, da dette vil føre til at grøten mister fargen og lukten av gress.

Tilbered sjømat

Rens rekene, mariner dem lett med salt, fiskesaus og pepper, og stek dem deretter raskt i panne til de er faste og beholder den rosa-oransje fargen.

Dampet slangehodefisk, skill fibrene fra hverandre, drypp over vårløkolje til den er blank.

Blancher østersene raskt i 30 sekunder med ingefær for å fjerne fiskelukten.

Kok vaktelegg, delt i to (kan stekes på den kuttede siden for å få dem til å se pene ut).

Ingredienser for å lage sjømatgrøt. Foto fra internett.

Tilbered grønne bønner og stekt løk

Legg mungbønnene i bløt i 2 timer, damp dem deretter i 20 minutter → mos dem og form dem til kuler. Når du lager grøt, skjær dem i tynne skiver og dryss dem over grøten.

• 

  En mørk flekk, et kort pust ... signaliserer også hvor kroppen er tett av giftstoffer og hvordan man kan avgifte gjennom kosthold LES NÅ

Stek løk til den er gyllenbrun og sprø, hell av oljen.

Matpresentasjon

Øs opp og hell grønn grøt i en bolle (200–250 ml).

Dryss et tynt lag med moste mungbønner på toppen.

Legg reker, fisk, østers og vaktelegg i en bue.

Dryss over stekt løk, paprika, vårløk og rød chili.

Drypp over 1 spiseskje vårløksolje for å gjøre grøten blank og velduftende.

Eksklusive restaurantversjoner kan tilsette 10 ml kremfløte for å gi grøten en blank overflate og en lett fylde uten å overdøve sjølukten.

Sjømatgrøt – en oppgradert versjon av den tradisjonelle grøten er en ny delikatesse på Hai Phong-folkets kulinariske kart. Grøtens smak er ren og rik, som kystfolkets karakter; enkel, men likevel sofistikert, fra valg av ingredienser til presentasjonen. Den moderne versjonen av sjømatgrøt beholder fortsatt landsbygdas sjel, slik at alle som har smakt den for alltid vil huske den søte «khoai» på tungespissen og i hjertet.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm