Chad Kubanoff – den amerikanske kokken – er betatt av den vakre vietnamesiske fiskesausen.

[annonse_1]

30. oktober 2023 10:51 PV Skriv ut artikkelen

ANTD.VN – Under besøket sitt i fiskesausens «land» på Chin-su Phu Quoc-fabrikken ble Chad Kubanoff gjentatte ganger overrasket.

Det er umulig å snakke om vietnamesisk mat uten å nevne fiskesaus. Imidlertid har ikke alle, inkludert lokalbefolkningen, muligheten til å besøke og beundre fiskesausfabrikkene, fødestedet til disse utsøkte krydderne som regnes som et symbol på vietnamesisk mat.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff ble «lamslått » på Chin-su fiskesausfabrikk i Phu Quoc. Hver tretønne inneholder 13–15 tonn ansjos.

Fra perspektivet til en amerikansk kokk med en uendelig kjærlighet til vietnamesisk mat de siste 15 årene, sa Chad Kubanoff at dette var hans første gang han besøkte en fiskesausfabrikk, og at han var virkelig betatt av skjønnheten i vietnamesisk fiskesaus. Chad sa at han var ekstremt imponert over det omhyggelige utvalget av ingredienser, den århundregamle tradisjonelle gjæringsmetoden og de mirakuløse naturens forvandlinger som skaper den unike smaken av fiskesausen, mens han observerte produksjonsprosessen av fiskesausen.

I An Thoi havn ble Chad introdusert for det første trinnet i fiskesausproduksjonen: utvelgelsen av ansjos. Båtene har med seg salt, som brukes til å marinere de ferskfangede ansjosene direkte for å bevare friskheten og fastheten. Dette saltet er også en spesielt utvalgt type fra Ba Ria, og det må få "puste" i minst tre måneder før bruk for å sikre en mild, ikke-bitter smak.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff fikk muligheten til å oppleve hele prosessen direkte, fra fiske og salting til gjæring, ved gjæringsanlegget Chin-su Phu Quoc.

Ansjos som er blitt saltet og brakt til havnen må gjennomgå en streng utvelgelsesprosess med en rekke kriterier angående størrelse, friskhet, tørrhet, prosentandel av uønsket fisk osv. for å oppfylle standardene for gjæring ved Chin-su Phu Quoc-gjæringsanlegget, som strekker seg over 22 000 ^m² og huser nesten 500 gjæringstanker. Hvert tank er omtrent 2,6 meter høyt og nesten 3 meter bredt, rommer 12–15 tonn fisk, er i kontinuerlig drift og styres av en internasjonalt standardisert produksjonsprosess.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Under besøket sitt på en fiskesausfabrikk i Phu Quoc ble Chad Kubanoff forbløffet over den omfattende prosessen med å produsere fiskesaus av høy kvalitet.

Bui Huy Nhich, leder for den tekniske avdelingen ved Chin-su Phu Quoc fiskesausfabrikk, la til: «For oss er kvalitet topprioritet.» Fabrikken fermenterer fiskesaus ved hjelp av tradisjonelle metoder som har gått i arv i hundrevis av år. Ansjos og salt fermenteres i 9–12 måneder ved en stabil, varm temperatur, uten ekstern forstyrrelse. Videre følger hele fermenterings- og driftsprosessen ved fabrikken internasjonale standarder, inspisert og sertifisert av tredjeparter som CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 og EU-kodesertifisering.

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Fra venstre til høyre er flasker med fiskesaus i hvert gjæringsstadium: 1, 3, 5, 7, 9 og 12 måneder. Fargen på fiskesausen endres gradvis til en vakker, blank ravbrun farge, noe som indikerer at smaken har tyknet og sausen er klar til å leveres til forbrukerne.

Den amerikanske kokken fortalte videre om sitt møte med fiskesausfabrikken: «Noe interessant jeg nettopp har lært, er at denne fabrikken har vært i drift siden 2008, som også var den gangen jeg satte foten i Vietnam for første gang. Jeg angrer ærlig talt litt på at det ikke var før nå at jeg personlig fikk muligheten til å oppdage historiene bak dette krydderet, selv om jeg hadde hørt om og undersøkt det før. Dette er definitivt en opplevelse jeg vil snakke om mange ganger i fremtiden med mine internasjonale venner og familie, som også elsker vietnamesisk mat.»

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad hørte først om Chin-su fiskesaus og fiskesausfabrikken i Phu Quoc da han deltok på Ho Chi Minh Export-arrangementet fra 25. til 28. mai 2023.

Man kan si at fiskesaus er selve sjelen i det vietnamesiske kjøkkenet. Med et forsøk på å ta fiskesaus spesielt, og alle Chin-su-produkter generelt, videre og erobre internasjonale forbrukere, har strategien «Go Global» blitt omfattende implementert og har kontinuerlig oppnådd suksess. Spesielt i 2023 utvidet Chin-su kontinuerlig sine globale aktiviteter, inkludert deltakelse i Foodex Japan, Seoul Foods og HCM Export, og offisielt eksporterte og lanserte en rekke produkter i markeder over hele verden.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

I oktober 2023 begynte Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 offisielt å eksportere til det amerikanske markedet.

Etter USA, Canada, Australia, Europa, Japan, Sør-Korea ... har CHIN-SU som mål å gjøre vietnamesisk fiskesaus tilgjengelig for forbrukere overalt i verden, og dermed fremme en dypere forståelse for den rike, essensielle smaken av dette «magiske» krydderet, som regnes som et ledende symbol på vietnamesisk mat.

[annonse_2]
Kildekobling