Chad Kubanoff – amerikansk kokk «forelsker seg» i den vakre vietnamesiske fiskesausen

[annonse_1]

30. oktober 2023 10:51 PV Skriv ut artikkelen

ANTD.VN – Under besøket sitt i fiskesausens «land» på Chin-su Phu Quoc-fabrikken ble Chad Kubanoff stadig overrasket av den ene tingen etter den andre.

Det er umulig å nevne vietnamesisk mat uten å nevne fiskesaus. Imidlertid har ikke alle, inkludert lokalbefolkningen, muligheten til å besøke og beundre fiskesausfabrikken, fødestedet til de essensielle krydderne kjent som symbolet på vietnamesisk mat.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff «lamslått » ved Chin-su Phu Quoc-tønnehuset. Hver tretønne inneholder 13–15 tonn ansjos.

Fra perspektivet til en amerikansk kokk med en uendelig kjærlighet til vietnamesisk mat de siste 15 årene, sa Chad Kubanoff at dette var første gang han besøkte en fiskesausfabrikk og ble virkelig «beruset» av skjønnheten i vietnamesisk fiskesaus. Chad observerte stadiene i fiskesausproduksjonen og sa at han var ekstremt imponert over det omhyggelige utvalget av ingredienser, hundrevis av år med tradisjonelle gjæringsmetoder og den mirakuløse forvandlingen av naturen som skaper den unike smaken av fiskesaus.

I An Thoi havn ble Chad introdusert for det første trinnet i fiskesausproduksjonen: utvelgelsen av ansjos. Båten vil spesielt frakte salt som skal brukes til å marinere de nyfangede ansjosene direkte for å bevare friskheten og fastheten. Saltet som tas med er også spesielt utvalgt fra Ba Ria, og må få «puste» i minst tre måneder før bruk for å få frem en salt, ikke bitter, smak.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff opplevde hele prosessen fra fiske og salting til gjæring på Chin-su Phu Quoc-tønnefabrikken.

De saltede ansjosene som ankommer havnen må gjennomgå en streng utvelgelsesprosess med en rekke kriterier for størrelse, friskhet, tørrhet, andel avfallsfisk ... for å kvalifisere seg til å bli brakt til Chin-su Phu Quoc-gjæringsfabrikken, som har en skala på opptil ^{22 000 m2} og nesten 500 gjæringstanker. Hver tank er omtrent 2,6 meter høy og nesten 3 meter bred, hver tank inneholder 12–15 tonn fisk, og den opererer kontinuerlig og styres av en internasjonalt standardisert produksjonsprosess.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Under besøket sitt på fiskesausfabrikken i Phu Quoc ble Chad Kubanoff overrasket over den omfattende prosessen med å produsere fiskesaus av høy kvalitet.

Bui Huy Nhích, leder for den tekniske avdelingen ved Chin-su Phu Quoc-fabrikken, la til: «For oss er kvalitet den viktigste faktoren.» Fabrikken fermenterer fiskesaus på tradisjonell måte i hundrevis av år, ansjos og salt holdes i fermentering i 9–12 måneder ved en stabil varm temperatur, og uten annen påvirkning. I tillegg følger hele fermenteringsprosessen og driften ved fabrikken internasjonale standarder som er inspisert og sertifisert av tredjeparter som: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-kodesertifisering....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Fra venstre til høyre er fiskesausflaskene gjennom hvert gjæringsstadium, henholdsvis 1, 3, 5, 7, 9 og 12 måneder. Du kan se fargen på fiskesausen gradvis endre seg til en vakker, skinnende kakerlakkbrun farge, det er når fiskesausmaken har tyknet og når standarden for å leveres til forbrukerne.

Den amerikanske kokken snakket mer om muligheten med fiskesausfabrikken og delte: «Det er noe interessant jeg nettopp har lært, at denne fabrikken har vært i drift siden 2008, som også var den gangen jeg satte foten i Vietnam for første gang. Jeg angrer litt, for det var først nå jeg fikk muligheten til å oppdage historiene bak dette krydderet med egne øyne, selv om jeg hadde hørt om det og lært om det før. Dette er definitivt en opplevelse jeg vil nevne mange ganger i fremtiden, med mine internasjonale venner og slektninger, som også elsker vietnamesisk mat.»

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Tsjad hørte først om fiskesaus og Chin-su Phu Quoc-tønnehuset da han deltok på Ho Chi Minh -eksportarrangementet fra 25. til 28. mai 2023.

Man kan si at fiskesaus er sjelen til det vietnamesiske kjøkkenet. Med arbeidet med å bringe fiskesaus spesielt og alle Chin-su-produkter generelt videre og erobre internasjonale forbrukere, har strategien «Go Global» blitt omfattende implementert og har kontinuerlig oppnådd suksess. Spesielt i 2023 har CHIN-SU kontinuerlig promotert aktiviteter over hele verden som: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, offisiell eksport og lansering av en rekke produkter i hyllene i markeder over hele verden.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

I oktober 2023 vil Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong offisielt bli eksportert til det amerikanske markedet.

Etter USA, Canada, Australia, Europa, Japan, Korea ... har CHIN-SU som mål å la forbrukere over hele verden nyte vietnamesisk fiskesaus, og dermed ytterligere nyte den rike, essensielle smaken av dette "magiske" krydderet som regnes som det ledende symbolet på vietnamesisk mat.

[annonse_2]
Kildekobling