Eksperter deler tips for å gjøre ris om til supermat

Mens de lette etter måter å redusere fordøyelsen av raffinerte karbohydrater, gjorde forskere en overraskende oppdagelse: Det er et supernæringsstoff skjult inne i ris.

Det er resistent stivelse. Studier har funnet ut at det å spise mer resistent stivelse har en rekke helsefordeler. Fra å forbedre tarmhelsen og redusere betennelse i kroppen til å øke insulinfølsomheten. Det er verdt å merke seg at forskning publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Frontiers in Nutrition fant at resistent stivelse bidrar til å kontrollere blodsukkernivået hos personer med diabetes.

Og den gode nyheten er: Du kan lage resistent stivelse rett fra din daglige bolle med ris.

Chuyên gia chỉ mẹo hay biến cơm thành siêu thực phẩm - Ảnh 1. — Du kan lage resistent stivelse rett fra din daglige bolle med ris.

Gjør hurtigfordøyelige karbohydrater om til saktefordøyelige

Når risen er kokt, inneholder den kjeder av sukkermolekyler, som er lett fordøyelige stivelser. Når den spises, bryter enzymer i spyttet og magen raskt ned disse kjedene, og frigjør store mengder sukker i tarmene. Dette sukkeret går deretter raskt over i blodomløpet.

Så i stedet for å spise varm ris rett etter koking, la den avkjøles i kjøleskapet over natten (eller i minst 6–8 timer). Da vil magien skje, sa mikrobiolog Maria Marco, fra Institutt for matvitenskap ved University of California (USA).

Etter hvert som risen avkjøles, endres noen av sukkerkjedene. De kleber seg sammen, noe som gjør dem vanskeligere å fordøye. Og når du spiser dem, kan ikke enzymer bryte dem ned til sukker lenger. Så mindre sukker frigjøres i blodet ditt. Disse vridde kjedene kalles resistent stivelse.

Å spise kald ris på denne måten forårsaker vanligvis ikke en rask og høy økning i blodsukkeret som å spise varm ris som nettopp er kokt. Når den spises, passerer resistent stivelse direkte gjennom tynntarmen og inn i tykktarmen.

Dette tipset kan også brukes på annen lett fordøyelig stivelsesholdig mat som nudler og poteter.

Mikrobiolog Ravinder Nagpal fra Florida State University (USA) sa: Du kan varme opp avkjølt ris før du spiser den, bare varm den opp kort, varm den raskt i mikrobølgeovnen, men ikke kok den igjen fordi den vil miste en stor mengde resistent stivelse, ifølge NPR.

Kilde: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm