Kontrovers om kyllingris i Singapore: Hva får vietnamesiske kunder til å stå tidlig opp for å stille seg i kø?

«Før jeg rakk å pusse tennene eller vaske ansiktet, fulgte jeg venninnen min ned til MRT-stasjonen og gikk mot Maxwell Food Centre i Chinatown. Klokken var rett etter ni, men det var allerede dusinvis av mennesker som ventet foran Tian Tian Hainanese Chicken Rice», fortalte fru Ha Phuong (en turist fra Ho Chi Minh-byen) om sin uforglemmelige opplevelse på reisen sin for å utforske singaporsk mat .

- Ảnh 1. — Stå i kø fra tidlig morgen bare for å spise en tallerken med kyllingris

Maxwell Food Centre – et utendørs gateselgersenter som ligger på 1 Kadayanallur Street, er et av de eldste og travleste matstedene i Singapore. Blant de mer enn 100 bodene her, er Tian Tian alltid det mest nevnte navnet, og det er også stedet der lange køer av spisegjester tålmodig venter hver dag.

Vietnamesiske kunder skuffet

For vietnamesere er kanskje ikke hainanesisk kyllingris så merkelig, men i Singapore har denne retten blitt opphøyet til en åndelig representant for nasjonalkjøkkenet. Og Tian Tian har bidratt til å sette denne retten på verdens kulinariske kart.

Det som får gjestene til å forelske seg er enkelheten og raffinementet i hver minste detalj: Kyllingen er kokt akkurat passe, ikke tørr eller seig, myk, saftig og beholder den søte smaken av kjøttet.

Ris kokes av kyllingkraft, lett stekt med hvitløk og kyllingfett før koking, slik at den er velduftende, fet og akkurat passe mengde klissete, ikke kjedelig å spise.

- Ảnh 2. — Nærbilde av Tian Tian kyllingris på Maxwell Food Centre, som vietnamesiske turister sier er et "must-eat" når de reiser til Singapore

Tre forskjellige dippsauser: mørk soyasaus, malt ingefær og singaporsk chilisaus – forsterker smaken uten å overdøve hovedretten. Ifølge fru Ha Phuong, en person som har spist kyllingris mange steder, inkludert Geylang eller Changi: «Kyllingen på Tian Tian er mye mykere, du kan tydelig føle at kyllingen er gjennomkokt, men fortsatt saftig. Risen er veldig deilig, velduftende, men ikke for fet. Porsjonen er ikke for stor, så det er en veldig tilfredsstillende frokost, ikke for mett til å spise andre retter på markedet.»

Selv om den er berømt og besøkt av mange turister, forårsaker smaken av Tian Tian kyllingris også mye kontrovers, spesielt i det vietnamesiske turistmiljøet.

Mange kommenterte at kyllingkjøttet var for mykt og manglet fasthet, noe som gjorde retten kjedelig og ikke så mettende som forventet. Andre sa også at dette var industrikylling, ikke innfødt kylling eller frittgående kylling som i Vietnam.

«Etter nesten 40 minutter i kø forventet jeg mer, men kyllingen var myk og ikke velduftende. Risen var deilig, men hovedretten var litt skuffende. Jeg synes kyllingris i Hoi An eller Tam Ky i Vietnam har mer sjel», delte Mr. Long (en turist fra Ho Chi Minh-byen) åpenhjertig.

- Ảnh 3. — Hvorfor er kyllingen så mør her?

Er myk kylling en fordel for internasjonale kunder?

Ifølge singaporske kokekretser er ikke kyllingens mykhet en mangel, men en tradisjonell hainanesisk matlagingsstil. Kyllingen kokes grundig og bløtlegges deretter i kaldt vann for å beholde fuktigheten, forhindre tørrhet og bidra til at skinnet blir blankt og kjøttet blir mørt.

I tillegg er kyllingkilden som brukes i Singapore for det meste industriell kylling, oppdrettet i en lukket prosess som sikrer mattrygghet, men har ofte korte, myke kjøttfibre, ikke like faste som kylling i Vietnam. Det er denne forskjellen som gjør at mange vietnamesiske spisegjester, som er vant til Hoi An-kyllingris og strimlet kyllingris i den sentrale regionen, føler seg «ukjente med smaken».

For lokale og internasjonale turister er imidlertid denne mykheten en fordel, fordi den er lett å spise, lett å fordøye og ikke tørr som vanlig kokt kylling.

Tian Tian-restauranten er åpen fra kl. 10.00 til rundt kl. 19.00, men ifølge mange matelskeres erfaring er det stor sjanse for at du går tom for mat hvis du kommer etter kl. 13.00.

«Første gang jeg ankom klokken 14.00, pekte personalet på skiltet med «utsolgt». Neste gang lærte jeg leksa mi og ankom klokken 09.15 og ventet i kø i nesten 30 minutter for å kjøpe et måltid», sa Tuan Anh (en turist fra Hanoi).

Det tidlige salget skyldtes ikke bare den begrensede mengden som ble solgt (kylling og ris ble tilberedt tidlig på morgenen), men også det store antallet kunder, inkludert lokalbefolkningen, turister og matguider som kom til stedet.

- Ảnh 4. — Restauranten har blitt rost av Gordon Ramsay og Anthony Bourdain.

Det er ingen tilfeldighet at Tian Tian har blitt så berømt. Restauranten har dukket opp i internasjonale kulinariske TV-programmer, spesielt: Anthony Bourdain – en berømt amerikansk kokk og dokumentarfilmskaper – roste en gang Tian Tian kyllingris som «den retten man absolutt bør prøve når man kommer til Singapore».

Gordon Ramsay, den britiske superkokken kjent for MasterChef-serien, deltok en gang i en utfordring med kylling-ris for å «konkurrere» med kokk Tian Tian. Resultatet: De fleste gjestene valgte fortsatt ... den opprinnelige restauranten.

- Åpningstider: tirsdag til søndag, 10:00 - 19:00 (eller til utsolgt)

- Referansepris: SGD 5–7,8/porsjon (90 000–140 000 VND)

- Tips: Bør komme tidlig før kl. 10 eller etter kl. 12 i rushtiden

Kilde: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm