Spesialitet kalt «stinkende» i Bac Kan, gourmeter kjøper noen kilo for å tilfredsstille lysten

Bo khai (også kjent som day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) er en vill grønnsak som vokser mye i noen nordlige fjellrike provinser, typisk i Bac Kan og Lang Son.

Blant dem regnes rau bo khai i Ba Be-regionen (Bac Kan) som mer deilig og karakteristisk, og har blitt en berømt spesialitet og var blant de 100 beste vietnamesiske spesialrettene i 2020–2021.

Bo khai er en klatreplante som vokser rikelig i noen nordlige fjellprovinser. Foto: Ngoc Huyen

Ved første øyekast ser rau bo khai ganske lik ut som rau ngot, men tuppene er runde og fyldige som chayoteskudd. Tuppene og de unge bladene på rau bo khai brukes ofte som mat, og bearbeides til kjente daglige retter for lokalbefolkningen, som kokt, wokket med hvitløk, wokket med kjøtt, suppe...

Ifølge lokalbefolkningen vokser rau bo khai hele året, men er grønnest og yngst om våren. På denne tiden drar folk til skogen for å høste rau bo khai-skudd, kutter dem i 40–50 cm lange biter, arrangerer dem deretter i bunter på omtrent et halvt kilo til 1 kilo, og tar dem med til markedet for salg.

Rau bo khai er en Bac Kan-spesialitet som mange spisesteder i Hanoi elsker, og er villige til å kjøpe noen kilo for å spise gradvis.

Fru Ngoc Huyen – eier av en restaurant i Ba Be-distriktet – sa at rau bo khai har en sterk lukt, så mange spisegjester som prøver den for første gang synes ofte at den er vanskelig å spise, ikke smaker godt eller ikke liker den.

Men alle som venner seg til det, vil bli avhengige av den særegne smaken til denne grønnsaken.

«Trevannsspinat er ganske billig, rundt 40 000–50 000 VND/kg (avhengig av stedet), og er enkel å tilberede og kan brukes i mange retter.»

Når du kjøper denne grønnsaken, trenger du bare å fjerne den gamle stilken, ta bladene og de unge stilkene og vaske den. Grønnsaken har en sterk lukt, så før du koker den må du blanchere den og knuse den for å redusere lukten og gjøre grønnsaken mykere, sa fru Huyen.

Brønnkarse blancheres og bløtlegges i kaldt vann før koking for å sikre sprøhet og vakker grønn farge.

Ifølge denne kvinnen kan rau bo khai bearbeides til mange deilige retter, men den mest populære er wokket med hvitløk. I tillegg wokker folk her i nordvest ofte rau bo khai med egg eller kinesisk pølse, noe som også er veldig deilig og skaper en unik smak.

For å holde vannspinaten sprø og ha en vakker grønn farge, blancherer man ofte grønnsakene i kokende vann før koking, tar dem deretter ut og skyller med kaldt vann eller legger dem umiddelbart i bløt i isvann.

Denne typen villgrønnsak bør kun wokes til den er gjennomkokt for å sikre at den blir sprø og deilig. Unngå å woke for lenge, ellers blir grønnsaken seig og tørr.

Woket vannspinat med hvitløk eller kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt, pølse osv. er deilig.

Brønnkarse er ikke bare en ingrediens i mange kjente, deilige retter, men den regnes også som en verdifull medisin som bidrar til å gjenopprette helsen til personer med fysisk svakhet, tap av matlyst og tretthet.

I tillegg, ifølge tradisjonell medisin, er brønnkarse også effektiv i behandling av noen sykdommer i lever, nyrer og urinveier ..., bidrar til å redusere nummenhet, senke feber, stimulere fordøyelsen, støtte behandling av nyrestein og viral hepatitt.

Bilde: Song Anh DC

Den australske gjestens interessante reaksjon da han smakte aubergine med rekepasta i Vietnam . Første gang han smakte det, kommenterte den australske gjesten at auberginen var sprø, og rekepastaen hadde en ubeskrivelig, men deilig smak. Han nøt retten fullstendig uten frykt eller bekymring.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html