Den rustikke tofu-spesialiteten fra landsbyen Kenh, kun tilgjengelig i Thai Binh, selges kilovis til en superbillig pris, folk kjøper hundrevis av kilo.

Selv om den ikke er like kjent som Mo-landsbytofuen – symbolet på Hanois kjøkken , har Kenh-landsbytofuen fortsatt sine egne unike egenskaper, nok til å få folks hjerter til å flagre.

Kenh Village ligger i Tay Do kommune, Hung Ha-distriktet, Thai Binh- provinsen, et sted som mange kanskje ikke kjenner til. Men for folket i dette landet er Kenh Village et sted som bevarer tradisjonelle kulturelle og kulinariske verdier, der tofu er en av de viktigste. Denne lille landsbyen er som en skjult perle midt i det nordlige deltaet, omgitt av de enorme rismarkene.

Tofulaging i landsbyen Kenh, Tay Do kommune, Hung Ha-distriktet er et tradisjonelt lokalt håndverk. Foto: Lo Linh

Ingen vet nøyaktig når Kenh-landsbyens tofu oppsto, bare at det er et tradisjonelt håndverk som har gått i arv fra far til sønn gjennom mange generasjoner. De gamle håndverkerne i landsbyen forteller stolt at de er den tredje generasjonen som følger sine forfedre i å lage tofu. For dem er dette ikke bare et yrke, men også en kobling mellom fortid og nåtid, klanens stolthet og hele landsbyens stolthet.

Når natten faller på, når himmel og jord sovner, er det på tide for familier som lager tofu i Kenh-landsbyen å starte en ny dag. I det svake lyset fra oljelamper starter arbeiderne arbeidet sitt flittig og omhyggelig. Hvert trinn, fra bløtlegging av soyabønner, maling, til separering av fruktkjøttet, koking, skjer alt på en rytmisk og dyktig måte. De rynkete hendene preget av tid og kråketærøynene til arbeiderne i Kenh-landsbyen forteller historier om livene deres viet til å lage tofu.

Kenh-landsbytofu er forskjellig fra alle andre typer tofu vi vanligvis ser. Mens Chai-landsbytofu er lang og høy, er Mo-landsbytofu mer firkantet og rund, og Kenh-landsbytofu er like tynn som koreanske fiskekaker man ofte ser i koreanske dramaer. Kenh-landsbytofu er rektangulær, ren hvit, omtrent 0,5 cm tykk og så fleksibel at den kan bøyes uten å brekke.

Mens tofuen fra Lang Chai er lang og høy, er tofuen fra Lang Mo mer rund og firkantet, mens tofuen fra Lang Kenh er like tynn som den koreanske fiskekaken man ofte ser i koreanske TV-dramaer. Foto: Lo Linh

Når tofuen stekes i varm olje, blir den gyllenbrun, overflaten er sprø, men innsiden beholder fortsatt sin karakteristiske mykhet, fylde og fedme. Tofu fra Kenh-landsbyen er ikke bare deilig, men også vakker, og derfra har den blitt en ingrediens i mange attraktive retter. En av landsbyens spesialiteter er tofu fylt med kjøtt, rullet sammen, bundet med vårløk, deretter stekt til den er gyllenbrun og dyppet i søt og sur fiskesaus. Kombinasjonen av den sprø smaken av tofu, fuktigheten i kjøttfyllet og den rike smaken av fiskesaus skaper en attraktiv rett som fengsler alle som har prøvd den.

Ifølge eierne av tofuproduksjonsanleggene i landsbyen Kenh krever det mange grundige trinn og tålmodighet å lage deilig tofu. For å lage deilig tofu må du først velge store, fyldige og runde soyabønner. Etter bløtlegging i vann blir soyabønnene malt til et flytende pulver, og deretter filtrert for å separere fruktkjøttet og få bønnevannet.

Bønnevannet kokes deretter, og surt vann tilsettes for å katalysere bønnevannet til unge bønner. De unge bønnene øses deretter i former, og vannet presses for å gjøre tofuen fast. Til slutt overføres bønnene fra formen til et rent brett, og hvert lag med bønner drysses med salt for å fullføre en porsjon. Selv om prosessen ikke er for komplisert, krever det å lage en standard Kenh-landsbytofu omhyggelighet og mange års erfaring fra håndverkeren.

Tofu fra Kenh-landsbyen er ikke bare en rett, men også et symbol på flid og utholdenhet til folket i Thai Binh, og stoltheten til tofuprodusentene som har viet livet sitt til å bevare og utvikle det tradisjonelle håndverket. Foto: Lao Dong Newspaper

I dag har ikke Kenh-landsbyen like mange husholdninger som lager tofu som før. Bare noen få dusin husholdninger holder fortsatt fast ved dette tradisjonelle håndverket. I moderne kontekst står tofuproduksjonen overfor mange utfordringer, fra konkurranse med industriprodukter til endringer i forbrukertrender. Mange tradisjonelle håndverkslandsbyer har gradvis forsvunnet, men med Kenh-landsbyarbeidernes utholdenhet prøver de fortsatt å bevare sitt forfedrehåndverk for ikke å miste en verdifull del av hjemlandets kultur og mat.

For ikke lenge siden gikk mange tofufabrikker gjennom en vanskelig periode da den daglige tofuproduksjonen var lav på grunn av mangel på utsalgssteder. Det var på den tiden mange bekymret seg for at håndverket gradvis ville forsvinne. Men takket være sin kjærlighet til håndverket og utholdenhet holdt de flammen til håndverket levende, slik at Kenh-landsbyens tofu fortsatte å eksistere og være kjent mange steder.

Kenh Village vil nok fortsette å være et merkelig navn for mange, men for de som noen gang har satt sin fot her og smakt tofuen, vil det være et uforglemmelig minne. Kenh Village-tofu er ikke bare en rett, men også et symbol på flid og utholdenhet til folket i Thai Binh, stoltheten til tofuprodusentene som har viet livet sitt til å bevare og utvikle det tradisjonelle yrket.

Tofu fra Kenh-landsbyen selges per kilo. Foto: TL

Om sommeren, når landsbyen Kenh ligger omgitt av grønne rismarker, sitter man ved bålet og nyter et stykke sprø tofu og kjenner den fete, fyldige smaken, hvem husker vel ikke navnet på landsbyen Kenh? Et enkelt navn, men skjult i det er en verden av kjærlighet til yrket og tilknytning til hjemlandet.

Og selv om tofuen fra Kenh-landsbyen kanskje ikke er like berømt som mange andre steder, har den fortsatt en spesiell plass i hjertene til de som har nytt den. Fra dette beskjedne landet har tofuen fra Kenh-landsbyen spredt seg vidt og bredt, og har med seg de særegne smakene fra Thai Binh-landsbygda, noe som har bidratt til å berike det kulinariske kartet over Vietnam.

Kilde: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm