Thanh Hoa-spesialiteter som ikke alle tør å prøve, sier gourmeter at de er mer delikate enn reker

Nga Son ålsalat er en kjent spesialitet i Thanh Hoa , anerkjent blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2020–2021 av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).

Som navnet antyder, er denne salaten laget av hovedingrediensen ål. Dette er en steinbit, sterk og ganske vill, ligner på ål, men er større i størrelse.

Ålen er omtrent 70 cm lang, med lysebrun rygg og mage. Den lever i saltvann, ferskvann og brakkvann, og er spesielt vanlig i kystlaguner og elvemunninger.

Ål i Nga Son regnes som å være av bedre kvalitet enn de i andre områder i Thanh Hoa. Det finnes elvemunninger, havmunninger og sumper her, så ålene vokser raskt, kjøttet er fast, seigt og velduftende. Foto: Linh But

Ifølge lokalbefolkningen er ål veldig sterke og aggressive, så det er svært vanskelig å fange dem. De må ofte dra til sjøen for å sette bunn eller bruke spyd med store og sterke tenner for å stikke dem.

Derfor er prisen på ål ganske høy, rundt flere hundre tusen/kg, og den er ikke alltid tilgjengelig å nyte.

Herr Le Thanh – en kokk med mange års erfaring i Nga Son kommune (Thanh Hoa-provinsen) sa at ål kan bearbeides til mange retter, men salat er den deiligste og mest populære.

Denne retten krever imidlertid en svært omfattende tilberedningsprosess, og den som lager den må ha ferdigheter og fingerferdighet.

Ifølge herr Thanh er ålehud veldig glatt og slimete, så etter å ha fanget den må den rengjøres med fortynnet kalkvann eller aske.

Avhengig av stedet gnir folk også salt eller bruker bambusblader, risblader eller froskeblader for å gni ålen for å fjerne skitt og slim helt. Etter det vasker du ålen, bruker et varmt håndkle til å fjerne skinnet og skjærer opp magen, fjerner tarmer, hode og hale.

Prosessen med å tilberede ål til salat er svært omfattende. Foto: Linh But

Etter at du har bearbeidet ålen, fortsett å filtrere kjøttet og separere beinene.

«Dette trinnet må gjøres raskt og dyktig, slik at ålekjøttet ikke blir knust eller får små bein festet seg til det.»

Etter det tørkes også ålekjøttet tørt med papir eller et håndkle for å unngå vannstagnasjon. Dette bidrar til at salaten blir tørr og deilig etter at ingrediensene er blandet, ålekjøttet blir ikke vått eller grøtete, sa Thanh.

Deretter skjærer man ålekjøttet diagonalt i tynne, lange, bitstore skiver, og blander det deretter med malt galangal og tynt skivet sitrongress. Vent en stund til ålekjøttet er halvkokt, og smak til med krydder. Riskliet holdes separat, og for de som liker å spise det, bland det senere.

Denne tilberedningsmetoden bidrar til at retten blir mer smakfull, og holder fisken fersk, naturlig søt og kjølig.

På noen steder kan folk, avhengig av preferanse, presse ålekjøttet med sitronsaft, både for å fjerne den karakteristiske lukten og for å gjøre kjøttet sjeldent.

Klem deretter kjøttet for å renne av vannet og bland det godt med ristet riskli. Selv om tilberedningstrinnene er litt annerledes, sørger Nga Son ålsalat fortsatt for å bevare den tradisjonelle smaken.

Ålsalat blandet med riskli eller stående alene er deilig. Foto: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Som mange andre typer fiskesalat serveres også Nga Son-ålsalat med en spesiell dippsaus, som er «cheo». Dippsausen til ålsalat må lages av beinene til denne fisken.

Etter filtrering av kjøttet knuses fiskebeinene, blandes med svinemage, sur ris, kyllingegg og noen andre krydder og kokes deretter. Den ferdige sausen har en tykk konsistens, mørkegul eller litt brun i fargen, velduftende og fet å spise.

I tillegg til dippsausen er ingrediensene som skal spises til Nga Son-ålsalat også ganske forseggjorte, inkludert: guavablader, fikenblader, indiske laurbærblader, perillablader, basilikum, koriander, ginseng, pennywort, mynte, grønn banan, krysantemum... Avhengig av hver persons preferanse, er valget av aromatiske blader å spise til også forskjellig.

Når de nyter retten, ruller gjestene fikenblader og aromatiske blader til en traktform, legger ålesalaten direkte oppi og heller fiskesausen over. Gjestene kan tilsette chili, frisk løk, galangal og sitrongress etter ønske.

Dippsausen har en tykk konsistens og en deilig, fet smak. Foto: Phuong Thuy Aesthetics

Herr Hoang Nam ( Hanoi ) har nytt Nga Son-ålsalat flere ganger og kommenterte at denne retten må spises i store biter, pakket inn med alle ingrediensene og aromatiske blader for å fullt ut nyte dens deilighet.

«Den kjølige, litt astringerende smaken av grønnsakene kombinert med den rike smaken av sausen, søtheten og sprøheten i ålekjøttet og den krydrede, sterke smaken av sitrongress, chili og galangal, skaper en berømt rett som gjestene vil huske for alltid», delte herr Nam.

Nga Son ålesalat Pham Dung 0.png — Nga Sons ålsalatspesialitet er nå spredt til spisesteder i mange provinser og byer som Hanoi, Hai Phong ... Foto: Pham Dung

Ifølge en gjest i Hanoi er ålsalat en spesialitet med en unik smak, mer deilig enn reker og krabbekjøtt. Selv om ikke alle er modige nok til å nyte denne ukokte retten, er dette en uforglemmelig delikatesse for gourmeter eller de som er vant til det.

«Noen ganger, hvis jeg virkelig har lyst på det og ikke har tid til å gå tilbake til Nga Son, bestiller jeg noen porsjoner fra min vanlige restaurant. Selv om jeg må vente 3–4 timer på å få det, er ålesalaten fortsatt verdt ventetiden for meg. Selvfølgelig er det enda mer deilig og smakfullt å spise den på stedet», la han til.

Utenlandske gjester prøver kylling pho for 150 000 og 60 000 VND i Hanoi, og konkluderer med én ting . Etter å ha opplevd Hanoi kylling pho i to versjoner, fra populære til dyre, liker utenlandske gjester retten med myk, velduftende og saftig kylling best.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html