En serie kjente Thanh Hoa-spesialiteter: Sprø og deilige retter som abalone, retter som ikke trenger å kokes

I tillegg til «himmelsendte» retter fra havet som «con lu», tiltrekker Thanh Hoa-kjøkkenet seg også turister med deilige spesialiteter tilberedt av lokalbefolkningens dyktige hender, som «banh rang bua», «nhom rau ma», «nem thinh» (stekt svinekjøttrull) og «cha tom».

Røkelsesbrenner

Luen (også kjent som den grove, sjøluen, i vest kalt den gamle kvinnen) finnes ofte i noen provinser som Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (nå Lam Dong), men den mest tallrike og populære er i Thanh Hoa.

De dukker ofte opp om sommeren og finnes i kystrev, i områder som Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son og Quang Xuong.

Sneglen har tykk, ru hud og en brun rygg, noe som får den til å se ut som en snegle. Magen kan være gul, grønn eller svart, noe som får den til å se ut som en abalone. Foto: Duc Phieu Bat

Dette er en bløtdyr uten et hardt ytre skall, litt konveks rygg, som beveger seg sakte. Størrelsen og fargen på bløtdyret kan variere avhengig av habitatet.

Til tross for sitt røffe og merkelige utseende, er røkelseskaret en ingrediens i mange deilige retter typiske for Thanh Hoa, som wokket med sitrongress og chili, grøt, dampet, salat...

Rekekaker

Når vi nevner Thanh Hoa -spesialiteter, kan vi ikke gå glipp av rekeruller – en rustikk, enkel, men attraktiv rett som erobrer spisegjester fra nær og fjern.

I motsetning til tradisjonelle pølseretter er Thanh Hoa-rekepølse laget av tre hovedingredienser, inkludert ferske reker, svinebuk og risnudler.

Pattyen er laget av nøye utvalgte risnudler. Risnudlene er tykke og seige, kuttet i munnfullstore biter slik at de ikke revner når de rulles og grilles.

Rekekaker spises best varme. Foto: Mai Nhung

Rekekaker legges mellom ferske bambuspinner og grilles over trekull. Hver sandwich inneholder omtrent 5–7 biter for å sikre at kakene stekes jevnt.

Retten har den søte aromaen av reker og kjøtt, blandet med myk og seig risnudelbunn, litt friskhet fra rå grønnsaker, dyppet i en veldig attraktiv krydret og syrlig fiskesaus.

Gotu kola-salat

I mange år nå har Thanh Hoa-folket, i tillegg til naturlig utnyttelse, også økt kommersiell dyrking av pennywort, for å dekke den utbredte etterspørselen fra spisegjester i og utenfor provinsen.

Selv myntwort har blitt hovedingrediensen i en forfriskende salat, og dukker ofte opp på menyen til lokale familier ved anledninger som dødsdager, bryllup eller Tet-høytider.

I tillegg til fordelen av å være billig, er denne rustikke ingrediensen også enkel å tilberede, kan forvandles til en rekke forskjellige deilige salater og er spesielt effektiv for å kjøle ned og lindre fordøyelsesbesvær.

Pennywortsalat kan kombineres med reker, kokt svinemage, kylling ... eller den er også deilig som en vegetarrett. Foto: Huong Vy

For å lage en deilig salat velger folk frisk, ung pennyurt, ikke med blåmerker, ormer eller visne. Kjøp pennyurten, plukk av røttene og de gamle stilkene, vask den deretter, bløtlegg den i fortynnet saltvann i omtrent 15–20 minutter, ta den deretter ut og sil av vannet.

For å gjøre retten mer fargerik og smakfull, tilsetter folk også revne gulrøtter, tynt skivede bananblomster eller agurker, lilla kål og skivede løk.

Når ingrediensene er tilberedt, bland dem med sursøt fiskesaus. Du kan tilsette kokt kjøtt som reker, svinekjøtt, kylling, storfekjøtt (avhengig av hver families preferanse) og urter (perilla, vietnamesisk balsam).

Etter at du har blandet salaten, vent et øyeblikk til krydderne har trukket inn, og legg den deretter på en tallerken og dryss over knuste, ristede peanøtter eller stekt løk.

Harvutstyr

Banh rang bua (eller banh te, banh la) er en rustikk spesialitet i Thanh Hoa, laget av rismel, fylt med kjøttdeig og tresopp blandet med pepper, salt og tørket løk.

Grunnen til at retten har fått det navnet, er fordi kaken er formet som en harvtann – et kjent arbeidsverktøy for Thanh-folket siden antikken.

Harvgir er laget av enkle materialer. Foto: Huong Truong

Kaken pakkes inn i banan- eller dongblader, og dampes eller kokes deretter. Bananbladene må være ferske, vaskes, dreneres og varmes over bål for å gjøre dem fleksible og ikke revne.

For å lage standard banh rang bua, må du velge ris av god kvalitet, legge den i bløt i vann i noen timer, og deretter male den til mel. Håndmalt mel vil være mykere og glattere, noe som gjør kaken klar og seig.

Man setter melgryten på komfyren og rører konstant slik at melet ikke klumper seg eller brenner seg. Når melet er kokt og har fått ønsket konsistens, tar man det ut for å begynne å pakke inn kaken.

Nem thinh

Nem thinh er en kjent spesialitet i Thanh Hoa, laget av to hovedingredienser: rått svinekjøtt og thinh.

Selv om den er naturlig gjæret uten noen bearbeiding, har denne retten sin egen smak, forskjellig fra den vanlige nem chuaen i Thanh Hoa.

Nem thinh Thanh Hoa har en litt syrlig smak av fermentert svinekjøtt og aromaen av stekt rispulver, servert med guavablader, ginsengblader og chilisaus. Foto: Ngoc Vi

For å lage deilig nem thinh, må Thanh-folket velge godt magert kjøtt, mager loin uten fett, fersk og varm. Ris til thinh er god klebrig ris eller vanlig ris, rundkornet, ikke for hvit eller for gul.

Guavablader og ginsengblader får vårrullene til å lukte bedre, så du må velge blader som ikke er for gamle eller for unge.

Nem thinh er en ganske «kresen» spesialitet fordi denne retten ikke tilberedes med varme, men bare går gjennom en naturlig gjæringsprosess. Foto: Ngoc Vi

Etter at du har tilberedt ingrediensene, bland kjøttet og skinnet med krydder som krydderpulver, fiskesaus, chili, pepper og finhakket hvitløk (avhengig av smak), og tilsett deretter det velduftende rispulveret og bland det sammen.

Form deretter vårrullene til kuler i passende størrelse, og pakk dem deretter inn i bananblader og en plastpose inni for å la dem gjære naturlig.

Etter innpakning legger folk vårrullene på et kjølig og tørt sted eller henger dem på kjøkkenet. Etter omtrent 2–3 dager vil vårrullene være modne, med akkurat passe mengde syrlighet, og kan nytes umiddelbart.

Etter å ha kjørt omtrent 50 km, hadde den koreanske kvinnelige turisten en ulykke og falt i en grøft. Folk fra Tuyen Quang hjalp henne umiddelbart med å få motorsykkelen opp igjen og fikse problemet.

Kilde: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html