Kommer til vesten, «går tom for dippsaus» med sprøstekt soltørket slangehodefisk

Spis én gang, husk for alltid

Når det gjelder slangehodefisk, er mange kjent med retten med fiskekaker. Fiskekjøttet skrapes ut, krydres, bankes til det er skikkelig seigt, deretter kokes i bitter melonsuppe, braiseres i mild saus eller tomatsaus, som alle regnes som "førsteklasses" delikatesser. Men hvis du er en Hau Giang- innfødt, er det lett å gjøre en feil hvis du glemmer retten med stekt sprø soltørket slangehodefisk.

Denne retten er ikke populær ennå, men regnes som en spesialitet. Spis den én gang, og du vil huske den for alltid.

Sprøstekt, tørket slangehodefisk er en av rettene som vekker mange følelser hos turister hver gang de kommer til Hau Giang.

Ved første øyekast er tørket slangehodefisk enkel og rask å lage. Det vil imidlertid være vanskelig å lage den deilig hvis du ikke er sofistikert og metodisk i valg av ingredienser samt krydder. Den beste måten å tørke slangehodefisk på er å velge ferske som nettopp er fanget fra dammen, og som veier omtrent 400–500 gram. Dette er når fisken er moden og flittig jakter på byttedyr, slik at kjøttet er rikelig og fast. Når du renser fisken, skal du fjerne skjellene, fjerne innvollene, skjære av gjellene, men la ryggen (på ryggraden og halen) være igjen, slik at den får en sprø lyd og smaker deilig når den stekes.

Kjøttet fra slangehodefisken blir mer perfekt hvis du bruker knivhåndtaket til å banke forsiktig på begge sider av fisken i 5–10 minutter for å øke elastisiteten og seigheten. Denne fisken har mange små bein i kjøttet, så husk å bruke en kniv til å skjære jevnt på begge sider, med et jevnt snitt på ca. 0,5 cm. Den riktige måten å tilberede den på er å marinere den med en blanding av hvitløk, sitrongress, chili og krydder for å tilsette mer smak og farge. La fisken absorbere krydderne i ca. 15 minutter, og tørk deretter skinnet og kjøttet til det er fast. Hvis solen er god, trenger du bare å tørke den i 1 dag før du tar den inn.

Å ha en «ordentlig» tørrrett

Når fisken er tørr, fjern alt hakket sitrongress fra marineringen for å unngå at den brenner seg. Varm pannen på lav varme, vent til oljen koker, og ha deretter den tørkede fisken i stekepannen. Når begge sider er gyllenbrune, ta den ut og sil av vannet. Når den er tørr, ha det hakkede sitrongresset i pannen og stek til det dufter. Skrap ut og fordel jevnt over fisken.

Den beste tørkede slangehodefisken er den ferske som nettopp er fanget, og veier omtrent 400–500 gram.

En tallerken med sprøstekt, tørket slangehodefisk må ledsages av en haug med rå grønnsaker, inkludert mynte, urter, agurk, salat ... Selvfølgelig kan det ikke mangle en bolle med søt og sur tamarindfiskesaus med gule og røde prikker av hvitløk og hakket chili som flyter på overflaten. Når Tet kommer, er det fantastisk å ha en tallerken med sprøstekt, tørket slangehodefisk å skjemme bort vennene dine med.

Den tørkede slangehodefisken har seigt kjøtt, så den egner seg ikke til å rives eller splittes, men bør skjæres i små biter på tvers av fiskens kropp. De tørkede bitene er gyllengule, og den første biten vil få deg til å høre en sprø lyd i munnen. Fiskekjøttet er fortsatt hvitt og gjennomsiktig etter steking, og du kan føle sødmen på tungespissen mens du tygger. Fiskekjøttets karakteristikk harmonerer med den salte smaken av salt, den krydrede smaken av chili og den sterke smaken av sitrongress, og det sies at den er perfekt. Denne retten passer godt til ris fordi fiskekjøttet er fett, seigt og sprøtt uten å være kjedelig.

Fiskekjøttet er seigt, så det egner seg ikke til å rive eller dele, men bør skjæres i små biter på tvers av fiskens kropp for å kunne nytes.

Vesten har hundrevis av forskjellige typer, men den sprøstekt tørkede slangehodefisken har en særegen smak som er lett å gjenkjenne. Denne typen tørket fisk er også egnet som gave, og gir mange et visst inntrykk og nysgjerrighet rundt opprinnelsen.

Hau Giang-folket ser dette potensialet og promoterer i økende grad bildet av tørket slangehodefisk, fordi de anser dette som en tradisjonell rustikk rett, gjennomsyret av smaken fra hjemlandet.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm