Svette mens jeg sto på kjøkkenet og kokte denne søte, velduftende væsken som «kaller» Tet

(Dan Tri) – Under kokeprosessen kondenserer sukkerrørsaften til melasse, som avgir en velduftende aroma. Denne spesielle saften produseres bare én gang i året for å «ønske Tet velkommen».

Fra rundt midten av november i månekalenderen, når sukkerrøret har samlet nok sukker, begynner folk i Nghia Hung kommune, Nghia Dan-distriktet, Nghe An-provinsen å høste. Sukkerrøret kuttes ned, toppene fjernes og buntes i bunter for enkel transport. Sukkerrørskjærere kan tjene 200 000 VND/dag takket være denne sesongjobben.

Tran Van Dong, nestleder i Nghia Hung kommunes folkekomité, sa at hele kommunen har 500 hektar med sukkerrør. Bare en liten del importeres av folket til sukkerfabrikker, mens mesteparten selges til melasseforedlingsanlegg i Gang-landsbyen.

Melasseproduksjonen i Gang-landsbyen i Nghia Hung kommune har eksistert siden 1960 og ble anerkjent som en håndverkslandsby i 2013. De to hovedproduktene fra håndverkslandsbyen, melasse og sukker, ble sertifisert som 3-stjerners OCOP-produkter (Én kommune, ett produkt) i 2023. Produktene fra håndverkslandsbyen produseres og konsumeres, spesielt under kinesisk nyttår.

Sukkerrørpresseprosessen har blitt mekanisert ved hjelp av en presse. Bruk av en presse bidrar til å øke pressingsproduktiviteten, utvinne sukkervannet grundig fra sukkerrøret og minimere arbeidskraft og arbeidskraft.

Sukkerrørsaften blir deretter satt på komfyren for koking. I stedet for å bruke enkle støpejernspanner som før til å koke melasse, har landsbyboerne i Gang laget et komfyrsystem som kan koke fem panner med melasse samtidig.

Det er svært viktig å opprettholde ilden for å sikre temperaturen i ovnen. Hver porsjon honning skal kokes i omtrent 1,5 time. I løpet av denne tiden må det kontinuerlig tilsettes brensel og temperaturen i ovnen opprettholdes. Dette er en arbeidskrevende jobb som krever mye tålmodighet.

Ved høy temperatur koker og bobler sukkerrørsaften. Man bruker en 50 cm høy jernbøtte plassert på gryteåpningen for å hindre at det kokende vannet renner over. Under kokeprosessen må kokken kontinuerlig bruke en lang øse for å øse ut skummet. Dette er det viktigste trinnet for å sikre at melassen er ren, klar og har en vakker farge.

Når sukkerrørsaften er kondensert til melasse, skummes skummet av én gang til før det avkjøles og helles på fat for lagring.

Sedimentfiltreringsprosessen fortsetter under honningkonserveringsprosessen for å sikre den beste kvaliteten og den vakreste fargen på produktet som leveres til markedet.

Vo Dinh Luong, direktør for Lang Gang Molasses Processing Village Cooperative, sa at hver 200-liters krukke med melasse for tiden koster 4–4,2 millioner VND. Denne sesongen planlegger familien hans å produsere 60 krukker med melasse. Etter å ha trukket fra produksjonskostnader, råvarer og arbeidskraft, vil han tjene over 60 millioner VND.

«Hver 2.–3. dag, når vi har nok råvarer, vil vi produsere én gang. Koking av honning varer fra 4 til 20 timer. Fra midten av desember står honningovnene nesten alltid i fyr hele dagen for å forsyne markedet med nok varer», fortalte Luong.

Ifølge Nguyen The Vinh, assisterende direktør i Lang Gang Molasses Processing Village Cooperative, leveres mesteparten av melassen til markedet for kinesisk nyttår, mens en del blir til overs og lagres i tønner for å krystallisere til råsukker. Prosessen med å krystallisere melasse til råsukker tar 8–9 måneder.

«Hver 200-liters tønne med melasse vil krystallisere omtrent 40 kg råsukker. Sammenlignet med salg av melasse har råsukker en høyere økonomisk verdi på 1,2–1,5 millioner VND per fat», sa Vinh.

Melasse fra landsbyen Gang har sin egen smak, mørkebrun farge og klar, søt aroma. Melasse konsumeres hovedsakelig før kinesisk nyttår, og brukes hovedsakelig til å lage noen typer kaker og tilberede tradisjonelle retter.

Melasseproduksjonen har skapt jobber for mer enn 200 arbeidere i Gang-landsbyen med en inntekt på rundt 6 millioner VND/måned.

Dantri.com.vn

Kilde: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm