Svetter voldsomt på kjøkkenet mens du koker den rike, velduftende, søtluktende væsken som «symboliserer» Tet (vietnamesisk nyttår).

(Dan Tri Newspaper) – Sukkerrørsaft blir til sirup under koke- og konsentreringsprosessen, og avgir en velduftende aroma. Denne spesielle drikken produseres bare én gang i året for å feire Tet (månenyttår).

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 1

Fra rundt midten av november i månekalenderen, når sukkerrøret har samlet nok sukker, begynner folk i Nghia Hung kommune, Nghia Dan-distriktet, Nghe An-provinsen å høste. Sukkerrøret kuttes, toppene fjernes, og det buntes i bunter for enkel transport. Sukkerrørskjærere kan tjene 200 000 VND per dag fra dette sesongarbeidet.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 2

Ifølge Tran Van Dong, nestleder i Nghia Hung kommunes folkekomité, har hele kommunen 500 hektar med sukkerrør. Bare en liten del leveres av bønder til sukkerfabrikker, mens mesteparten selges til anlegg for foredling av sukkerrørsmelasse i landsbyen Gang.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 3

Håndverket med å lage sukkerrørsmelasse i Gang-landsbyen i Nghia Hung kommune stammer fra 1960 og ble anerkjent som en tradisjonell håndverkslandsby i 2013. To av landsbyens hovedprodukter, sukkerrørsmelasse og råsukker, oppnådde 3-stjerners OCOP-sertifisering (One Commune One Product) i 2023. Landsbyens produkter selges så snart de er produsert, spesielt under kinesisk nyttår.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 4

Sukkerrørpresseprosessen har blitt mekanisert ved hjelp av pressemaskiner. Bruken av disse maskinene øker presseeffektiviteten, utvinner all sukkerrørsaften og minimerer arbeidskraft og arbeidskraft.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 5

Sukkerrørsaften blir deretter satt på komfyren for koking. I stedet for å bruke individuelle støpejernspanner som før til å koke sirupen, har landsbyboerne i Gang laget et komfyrsystem som kan holde fem panner med sirup samtidig.

Det er avgjørende å opprettholde ilden for å sikre riktig temperatur i ovnen. Hver porsjon honning tar omtrent 1,5 time å koke. I løpet av den tiden må det stadig tilsettes brensel og temperaturen i ovnen opprettholdes. Dette er en anstrengende oppgave som krever stor tålmodighet.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 6

Ved høye temperaturer koker og bobler sukkerrørsaften. Man bruker en høy jernbeholder, omtrent 50 cm høy, plassert over kjelen for å hindre at det kokende vannet renner over. Mens vannet koker, må kokken kontinuerlig bruke en lang øse for å skumme av skummet. Dette er det viktigste trinnet for å sikre at sirupen er ren, klar og har en vakker farge.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 7

Når sukkerrørsaften er konsentrert til sirup, skummes skummet av én gang til før det avkjøles og lagres i fat for konservering.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 8

Prosessen med å filtrere ut sediment fortsetter under lagring av honning for å sikre at produktet som leveres til markedet er av høyeste kvalitet og har den mest tiltalende fargen.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 9

Vo Dinh Luong, direktør for Lang Gang Sugarcane Melasse Processing Cooperative, sa at hver 200-liters fat med melasse for tiden koster 4–4,2 millioner VND. Denne sesongen forventer familien hans å produsere 60 fat med melasse, og etter fradrag av produksjonskostnader, råvarer og arbeidskraft forventer han å oppnå en fortjeneste på over 60 millioner VND.

«Vi produserer honning hver 2.–3. dag, når vi har nok ingredienser. Honningproduksjonsprosessen varer fra 4 til 20 timer. Fra midten av desember og utover brenner honningproduksjonsovnene praktisk talt hele dagen for å møte markedets etterspørsel», fortalte Luong.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 10

Ifølge Nguyen The Vinh, assisterende direktør i Lang Gang Sugarcane Syrup Processing Cooperative, leveres mesteparten av sukkerrørsirupen til markedet til kinesisk nyttår, mens en del oppbevares og lagres i fat for å krystallisere til råsukker. Krystalliseringsprosessen av sirup til råsukker tar 8–9 måneder.

«En 200-liters tønne med melasse vil gi omtrent 40 kg råsukker. Sammenlignet med salg av melasse har råsukker en høyere økonomisk verdi, og gir 1,2–1,5 millioner dong per tønne», sa Vinh.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 11

Ganglandsbyens sukkerrørmelasse har en unik smak, en dyp ravfarge, er klar og har en søt aroma. Den konsumeres hovedsakelig før kinesisk nyttår, og brukes primært i produksjonen av visse typer kaker og i matlaging av tradisjonelle retter.

(Dan Tri Newspaper) – Sukkerrørsaft blir til sirup under koke- og konsentreringsprosessen, og avgir en velduftende aroma. Denne spesielle drikken produseres bare én gang i året for å feire Tet (månenyttår).

Kommentar (0)