Bevare yrket med å lage banh it la gai midt i urbaniseringen

(GLO) – Midt i urbaniseringens kjas og mas bevarer fortsatt mer enn 10 husstander i den lille grenda Trung Tin 1 (Tuy Phuoc kommune) håndverket med å lage banh it la gai – en rustikk gave fra landsbygda, som omfatter både levebrødet og stoltheten deres.

Fra hjemby til merkevare

Når man nevner kakelandsbyen med gaiblader, tenker mange umiddelbart på Ba Dus kakeforretning – som regnes som håndverkslandsbyens vugge. For mer enn 20 år siden startet forretningen sin, og tok hovedsakelig imot bestillinger fra familier som holdt fester eller leverte til noen salgssteder i området.

Mange arbeidere jobber på Ba Dus gai-bladkakeanlegg. Foto: Thao Khuy

Takket være hennes dedikasjon til håndverket sitt, hvor hun alltid setter kvalitet først og sier «nei» til konserveringsmidler, nyter merket «Banh It Ba Du» stadig større tillit hos mange forbrukere. I 2012 registrerte etablissementet det eksklusive varemerket. I 2019 ble produktet anerkjent av den provinsielle folkekomiteen som et produkt som oppfylte OCOP-standardene på 3 stjerner. Siden det året har Banh It Ba Du vært til stede på Phu Cat flyplass og betjent en rekke flyvninger – noe som bringer smaken av den lokale spesialiteten nærmere turistene.

Ba Du's Banh. Den vises på Phu Cat flyplass og har en QR-kode, slik at kundene enkelt kan finne opprinnelses- og produktinformasjon. Foto: Thao Khuy

Disse prestasjonene bidrar ikke bare til at anlegget kan utvides, men skaper også stabile arbeidsplasser for 10–15 lokale arbeidere, hovedsakelig eldre kvinner og mennesker i vanskelige kår. Hver dag produserer anlegget rundt 4000 kaker, og har gradvis blitt en partner for mange spesialforretninger i inn- og utland.

Ba Du's Banh It La Gai introduseres jevnlig av den lokale kvinneforeningen på festivaler, der tradisjonelle kaker og lokale produkter vises frem. Foto: Thao Khuy

For å beskytte merkevaren og forhindre forfalskede varer, er hver eske med Ba Dus Banh It La Gai-produkt festet med en QR-kode, som hjelper kundene med å enkelt finne informasjon via apper som Zalo eller telefonkameraer.

Fru Bui Thi Xuan Thuy (54 år gammel, datter av fru Dus) snakket om reisen med å bringe Banh It La Gai til utlandet: «Til innenlandske spesialbutikker leverer vi kaker daglig i henhold til avtalen. Når det gjelder kunder og butikker i utlandet, sender vi kaker til deres slektninger eller representanter i Vietnam etter at de har overført penger. Det er i USA at produktene våre er mest tilstede.»

Samme smak

Grunnen til at Ba Dus banh it-etablissement kalles «vuggen» til Trung Tin 1 banh it-landsby, er fordi de fleste husholdningene som baker kaker her lærte faget fra dette stedet.

Fru Phan Thi Thuy (41 år gammel) delte: «Moren min og jeg begynte å lære å bake kaker på Ba Du. Først lagde vi bare kaker for å selge på markedet. Over tid ble kakene godt mottatt og ble stolt av kjøperne. Moren min åpnet deretter sin egen butikk, hvor hun jobbet sammen med svigerinnen sin, mens jeg gikk fra hverandre og jobbet selvstendig.»

Fru Phan Thi Thuy opprettholder flittig yrket med å lage banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Ikke bare fru Thuys familie, men også mange husholdninger i nabolaget lærte gradvis av den første etablissementet, og derfra brakte de kakene overalt. «Å kunne bidra til å spre smaken av hjemlandet vårt er vår glede og stolthet. Når det gjelder min egen etablissement, introduserer jeg produktene direkte i spesialbutikker og deltar på markedet for å la flere få vite om det», la fru Thuy til.

Med en annen retning er fru Nguyen Thi Thuy Trang (37 år gammel) en av de yngste kakebakerne i nabolaget, etter å bare ha vært i yrket i omtrent 3 år.

For å sikre at banhen er myk, tørr og kan bevares lenge, må kakeskallet varmes opp til overflaten er blank og tørr, men fortsatt myk. Foto: Thao Khuy

Hver dag, rundt klokken 02.00–03.00, begynner familien hennes å bake kaker. Ifølge Trang er det ikke så vanskelig å bake kaker, men for å gjøre kakene deilige og godt bevarte, må hvert trinn være nøyaktig. Over tid kom hun gradvis opp med sin egen oppskrift.

«Hvert trinn har sine utfordringer, fra å male det klebrige rismelet med kaldt vann for å unngå surhet, til å time steketiden for å gjøre kakeskallet skinnende og fleksibelt slik at det holder seg lenge. Bare litt uaktsomhet vil endre smaken og kvaliteten umiddelbart», sa Trang.

I stedet for å selge produkter i spesialbutikker, valgte fru Trangs etablissement å ta bestillinger direkte og kombinere det med opplevelsesturisme . Muligheten kom da noen turledere tilfeldigvis oppdaget kjøkkenet hennes. Etter å ha sett prosessen og smakt på kvaliteten, foreslo de proaktivt et samarbeid.

Fru Nguyen Thi Thuy Trang forbereder ingrediensene til en ny porsjon kaker foran turlederne. Foto: Thao Khuy

Siden den gang har det lille kjøkkenet hennes blitt et interessant stoppested for turister som ønsker å oppdage de typiske kakene fra Nau-landet. «Avhengig av tidspunktet veileder vi gjestene til å pakke inn kaker og fortelle historier om yrket. Det finnes grupper som pakker inn kaker mens de synger folkesanger og messer Bài Chòi, noe som skaper en travel atmosfære full av hjemlandet», delte Trang.

Jobben med å lage banh it hjelper ikke bare mange kvinner med å bli mer stabile i livet, men gir også støtte til funksjonshemmede. Nguyen Thi Dao (55 år gammel) er født med muskelatrofi i bena og har problemer med å gå, men siden barndommen har hun fulgt moren sin for å lære seg jobben, og holdt seg til å lage banh for å tjene til livets opphold.

Fru Nguyen Thi Dao (venstre forside) og søsteren hennes samles på kjøkkenet og tilbereder porsjoner med velduftende og myk banh it. Foto: Thao Khuy

I 2014, takket være samarbeidet med Foreningen for beskyttelse av funksjonshemmede og beskyttelse av barns rettigheter, kunne Dao låne 30 millioner dong fra Sosialpolitisk bank for å investere i maskiner og ansette flere arbeidere. Siden den gang har hun ikke lenger måttet slite med gateselgere, men trenger bare å forsyne faste kunder.

«Hver dag tjener jeg alt fra flere hundre til tusenvis av banh-produkter, pluss rosa og hvit banh-produkter ... Takket være denne jobben kan jeg ikke bare ta vare på meg selv, men også hjelpe søsteren og svigerinnen min med å ha stabile jobber for å oppdra barna sine. Jeg sparer også litt for å dele med folk i samme situasjon når de er syke eller i trøbbel», betrodde fru Dao.

Kilde: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html