Bevaring av håndverket med å lage gai-bladkake midt i urbaniseringen

(GLO) – Midt i urbaniseringens kjas og mas bevarer fortsatt mer enn 10 husstander i den lille grenda Trung Tin 1 (Tuy Phuoc kommune) håndverket med å lage gai-bladkake – en rustikk gave fra landsbygda, som omfatter både deres levebrød og stolthet.

Fra hjembyens sjel til merkevare

Når man nevner kakelandsbyen med gaiblader, tenker mange umiddelbart på Ba Dus kakeforretning – som regnes som håndverkslandsbyens vugge. For mer enn 20 år siden startet forretningen sin, og tok hovedsakelig imot bestillinger fra familier som holdt fester eller leverte til noen salgssteder i området.

Mange arbeidere ved Ba Dus gaibladkakeanlegg. Foto: Thao Khuy

Takket være hennes dedikasjon til håndverket sitt, hvor hun alltid setter kvalitet først og sier «nei» til konserveringsmidler, nyter forbrukernes tillit til merket «Ba Du's Banh It». I 2012 registrerte etablissementet det eksklusive varemerket. I 2019 ble produktet anerkjent av den provinsielle folkekomiteen som et produkt som oppfylte OCOP-standardene på 3 stjerner. Siden det året har Ba Du's Banh It vært til stede på Phu Cat flyplass og servert på noen flyvninger – noe som bringer smaken av lokale spesialiteter nærmere turistene.

Ba Du's Banh. Den vises på Phu Cat flyplass og har en QR-kode, slik at kundene enkelt kan finne opprinnelses- og produktinformasjon. Foto: Thao Khuy

Disse prestasjonene bidrar ikke bare til at anlegget kan ekspandere ytterligere, men skaper også stabile arbeidsplasser for 10–15 lokale arbeidere, hovedsakelig eldre kvinner og mennesker i vanskelige kår. Hver dag produserer anlegget rundt 4000 kaker, og har gradvis blitt en partner for mange spesialforretninger i inn- og utland.

Ba Du sin gai-bladkake introduseres jevnlig av den lokale kvinneforeningen på festivaler som viser frem tradisjonelle kaker og lokale produkter. Foto: Thao Khuy

For å beskytte merkevaren og forhindre forfalskning er hver eske med Ba Dus gai-bladkakeprodukt festet med en QR-kode, som hjelper kundene med å enkelt finne informasjon via apper som Zalo eller telefonkameraer.

Fru Bui Thi Xuan Thuy (54 år gammel, fru Dus datter) snakket om reisen med å bringe gai-bladkake til utlandet: «Til innenlandske spesialbutikker leverer vi kaker daglig i henhold til avtalen. Når det gjelder kunder og butikker i utlandet, sender vi kaker til deres slektninger eller representanter i Vietnam etter at de har overført penger. Det er i USA at produktene våre er mest tilstede.»

Samme smak

Grunnen til at Ba Dus banh it-anlegg kalles «vuggen» til Trung Tin 1 banh it-landsby, er fordi de fleste husholdningene som baker kaker her lærte faget fra dette stedet.

Fru Phan Thi Thuy (41 år gammel) delte: «Moren min og jeg begynte å lære å bake kaker på Ba Du. Først lagde vi bare kaker for å selge på markedet. Gradvis ble kakene akseptert og stolte på av kjøperne. Moren min åpnet deretter sin egen butikk, hvor hun jobbet sammen med svigerinnen sin, mens jeg trakk meg tilbake for å jobbe selvstendig.»

Fru Phan Thi Thuy holder flittig yrket med å lage banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Ikke bare fru Thuys familie, men også mange husholdninger i nabolaget lærte gradvis av den første virksomheten, og derfra brakte de kakene overalt. «Å kunne bidra til å spre smaken av hjemlandet vårt er vår glede og stolthet. Når det gjelder min egen virksomhet, introduserer jeg produktene direkte i spesialbutikker og deltar på markedet for å gjøre flere kjent med den», la fru Thuy til.

Med en annen retning er fru Nguyen Thi Thuy Trang (37 år gammel) en av de yngste kakebakerne i nabolaget, etter å ha vært i yrket i omtrent 3 år.

For å sikre at kaken er fleksibel, tørr og kan bevares lenge, må kakeskallet varmes opp til overflaten er blank og tørr, men fortsatt beholder fleksibiliteten. Foto: Thao Khuy

Hver dag, rundt klokken 02.00–03.00, begynner familien hennes å bake kaker. Ifølge Trang er det ikke så vanskelig å bake kaker, men for å gjøre kakene deilige og godt bevarte, må hvert trinn gjøres nøye. Over tid kom hun gradvis opp med sin egen oppskrift.

«Hvert trinn har sine utfordringer, fra å male det klebrige rismelet med kaldt vann for å unngå surhet, til å time steketiden for å gjøre kakeskallet skinnende og fleksibelt slik at det holder seg lenge. Bare litt uaktsomhet vil endre smaken og kvaliteten umiddelbart», sa Trang.

I stedet for å selge produkter i spesialbutikker, valgte fru Trangs etablissement å ta bestillinger direkte og kombinere det med opplevelsesturisme . Muligheten kom da noen turledere tilfeldigvis fikk vite om kjøkkenet hennes. Etter å ha sett prosessen og smakt på kvaliteten, foreslo de proaktivt et samarbeid.

Fru Nguyen Thi Thuy Trang forbereder ingrediensene til en ny porsjon kaker foran turlederne. Foto: Thao Khuy

Siden den gang har det lille kjøkkenet hennes blitt et interessant stoppested for turister som ønsker å oppdage de typiske kakene fra Nau-landet. «Avhengig av tidspunktet veileder vi gjestene til å pakke inn kaker og fortelle historier om yrket. Det finnes grupper som pakker inn kaker mens de synger folkesanger og messer Bài Chòi, noe som skaper en travel atmosfære full av hjemlandet», delte Trang.

Jobben med å lage banh it hjelper ikke bare mange kvinner med å bli mer stabile i livet, men gir også støtte til funksjonshemmede. Med medfødt muskelatrofi i bena har fru Nguyen Thi Dao (55 år) problemer med å gå, men siden barndommen har hun fulgt moren sin for å lære seg faget, og holdt seg til partier med banh it for å tjene til livets opphold.

Fru Nguyen Thi Dao (venstre forside) og søsteren hennes samlet seg på kjøkkenet og tilberedte porsjoner med velduftende og seig banh it. Foto: Thao Khuy

I 2014, takket være samarbeidet med Foreningen for beskyttelse av funksjonshemmede og beskyttelse av barns rettigheter, kunne Dao låne 30 millioner dong fra Sosialpolitisk bank for å investere i maskiner og ansette flere arbeidere. Siden den gang har hun ikke lenger trengt å slite med gatesalg, men trenger bare å levere til faste kunder.

«Hver dag tjener jeg alt fra flere hundre til tusenvis av banh-penger, pluss rosa banh-penger, hvit banh-penger ... Takket være denne jobben kan jeg ikke bare ta vare på meg selv, men også hjelpe søsteren og svigerinnen min med å ha stabile jobber for å oppdra barna sine. Jeg sparer også litt for å dele med folk i samme situasjon når de er syke eller i trøbbel», betrodde fru Dao.

Kilde: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html