Innkapsler smaken av hjembyen i deilige Tet-retter

Deilige retter på Tet-høytiden er en uunnværlig del av gjenforeningsscenen for mange familier. I tillegg til det åndelige elementet som kommer til uttrykk i tilstedeværelsen av de fem elementene på Tet-fatet, velger Quang Tri- folket også dyktig kjente, rustikke, men ikke mindre ferske og deilige ingredienser for å tilberede fine retter som kan gis til besteforeldre, forfedre og slektninger i anledning nyttår.

Tet-måltid for mange Quang Tri-folk med typiske, enkle retter - Foto: HT

Syltede sjalottløk

Syltet sjalottløk, en rustikk og kjent rett på fatene til Quang Tri-folket hver Tet-høytid. Å lage syltet sjalottløk er ikke vanskelig, men krever et «triks» for å hindre at sjalottløken blir grøtete samtidig som den beholder næringsverdien.

Velg frisk hvit sjalottløk, mellomstor, med blomstrende stilk, små, tynne haler og en midje i midten. Vask sjalottløken for å fjerne smuss og legg den deretter i en bolle med vann blandet med treaske eller kalkvann og bløtlegg den over natten. Hvis det ikke er aske, bløtlegg den i saltvann. Bløtleggingstiden vil være kortere, slik at sjalottløken ikke absorberer saltet. Ta deretter ut sjalottløken, skjær av røttene og bladene. Vær forsiktig så du ikke skjærer i sjalottløken, ellers vil den miste sprøheten og bli fort dårlig når du sylter den.

Fortsett å legge sjalottløken i bløt i isvann, ta den deretter ut og skyll den med vann flere ganger for å rense den. Tørk den i solen i en dag til den er litt visnet. Etter tørking, bearbeid sjalottløken igjen, fjern skallet og eventuelle gjenværende tørre røtter. Varm deretter opp en blanding av vann, sukker, salt og hvit eddik. Slå av komfyren og vent til blandingen er helt avkjølt. Legg sjalottløken lagvis i en krukke, hell eddik- og sukkerblandingen over sjalottløken og dekk den godt til. Sjalottløken må være nedsenket i bløtleggingsvannet for at den skal være hvit og deilig.

Derfor bør du bruke en bambusstripe eller en plastpose fylt med kaldt kokende vann og knyte den godt fast på toppen, slik at de syltede løkene ikke flyter opp til vannoverflaten. La de syltede løkene ligge på et kjølig og tørt sted i omtrent 5–7 dager, og du kan nyte de velduftende, sprø syltede løkene, spesielt egnet når de spises sammen med banh chung og banh tet under den tradisjonelle Tet-høytiden.

Syltede løk og oksetener, en attraktiv rett som ofte brukes under Tet - Foto: HT

Syltet løk brukes som tilbehør til retter under Tet - Foto: HT

Syltede løk og syltede løk pakket inn i blader selges i store mengder på Dong Ha-markedet for å betjene folk som handler Tet-mat - Foto: HT

I tillegg kan sjalottløken også stå med bladene intakte for å lage en attraktiv og like deilig rett med syltet sjalottløk av oksesener. Etter å ha kjøpt fersk sjalottløk, fjern røttene og de gule bladene, vask og sil av vannet, arranger 3 eller 4 grønne blader og surr dem rundt den hvite sjalottløken for å gjøre dem pene og pene, bløtlegg dem deretter i saltvann i omtrent 2 dager og ta dem deretter ut.

Deretter vaskes oksesenene med risvann og kokes med knust fersk ingefær for å fjerne lukten. Når de er ferdige, ta dem ut og skyll dem med kaldt vann, og skjær dem deretter i biter. Bland senene og sjalottløken med MSG, fiskesaus, pepper, chili og litt tørkede reker. Smak til med krydder, legg senene og sjalottløken på en tallerken, dryss deretter over en klype knuste, ristede peanøtter, og samles med venner og familie for å kose seg og prate.

Kjøtt marinert i fiskesaus

Med sin særegne, deilige smak har kjøtt dynket i fiskesaus blitt en tradisjonell Tet-rett for mange i Quang Tri. Hovedingrediensen som må velges nøye er kjøtt. Kjøtttypen dynket i fiskesaus er også svært variert, inkludert svinemage, oksebryst, griseører ... enhver rett som familien liker å spise. Når kjøttet er kokt, må det tas ut og umiddelbart legges i isvann i omtrent 15–20 minutter.

Fordi dette er en enkel måte å gjøre kjøttet syltet i fiskesaus fastere, sprøere og lettere å absorbere fiskesaus. Deretter er trinnet med å lage fiskesaus også veldig viktig. Blandingen av fiskesaus, sukker og eddik, når den legges i gryten, må røres godt, kokes på lav varme og overvåkes nøye til blandingen er tykk nok til å være standard.

Når du heller fiskesaus i glasset, må du også være flink til å så vidt dekke kjøttet, og deretter tilsette noen skiver hvitløk, pepper og chili i den marinerte kjøttblandingen for å få det til å se pent ut. Når du har lagt alle ingrediensene i glasset, dekk det godt til og la det stå i 2–3 dager for å nyte.

Kjøttet marinert i fiskesaus kan spises med syltet sjalottløk, syltede grønnsaker eller syltet kål, som alle er deilige, men den mest passende retten er en kurv med friske, unge grønnsaker plukket fra hagen. Kjøttet marinert i fiskesaus er spesielt ved at fettet ser ut til å ha smeltet og blandet seg med fiskesausen, så det føles ikke kjedelig å spise et stykke fett i det hele tatt, tvert imot, jo mer du spiser, desto mer "avhengig" blir du. Hvert stykke kjøtt er klart med fettårer, har en veldig deilig salt-søt smak, og er en av de deilige rettene på Tet-brettet til mange familier.

muskler

Ifølge erfaringen til mange familier i Quang Tri er det hodeost som kan oppbevares lenge og er mest egnet for kaldt vær, fordi de ikke trenger å oppbevares i kjøleskap og fryses automatisk.

På grunn av den deilige smaken og den naturlige sprøheten kan mange familier ikke mangle denne retten til Tet-måltider. Det er ikke så vanskelig å lage brawn, bare forbered alle ingrediensene og følg noen få grunnleggende trinn for å få en seig, sprø brawn.

For å lage svinehodepølse må du først og fremst være nøye med tilberedningen av ingrediensene. Når du kjøper griseører, tunge og hodekjøtt, vask dem grundig og blancher dem deretter i kokende vann blandet med litt eddik og salt i omtrent 15–20 minutter for å fjerne lukten, og rengjør deretter og skrap av alt håret på overflaten. Spesielt tungen må fjerne all den hvite hinne på overflaten av tungen.

Etter blanchering, ta kjøttet ut i iskaldt vann for å gjøre kjøttet fastere, mer seigt og sprøtt, og sil deretter av vannet. Legg shiitakesoppen og skogsoppen i bløt i varmt vann til de utvider seg, skjær av stilkene og vask grundig. Skjær tungen, ørene og kinnene på grisen, sammen med shiitakesoppen og skogsoppen, i biter.

Krydre deretter etter familiens smak og la det marinere i omtrent 30 minutter. Når krydderne har blitt absorbert, start det viktigste trinnet i brawn-retten, som er å woke brawnen. Sett først pannen på komfyren, og når pannen er varm, tilsett litt smult eller matolje for å hindre at pannen setter seg fast. Ha alle de tilberedte ingrediensene i pannen og rør raskt. Brawnen må røres jevnt og kontinuerlig slik at kjøttet blir jevnt stekt og ikke brenner seg.

Det siste trinnet i å lage en svinekjøttrull er å pakke den inn. Når svinekjøttrullen er stekt, hell det stekte kjøttet på flere lag med vaskede, tørkede og arrangerte dongblader (eller friske bananblader). Snor legges under bladene og surres rundt utsiden.

Dette trinnet er faktisk ikke forskjellig fra å pakke inn banh chung eller banh tet. Når du pakker inn, vær oppmerksom på å klappe og presse dyktig slik at skinken er rund og fast. Dette trinnet krever at arbeideren er rask, pakker godt inn og knyter godt, og det må gjøres mens skinken fortsatt er varm.

I kaldt vær lar du den bare stå ute i 6–8 timer, i varmt vær setter du den i kjøleskapet i 8–10 timer, så er den klar til å spises.

Den ferdige skinken har en blanding av duften av landsbygda med bananblader, sjalottløk, pepper og velduftende wokket kjøtt. Denne retten kan spises med ris eller banh chung, eller den kan også brukes som en snack med alkohol under Tet.

Høst Sommer

Kilde: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm