Reisen med å bringe «rent gull» av sjøormer inn i Van Don fiskesaus

«Saltorm er så deilig, hvorfor ikke putte den søtheten i fiskesaus?», «Hvordan spise deilig mat uten å være allergisk mot MSG?», «Det var en periode da jeg spiste og sov med fiskesaus i tre måneder»... disse bekymringene og konstante besluttsomheten er motivasjonen for fru Cao Hong Van, direktør for Newstar LLC, Hong Ha-distriktet, Ha Long by, Quang Ninh -provinsen, for å lage fiskesaus med sjøorm – et krydder som alle familier trenger og som har en virkelig unik smak.

Fru Cao Hong Van pekte på de 316 rustfrie ståltankene stablet lag på lag, som lå på trappene i åssiden, og smilte lyst: «Det er Van Don-fiskesaus med sjøorm, fiskesaus fra en sjømat så dyr som rent gull, veldig deilig ...». Denne gyllenbrune fiskesausen, uten smakstilsetninger, men med en rik sødme og en mild, kremet aroma når den nytes, er et resultat av fru Vans lidenskap og dedikasjon til å bringe sunne produkter fra lokale ingredienser til lokalsamfunnet.

Sandorm er en viktig ingrediens for å skape den unike smaken til Vanbest-fiskesausmerket, men å blande denne verdifulle ingrediensen inn i tradisjonell fiskesaus med all dens iboende essens, krever at den kvinnelige regissøren gjør mye research og følger en streng produksjonsprosess.

Å bringe deilige og næringsrike flasker med sjøorm-fiskesaus med særpreg fra kulturarven til brukerne, krever en grundig og forseggjort produksjonsprosess. Først velges og kjøpes fersk fisk og sjøorm fra havnen, deretter blandes og vaskes med sjøvann og tilsettes salt i henhold til forholdet. Deretter «fiskes» fiskesausen inn i tank 316.

Sandorm er en typisk sjømat fra Van Don, folk kaller den verdifull ginseng, som lever langs kysten i områder med stigende havnivå og ofte formerer seg om sommeren. Næringsverdien til sandorm er svært høy; sandormkjøttet har en naturlig søt smak, så sandorm regnes som "høyklasses MSG" som brukes til å tilberede retter på høytider eller viktige dager for Quang Ninh-folket. I tillegg til matlaging er sandorm også et godt krydder til pho, og skaper en søt og attraktiv pho-smak.

I 2021 ble Van Don-fiskesausproduktet med sjøorm, av merket Vanbest, anerkjent som et 4-stjerners OCOP-produkt i Quang Ninh-provinsen.

---

«Vanligvis salter folk fisk i tretønner eller leirkrukker, men jeg salter fisk i 316 tanker, hver tank kan romme 5 tonn fisk. Salting av fisk i tanker bidrar til å absorbere varme bedre, akselererer gjæringsprosessen og bidrar til at fiskesausen får en vakrere farge og ikke har den sterke lukten av død fisk. Sammenlignet med den tradisjonelle saltmetoden forkortes gjæringsprosessen med 1–2 måneder. For tiden er Vanbest den eneste enheten som produserer fiskesaus ved hjelp av denne teknologien, fordi prosessen krever ekspertise og spesielle hemmeligheter fordi saltet og syrligheten lett kan ødelegge tanken», fortalte den kvinnelige direktøren entusiastisk om resultatene etter en lang forskningsreise.

Mens vi lyttet til fru Vans fortelling, prøvde vi naturligvis å inhalere lukten av råtnende fiskekadaver, som vi ofte ser når vi nærmer oss tradisjonelle fiskesausfabrikker. Men fordi tanken i rustfritt stål var tett forseglet, var fisken og sjøormene ferske ingredienser, så lukten av fiskesaus hadde ingen sjanse til å slippe ut.

Neste steg er å vente på gjæringen. I løpet av denne tiden må du være oppmerksom på å røre i gjæringen for å frigjøre noe av den giftige gassen under gjæringen, slik at saltet kan trenge dypt inn i fisken og fremskynde nedbrytningsprosessen. På denne måten kan du produsere en porsjon fiskesaus på omtrent 9–10 måneder. Deretter fortsetter du å male sjøormene og bløtlegge dem. Etter 3–4 måneder brytes sjøormene ned og gir fra seg en søt smak, og går deretter gjennom grovfiltrering og finfiltrering for å få det endelige produktet.

Vanbest Companys fiskesaus med sjøorm er vurdert til å ha både en rik sødme og en mild, rik aroma, en gyllenbrun farge, og ingen smaksforsterkere, industrielle proteiner eller tilsetningsstoffer. Gjester som liker ren Vanbest fiskesaus med sjøorm til proteinrik og fet mat vil føle seg lette og komfortable etter å ha spist.

I 2021 ble Van Don-produktet med sjøormfiskesaus under merkevaren Vanbest anerkjent som et 4-stjerners OCOP-produkt fra Quang Ninh-provinsen. Samtidig mottok produktet også edle priser som gullmedaljen for vietnamesiske produkter av høy kvalitet som oppfyller standarder; Super Cup for kjente merkevarer for å beskytte helse og utvikle samfunnet; og Gold Cup for trygge merkevarer for samfunnshelse.

Når man hørte fru Van snakke lidenskapelig om «høyklasses MSG» og de positive tilbakemeldingene fra slektninger, venner og forbrukere, ville ingen ha trodd at det var en tid da vennene hennes var «redde» for henne på grunn av lukten av fiskesaus over hele kroppen, det var en tid da hun mistet alt og måtte starte på nytt ...

Først, da hun ikke hadde noen erfaring, la fru Van sjøormer direkte i fiskesausen, men det fremhevet ikke den deilige og karakteristiske smaken. Hun prøvde å koke den, men å koke tradisjonell fiskesaus ville miste den deilige smaken og de gunstige bakteriene i fiskesausen. Etter det brukte hun tid på å lære av erfaringene til profesjonelle fiskesausprodusenter, og prøvde mange forskjellige måter, men aromaen av sjøormer var fortsatt ikke mye. For motløs, og tenkte at hun neppe ville lykkes, ga hun opp ideen om å lage sjøormfiskesaus og satte glassene med fiskesaus langt inne i kjøkkenskapet.

Men etter en periode med glemsel, en dag da hun vasket huset og så en krukke med fiskesaus i kjøkkenskapet, gikk hun tilfeldigvis for å åpne den og så at sjøormene hadde råtnet, noe som skapte lag med slim i fiskesausen. Hun smakte på den og smilte da hun oppdaget at aromaen av sjøormene hadde gjennomsyret fiskesausen. Fru Van gjenvant umiddelbart begeistringen og besluttsomheten om å undersøke.

Fiskesausen var allerede velduftende, men sandormrestene i fiskesausen gjorde at den smakte vondt. Hun fortsatte å prøve å filtrere sandormrestene med en klut, men fiskesausen var fortsatt ikke klar. Hun ba om råd fra fagfolk, og ble vist noen måter å filtrere fiskesausen på for å sikre klarhet.

Fru Van innrømmet å være en omhyggelig person, men var fast bestemt på å oppnå et perfekt produkt. Etter å ha lært hvordan man lager fiskesaus klarere og vakrere i fargen, oppsto et annet problem: hvorfor fiskesausen bare luktet velduftende, men ikke søtt, hvorfor de lagde den deilig, men hun prøvde, men klarte det likevel ikke. Hun reiste overalt fra nord til sør, til tradisjonelle produksjonsanlegg for fiskesaus og Pasteur-instituttet i Ho Chi Minh- byen for å lære om matteknologi, teknikker for å forhindre risikoer i matproduksjon, for å komme opp med sin egen oppskrift på å lage fiskesaus med sjøorm.

Hvordan spise godt uten å være allergisk mot MSG? .... Sjøormene er deilige og kraften er søt, mens tradisjonell fiskesaus er ganske salt og bitter, hvorfor tilsetter vi ikke søtheten fra sjøormene i fiskesausen? Fru Cao Hong Van

Reisen for å bringe søtheten fra sjøorm inn i fiskesaus tok fru Van omtrent to år med mange mislykkede forsøk, men hennes lidenskap og kjærlighet for kystprodukter ledet forretningskvinnen til å fortsette. Dag og natt eksperimenterte og forsket hun, og lidenskapen hennes for salt, fisk og sjøorm vokste dag for dag.

«Det var en periode på tre måneder hvor jeg spiste og sov med fiskesaus, la til side alt arbeidet mitt og gjemte meg på forskningsrommet mitt hver dag, til det punktet at den salte smaken av fiskesaus gjennomsyret hele rommet, kroppen min og håret mitt uten at jeg visste det. En gang hadde jeg på meg en glitrende kjole, sprayet favorittparfymen min på meg og gikk selvsikkert ut for å møte vennene mine, men så snart jeg kom i nærheten, viftet vennen min med hånden: «Å, det lukter fiskesaus, fiskesaus er knyttet til livet ditt, Van!», lo hun mens hun mintes minnet.

Lidenskap ble drivkraften for at fru Van i 2018 bestemte seg for å investere over 50 milliarder VND for å bygge en Van Don-fabrikk for fiskesaus med sjøorm i landsbyen Khe Ngai, Doan Ket kommune (Van Don-distriktet), for å dra nytte av de rikelige, ferske sjømatressursene fra lokalområdet som råvarer til produksjon av fiskesaus.

Da produksjonslinjen og kundebasen var stabil, kom Covid-19-pandemien igjen. Nesten tre år med pandemien gjorde transport vanskelig, mange bestillinger ble sendt, men nådde ikke forbrukerne, varelageret var stort, noe som forårsaket mye skade for virksomheten, men fru Van var fortsatt standhaftig i sin kjærlighet og lidenskap for produktene sine.

Bak suksessen til Vanbest fiskesausmerke er det få som vet at den kvinnelige eieren av dette produktet faktisk er direktøren for et kjent klesfirma. Hun kom til næringsmiddelindustrien hovedsakelig på grunn av sine egne spesielle behov. Med en allergi mot MSG lurte fru Van alltid på : «Hvordan spise godt uten å være allergisk mot MSG?» . Med tanke på de spesielle sjøormene fra hjembyen sin spurte fru Van seg selv: « Sandormer er så deilige, de gjør kraften så søt, mens tradisjonell fiskesaus er ganske salt og bitter, hvorfor tilsetter jeg ikke søtheten av sjøormer i fiskesausen ?»... Disse tankene fortsatte å svirre og oppfordret kvinnen, som også er veldig lidenskapelig opptatt av mat, til å gå dypere inn i dette feltet...

I starten var fru Vans porsjoner med fiskesaus hovedsakelig for hennes egne og familiens behov, og den ble gitt som gaver slik at de hun elsket kunne nyte den naturlig søte, næringsrike dippsausen laget av lokale produkter, ikke av smakstilsetninger.

Men da hun fikk positive tilbakemeldinger fra venner, oppmuntring og ønsket om å tilby flere sunne krydderprodukter, ble hun motivert til å utvide sin egen produksjonsmodell for fiskesaus med et dyrt tilsetningsstoff: «sá sung». Og det er grunnen til det nåværende merkenavnet Vanbest Sa Sung Fish Sauce.

Frem til nå produserer selskapet gjennomsnittlig 40 000 liter fiskesaus hvert år. Med full tillit til produktene sine markedsfører og selger fru Van på nett gjennom rene matvarekanaler og OCOP-salgskanaler for å bringe sjøormfiskesausen nærmere middagsbordet til alle vietnamesiske familier, samt legge til rette for de nødvendige forholdene for å bringe vietnamesiske krydder til det internasjonale markedet.

Produktet har blitt registrert som varemerke i 16 utviklede land som USA, Storbritannia, Frankrike, Japan, Korea, Australia, EU...

I tillegg til fiskesausproduktet med sjøorm, fortsatte Van i 2021 å lansere tørket rekesalt og Phu Trang-rekesalt med sjøorm, spesialisert for matlaging og krydring av retter. Dette er det eneste saltproduktet på markedet som er produsert av krystallisert salt i prosessen med å separere vann fra Van Don-fiskesaus med sjøorm for å øke det naturlige proteinet i fiskesausen. Denne saltkilden er behandlet med sjøorm- og rekepulver, slik at den har en naturlig søt og aromatisk smak, egnet for kokte retter og kraft uten behov for ekstra søtningsmidler. Produktet har også blitt anerkjent som en 4-stjerners OCOP.

Nylig fortsatte gründer Cao Hong Van å perfeksjonere og lansere produktet «Phu Trang Pho-buljongkrydderpulver» med spesielle ingredienser fra ferske lokale sjømatkilder, inkludert sjøorm, tørket strimlet blekksprut, reker, tørkede sjøreker, stjerneanis, kanel ..., alt blandet sammen, noe som gir en rik, forfriskende smak og naturlig sødme til pho, vermicelli, supper, grøt, nudler og gryteretter. Fru Van håper at den «yngste søsteren» i Vanbest-familien vil dele en del av oppgaven med å «bygge et varmt hjem» i hver vietnamesisk familie, samt bidra til å forbedre helsen til vietnameserne.

Innenfor rammen av den 9. globale konferansen for unge parlamentarikere, ettermiddagen 14. september 2023, ble Vans Vanbest-merkede sandormprodukter valgt ut til å bli vist frem på OCOP Product Innovation Achievement Exhibition for å introdusere bildet av Vietnams land og folk til internasjonale venner. Her sa Cao Hong Van: «OCOP er virkelig en kreativ innovasjon, veldig praktisk, og gir rettidig støtte til bedrifter, slik at de har et godt utgangspunkt for å evaluere seg selv for å forbedre seg. De bringer regionens og produktets typiske styrker til forbrukere så vel som internasjonale turister.»

Fru Van er stadig på utkikk etter nye ideer og bidrar til å løfte det vietnamesiske kjøkkenet, men sliter med å ha en spesifikk eksportplan fordi produksjonen av sjøormer synker og truer med å forstyrre forsyningen, og bekymringen rundt råvarekilder fortsatt er der.

Hun sa at sjøormer er en art som formerer seg raskt, men at folk for tiden utnytter dem fritt og massivt, og selger dem til kinesiske handelsmenn i store mengder, mens sjøormer ennå ikke dyrkes og er helt avhengige av naturmiljøet, så dette produktet blir stadig sjeldnere, og lokale bedrifter kan ikke ta initiativ til å skaffe råvarer.

Fru Van håper at lokale ledere vil støtte og tilby løsninger og passende utnyttelsesmekanismer for å sikre folks levebrød, men også unngå situasjoner med ulovlig utnyttelse og ødeleggelse som forårsaker mangel på råvarer. I den kommende tiden håper bedriften å stabilisere den lokale råvarekilden for å bevege seg mot bærekraftig utvikling av innenlandske merkevarer og mot det videre målet om eksport.

Selv om hun ikke er opprinnelig fra Van Don, vokste hun opp med den salte smaken av havet og den fiskeaktige smaken av fisk, med lidenskap, entusiasme og kjærlighet for sunne produkter knyttet til det tradisjonelle yrket med å lage fiskesaus av lokale produkter. Hun sa til seg selv at hun ville følge i sine forgjengers fotspor, gjøre sitt beste for å spille rollen som den neste generasjonen for å samarbeide om å utvikle de viktigste produktene til folket på Van Don-øya, bidra til å bevare og forbedre verdien av det tradisjonelle yrket i kulturarven, bringe de viktigste produktene fra Quang Ninh-havet til ethvert vietnamesisk kjøkken og nå langt utover den S-formede landstripen, til internasjonale venner.

Publikasjonsdato: 7. november 2023 Organisasjon: HONG MINH-XUAN BACH Innhold: SONG THU-NGOC BICH Foto:   THANH DAT, NVCC

Nhandan.vn